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白炒虾球

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o'D^F+U)l2n/@7t0Hr 原料：
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　　对虾500克，竹笋10克、香菇（鲜）10克、番茄50克、青椒50克。
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%@/E$n,^M:RJ`$A 　　调料：-CUu-| d$zFOE0M
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　　大蒜5克、大葱5克、鸡蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各适量。
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　　做法：4Y X+Vl+X-M'eg
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　　1、虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用；
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2l"]1reS 　　2、竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；
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c$?2kf3x4_^b 　　3、蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；[美食中国]0v bY J+x*H+Rt"W7_n

)@;[]9IFO[ w 　　4、精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；"yB+u}/N+M

/veU Pj 　　5、锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干；
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{x;k;mQ ]a 　　6、锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。
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　　特色： b gw/U7z t9r u

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Q@9}W#s9Ek 　　福建菜，咸鲜味，虾呈白色，质脆嫩、味鲜醇。
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　　提示：w(DH _U7g+FB
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　　原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。~4@*ss CP1z

3F8v:sQ3F;q[Zu [[i] 本帖最后由 btta 于 2007-2-19 10:25 PM 编辑 [/i]]