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天天吃蔬菜 这些误区你知道吗

　　久存蔬菜

　　新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。

　　丢弃了含维生素最丰富的部分

　　例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。

　　用小火炒菜

　　维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。

　　烧好的菜不马上吃

　　有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，若长到1小时，就会再损失20%，假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。

　　吃菜不喝汤

　　许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。

　　先切菜再冲洗

　　在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。

　　偏爱吃炒菜

　　有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。

　　吃素不吃荤
　　时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用;二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素;三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏;四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。

　　喜欢生吃而不洗净

　　蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害。

有些东西还真没怎么注意，以后得注意一下下了

多谢楼主的提醒了，我已经复制下来保存啦！

回复 1楼 的帖子

谢谢谢楼主的提醒了，我真的长见识了:excellence

有道理，平时还真不会注意这些，特别是小火大火那个

我吃菜就喜欢喝汤 看来是吃对了 不过好像没什么强的地方啊

多谢楼主提醒，都是生活经验啊

以后真的不能我吃生菜了呢，还有也不能把汤浪费了，营养全在汤里呀，留着泡饭吧

感谢了，我会注意的，但不能完全做到，个人有个人的习惯嘛。

最爱吃骨头汤熬的豆腐白菜，就着米饭那叫一个香。所有蔬菜里我最不爱吃的就是胡萝卜。

对这些没什么了解，现在明白了，嘿嘿，不错，以后可以避免了

其实大家都知道这些,但是中国人的饮食习惯也不是那么容易改的呀,况且中国长寿的人也有很多啊,不能以点概全的.

没想到吃的青菜里这么大学问呀，亏得有楼主这样的好人。估计很多人都不清楚呢。

还有炒菜的时候尽量不要敞开锅，就是要盖锅，这样不容易损失营养

看起来 以后吃东西时 要注意力 身体才是最重要的。嘎嘎。。。。。。

我小时候喜欢吃肉，现在长大了慢慢喜欢吃蔬菜类，倒是不知道这么多学问

确实不错，吃菜大部分原因就是为了补充营养，嘿嘿，当药吃滴，既然这样就要有效，要不就白吃了。

不看不知道啊，一看吓一跳啊，真实的小心啊

不看不知道啊，一看吓一跳啊，真实的小心啊

太胖了，老妈都不给做肉了，天天吃菜，尽管知道好。。