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老北京风味儿“褡裢火烧”[30P]

成品图 p7KG,\5T xX
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/z!Is4F%M6BX5R 制作难度：普通
"fJ|'j i4B 所需时间：一小时 q'n-ds)_
主要工艺：炸

K$['_c.g Z 主要食材：米面类 kh9|6`D]

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食材明细
[+Wl0W:c 面团：3O4{
l2B!CsU9M
面粉 280克x)ZE*G-a}d8|
清水 200mld0Uxx"G CB%f l+r
馅料：rgJ9ze{\k
猪肉馅 200克A$T~G2~8w5W,wI0f
大白菜 300克
Y'j9~*\2AmG 大葱 50克
_7F0@ `}6dM5fd rr 姜 15克
m+YHPxU;d0{ 黄酱 15克#M \3Kh:JI$G
酱油 5克w;q*A9wuT?d/D
盐 2克ov(G{$dR _
鸡粉 3克e
S
m5D g m3f8|/M
五香粉 1克
1EiZfyb 黄酒 10克3a"ctKbS-b*F?_
香油 15克!d*xyIR4r5k
清水 适量
|-p9@uU#peE1p#HM 北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。
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?:Q+a3Zr 据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。,hPi/pS pXNZ:GhK
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4h_L'JI|o6u 主要原料。
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-h*L,HF ]q d9\2S
Y 先往肉馅中倒入黄酒。 -L&S c-|5l0inb
3
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E]9qg%\.^(w"NG 倒入适量盐。
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#tJ$s6z%]T 适量胡椒粉。
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适量五香粉。 S`
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\5U"wYf 往肉馅中放入黄酱。
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接着加入酱油。 q3N/k1~;V8x8GE4U
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加入鸡粉。
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滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。 (h fpe(_f1oxX{
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mAx|o[[n5l 把姜切末。 ~?&E#ecnv
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1D"FR c-g;})N-z 姜末放入肉馅中拌匀。 ^!NWP$V{n h(b
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R1o G`q3S$\X9W 把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。
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{[ } ];l&S$HO4B 然后把大白菜切碎。 :BZY6gR.vB
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把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。
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%?7y5ne0f\e'hd 把面粉用200ml的清水合成软面团儿。
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M"@2[7w\"pn X9X 罩上保鲜膜松弛30分钟备用。 \e2F#\OO(E#\
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u0s ig%HGpfFqBg 把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。 P6?(O*T'O(M5@&z
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8m8ay#Z%M}9Za 把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。
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7X)l$|dc2gH 拌匀。 sa"rU V;_1o Y
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)D?H`{E [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041639593.jpg[/img]6C1tmb*f.i R
把松弛好的面团取出。
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Prdd@Fk`2K"U(P 分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。 ~T&JyR#f$J$`#X
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0z%O]0D2`l](r 把面条分割成长形面剂子。 '_W'],XA$x
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[B,Kn 取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。
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n [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041643324.jpg[/img]
R.\+j(Qv;H+}!^ ] 在中间放上馅料，然后上下裹好。
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MF%Ig1Ny#r [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041643425.jpg[/img]
Pz-@~0V.j J-H-O 再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。
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把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。
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df-N8H| 底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。
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此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。 2y2P7\ [Zl~{^D+d
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两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。
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小贴士
O Nj/pM8l3[ 1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。1z??7d^ \U
2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。
e'Wic4F0Xx 3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。~C;{ X5D]Z\Q
4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。i:Iw+M%t8t:y3C
5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！5u.wP+O3l C4T&M%}

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老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

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是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

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看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。:teeth

首先，感谢楼主的分享。
E8J3n-S],v 其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。,|]4q(X-Gz
再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。8h-N1kb.Rx%?~
最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。

其实感觉就像长条的馅饼，我家附近有个回民馆子，做这个很好，很多回民馆子都跟着推这菜，但是都不如他家味道香。看着挺简单，做好也不容易

我晕，楼主图片挂了，赶紧看一下，请及时补图，给偶补补眼福。

早就听说好吃了，没有图，不好说什么，光看文字感觉像做馅饼一样

现在传统的小吃真是不多了

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天呀，这个东东的做法也太复杂了还是去外面买着吃吧。

为什么图片不能显示，没图片就不直观了，诶 辛苦楼主了

好多原材料，自己在家是不可能做的了，太麻烦

是蛮有特色的啊，想尝一下

北京名小吃太多，都应该尝尝啊，但这个褡裢火烧没吃过，，下次去北京要去尝尝