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东北大拉皮

只要一提起东北菜，大多数人都会提到拉皮。
`YjC6u 我们那里叫“轮粉皮”。xJuK0h2O p@
离家后，这里很少有人自己做，都是买现成的。4xd:rUxI7OG
可是这味道，怎么也不能和做的比。'?7l~1\:XG"K1G R$v

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/h`4@$ET^Po-~ 其实做法超简单。
sf1OOz&}7k 淀粉，也就是我东北人说的粉面子。一般都是土豆粉的。Iy's0L6C
少粉矾。n%Gd
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一丁点的油。
)q.~f*W d7Gm| 先把淀粉洗一洗。u$q,T(qX+t8~
呵呵，这淀粉怎么洗呀？朋友曾经这么问过我。我让她请请我，请请我才告诉她们。她们便发起一通打猫运动。55555~~~~我好可怜！
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先把淀粉用清水调稀稀的。放在一起沉淀一会。等觉淀好后，把水倒出。再加水搅。再觉淀，再倒出水。这样反复几次。淀粉里面的灰什么的，就被洗干净了。
l @&qi L)ccO~ 吼吼~~~简单吧？可我就是不告诉你。嘿嘿~~F"Vud6cwkk
然后就在水里加一点点的矾。作用嘛？是增加拉皮的筋度。
S s4hMf 干稀程度，基本上和酸奶差不多。就是这个样子
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g(jGG*E\ 烧一锅开水，取一金属小平盘。
wj1{}!l}k.^y2?q 在轮第一个粉皮的时候，盘底抹一层油。这样比较好脱模。yTn;]R%bdK-m
舀一勺淀粉糊。加到平盘里@i{$N0L:w
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放到开水里转。注意：水不能开得太大，要不就平盘里过开水了。
0\G{&qQk\ 我的锅小，又怕烫，就用筷子，觉得也挺顺手滴vv?ny9JR!Sn
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o_#D'c 当淀粉成不透明白色的时候。如图c+L.O$Y-ggZg
把平盘压到开水里烫一下
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/eLg#vI/CkK:\*y 淀粉一烫，就变成了透明。
OC)|d'?)c!b 这样就可以拿出来了
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取出后，放凉水盘里， MI _$acc;KF3|
在水里把拉皮从平盘里取下。用手指在盘沿转一圈。拉皮就自己掉下来了。S2Uv@*Nw*BF {_3r
做好的是这个样子~3mcXKN%K8Y.qXf

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j:GyqB J)AV 最好是把所有的要和拉皮拌的东西先切好
,sF1i"aF,LX 拉皮最后做。
hW\idL 做好后等一会吃的话。要先用酱油或水泡着。不然就成坨了。n w;b` Wf!P KT
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好了，东北特色的凉菜。
-EC&oK }d4Y 里面有，黄瓜，豆腐皮，拉皮。这是最简单的一种
WAW4zHw0S 再加点糖，醋，蒜末或葱花

喜欢这种简单而又美味的吃法．