查看完整版本: 川菜之蒜泥白肉

川菜之蒜泥白肉

【原材料】五花肉3条、独蒜2只、大葱1段、姜5克、香菜2根。R:rC)HVgymL

E3z6]e^ A 【调味料】j!hNfB3@a5R

%N,|V&dh5a%~;x A料：米酒2大勺。-iL'a&AV-q'g$^'M
"ZO;N0L5l{c
B料：香油2大勺、生抽2大勺、糖1小勺、盐少量、辣椒红油2大勺、醋1小勺、鸡精适量。!X
p{fFt
lJI2e `
[img]http://content.yorkbbs.ca/resource/eat/h001/h67/img201101180303400.jpg[/img]
J\(k,a(e
/J|6U}7`
i` 【做法】
3n9_ hb%E%s(p,o1_A Pf xc#T1b
图1：葱切段，姜切片。将五花肉入清水中，水要没过肉，加入葱姜和A料，大火烧开，转中小火煮30分钟左右。u@*\?;k-V"s
F8Y,M!V8Kid
图2：蒜用压蒜钳压成泥，与B料混合为味汁。Btx!a L v L#L+pkP

fm
W|?J&}VH:T 图3：香菜切段。M dnQd
}#|@z#ba;[?
图4：五花肉煮熟，可以用尖点的筷子扎一下，能扎透就好了。$AI F*v/hj

Gox;l&tat}5h 图5：将五花肉放冷后再切片，可以切得薄些。8TLzw'l3WN-v,R

8N]n*b8z1[x
0j*z Q*EY/_&V J @:j!f,nb9x-t.Sd
图6：再将切好的五花肉片过几秒钟的开水捞出，码放在盘中，淋上味汁，撒上香菜即可。
Jq%R]]7[,tJ6k p `SuTB9i
[img]http://content.yorkbbs.ca/resource/eat/h001/h67/img201101180304040.jpg[/img]
E?JS3luP5Q-j C/SLhh,P:\6M+G7Q
[img]http://content.yorkbbs.ca/resource/eat/h001/h67/img201101180304460.jpg[/img]
E%J%A0k.t7o !sh,R'O)]6?\e
【小贴士】
7Cz#x fF+~-Md1J@ Q b K|-}k#i&U/H6pC
1、五花肉放凉后更好切薄一些，切得越薄口感越好，可放在冰箱冷冻一下再切。
?'?Q;l&N t
`-[*B-KS"WlS 2、冬天最好将肉片过下开水，肉的口感会更滑嫩些。g;W4E#A*nGZW

'i RE;Y9? 3、煮剩的汤可以用来打汤或做高汤也不错。

看样子很好吃，这种菜还是有点肥肉的好，如果全瘦估计就不香了。
9Z"ve9g
R!?6Oe8}$r 2Da4RspG@
谢谢楼主分享，不过下次注意标题格式。

我最喜欢吃肉类，回去就做来吃吃:excellence

这道菜好吃的关键是要选好肉，有皮的有嚼劲，刀工也讲究。

这个貌似挺简单的 只要照着做就差不多了 q-GfQR0a$nZ P
这个其实需要的肉也要那个好一点的 如果太肥什么的也不好

我比较喜欢这个菜，我感觉这个菜的肉质必须要选好，这才是关键所在

看上去挺好吃的，做法也挺简单。"M#W+ggG0R2Anq
fF0z
但是肉还不够薄，话说越薄口感越好的。

美味啊！色香味俱全，做法简单，一定要买楼主这样的五花肉才不肥，看着就下饭！

五花肉要久煮一会，这样就不油腻；切薄一点口感更好

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

农家特色菜，看起来色香味俱全，应该是很好吃的东西

觉得肉要做成咸肉才好吃，不过这个做的感觉很油腻的样子

这道采以前吃过，味道很不错，但自己还不会做，现在可以试着学一下了。

我觉得蒜泥白肉最好选前夹子肉，也就是猪腋窝下的肉，比较五花要瘦点，肉也嫩，而且不腻

以前特别不喜欢吃白肉，没有颜色就没有食欲，看了这个后沾上点红辣椒水看着真不错，可以试着做一下

在川味的小馆子里经常吃这个菜，没想做法这么简单，以后可以在家里自己尝试一下了。

关键是看刀工，要薄，其他的还好了！:excellence

感谢楼主的分享，给楼主几点建议：五花肉换成二刀肉（百度百科上有是哪个部位）；不用切，用片（肉平放，刀亦平放，水平位置进刀）；片好的肉码放在一个碗里面，不用开水，改用蒸，蒸好后翻入盘子里，好看又好吃，肥而不腻（油被蒸出来了）。

不得不说楼主这个菜谱非常好吃，但是最好还是多加点辣椒油，让颜色看起来更好

这道菜还是粉好吃的，尤其是那蒜香味，感觉醋多一点比较好吃。