泡MM的风 2007-2-14 19:45
干煸豆角
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这个菜，做法是“干煸豆角”，可模样上实在是和“干煸”不怎么搭界，真失败 2x@*W(yG v
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有新鲜豆角的季节，也就在夏季的3个月，其余时候，只有冷冻柜台里的速冻豆角 3|c9Uh
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这次用的就是速冻豆角，结果失败的很，因为速冻的豆角解冻之后就好象用水焯过 4\9wn"b.zz
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软软的水水的，虽然已经尽量挤去了水份并且擦干，可是还是炸不到需要的效果
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且不提“干煸”，就当它是普通的炒豆角吧，味道还是不错的
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如果你可以买到新鲜的豆角，请用此方法——“干煸豆角”——保你满意！lo OC-_v,C o1Lb
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干煸豆角最重要的步骤，就是炸豆角，一定要把锅内的油烧至十成热，然后豆角下锅 Q#Vp[ z RFD\
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如果你家里的火力不够旺，那么就请把豆角分期分批的下锅炸，边炸边慢翻
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直至豆角表面变色，有金黄的焦色，且豆角略微有缩感，立刻捞出，然后马上炒制1fp)| DoHJ%P"`#`
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干煸豆角炒制时，应该用肉末，因为家里缺货，所以我切的小肉丁代替
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在煸炒肉末的时候，一定要炒尽肉末里的水分，尽量炒的干、松、散，之后再入酱
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