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湖北美食--东坡豆腐[1P]

[color=Navy][size=4][b][font=楷体_GB2312]    湖北黄州的豆腐，自古出名。精于烹饪之道的北宋著名诗人苏东坡亲自操勺，创新豆腐菜肴。名品豆腐加上名人烹制，酷似猪肘，质嫩色艳，鲜香味醇，人称“东坡豆腐”。  

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    东坡豆腐以黄州豆腐为主料，将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊，再放入五成热的油锅里炸制后，捞出沥油；锅内放底油、笋片、香菇和调味料，最后放入沥过油的豆腐，煮至入味出锅即成。

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    苏东坡很重视饮食养生，特别是素食养生。在《送乔全寄贺君》中，他写下了这样的诗句：“狂吟醉舞知无益，粟饭藜羹问养神。”他还在一篇题目为《养生难在去欲》的小记中写道：“夫已饥而食，蔬食有过于八珍。”他首创素食菜肴“东坡豆腐”后，这道创新菜很快就在黄州流传开来。不久，他被迁职转移，到了浙江杭州，又到了广东惠州，走到哪里，他的“东坡豆腐”就在那里广为流传。

    豆腐洁白如玉，柔软细嫩，清爽适口，是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们欢迎。苏东坡曾为豆腐写下“煮豆为乳脂为酥”的诗句，以精炼的语言把制作豆腐形象化，用准确的字眼道出豆腐“为乳”、“为酥”，为食品之精粹。

    相传，清代时，广东惠州知府伊秉绶回到故乡福建，特意带去“东坡豆腐”的制作技术，“东坡豆腐”逐渐成为那里家喻户晓的名菜。

    【食后一得】

    豆腐，是我国最早发明创制的，而后传入世界各地。豆腐不仅含有营养物质，还具有食疗价值。明代李时珍在《本草纲目》中说，豆腐能“宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气”、“清热散血”。近年来，社会上曾出现对“豆腐烧菠菜”褒贬不一的议论，营养学家的最新解释是：以等量的菠菜与豆腐共煮，豆腐中的部分钙(补钙产品，补钙资讯)质能征服菠菜中的草酸，可使人食后免遭草酸之害。菠菜烧豆腐，不失为美味而营养的名菜。[/font][/b][/size][/color]

[[i] 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 11:56 编辑 [/i]]

吃豆腐，这个词比较能让人遐想，看上去真是色香味俱全啊，要是有菜谱就更好了，谢谢楼主

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我也只知道杭州的东坡肉, 吃了感觉蛮喜欢的, 不知道这豆腐味道如何.

看着就知道很好吃，楼主要是能详细附上制作步骤就好了，也能跟着做一做，好吃偶营养

中国是豆腐的故乡,我们国人对豆腐情有独钟.

豆腐这种做法太麻烦了，不过看着倒是挺好吃的，还是喜欢直接拌葱炒

豆腐洁白如玉，柔软细嫩，清爽适口！不过很好吃！

东坡豆腐。。我只吃过东坡肉，还是不错的，哈哈

东坡先生真是全才呀，这豆腐吃起来肯定很赞的。

一般大家都喜欢吃嫩豆腐，不过着老豆腐也非常不错的样子

豆腐一直是最爱 这个看着倒是挺好吃的，但没拌葱炒那么直接啊

名字听起来真不错，可惜图片看不到，还是支持一下:excellence

没想到豆腐还有这种做法，长见识了，以后有机会一定要尝尝。

看样子不错，就是没详细的做法，这东西配料，时间没有写的话，也只能看看，想做做不成啊。

家也在湖北，不过是在襄阳没有在黄州，东坡豆腐早有耳闻，吃起来肯定不错，有机会要品尝的

对于“苏东坡亲自操勺”，持严重怀疑态度，不是说君子远庖厨吗？

湖北的豆腐真的是名不虚传，又软幼嫩，口感绝对一级棒，但是他们那里的鱼也很好吃！

对豆腐不是很感兴趣 因为我们这里的豆腐布大好吃！布过这个豆腐看上去让人很有食欲

就只知道苏东坡是书画大家，原来还是个高级烹饪师！:teeth