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炒饭七十二变！第一季！[25P]

[color=Red][size=6]本贴中的分量：1 杯=240毫升。1大匙=1汤匙=15毫升。 1小匙=1茶匙=5毫升
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[color=Blue][size=5]
1
银鱼炒饭
原料：银鱼50克，蒜末1茶匙，葱花2大匙，白饭2碗，酒1大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许。
做法：1.先用2大匙油将洗净，沥干的银鱼炒一炒，然后淋入1大匙酒后炒香盛出。
         2.另用2大匙油炒香蒜末后，放入白饭和其他调味料炒散，然后加入银鱼和葱花炒匀盛出。

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2
三色蛋炒饭
原料：咸蛋1个，皮蛋1个，鸡蛋1个，小葱1根，白饭2碗，盐1/2茶匙，胡椒粉少许。
做法：1.咸蛋，皮蛋先煮熟，然后剥壳切丁，鸡蛋打散先炒成蛋花盛出，小葱分葱白，葱绿切成葱花。
         2.用2大匙油先炒香葱白，再入放入白饭和所有调味料炒散，接着加入蛋粒同炒匀，最后放入葱绿炒匀盛出。

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3
咸鲑鱼炒饭
原料：咸鲑鱼120克，小葱1根，白饭2碗，酒1大匙，胡椒粉少许。
做法：1.咸鲑鱼洗干净，先蒸熟，然后放凉再剥皮，挑刺，切丁，小葱分葱白葱绿切成葱花。
         2.用2大匙油先炒香葱白，再放入白饭和鲑鱼丁同炒，并加入所有调味，最后撒下葱绿，炒匀即可盛出。

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4
卤牛肉炒饭
原料：卤牛肉60克，小油菜3棵，蒜末1茶匙，白饭2碗，酒1大匙，卤汁3大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许。
做法：1.卤牛肉切丝，小油菜整棵洗干净直切长条。
         2.用2大匙油先炒香蒜末，再放入小油菜略炒，接着放白饭和卤牛肉同炒。
         3.加入所有调味料，炒匀即可盛出。

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5
肉松炒饭
原料：肉松4大匙，红椒丁少许，葱花2大匙，白饭2碗，盐1茶匙，胡椒粉少许。
做法：1.用2大匙油行炒红椒丁和葱白，然后放入白饭同炒，并加入调味料炒匀。
         2.加入肉松和葱绿，炒匀即可盛出。

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6
茄汁炒饭
原料：洋葱1/4个，肉丝60克，豌豆仁2大匙，白饭2碗，（1）酒1茶匙，酱油1茶匙，淀粉1/2茶匙，（2）番茄酱3大匙，盐1茶匙，糖2茶匙。
做法：1.洋葱洗干净，切丝，肉丝拌入调味料（1）略腌，豌豆仁用盐水煮熟，冲凉，沥干。
         2.用3大匙油先炒香洋葱丝，然后放入肉丝炒散后，加入调味料（2）炒匀。
         3.放入白饭同炒，最后加入豌豆仁，炒匀即盛出。

[img]http://dc315.4shared-china.com/img/ftSEHrir/s3/6_online.jpg[/img]
7
酱油炒饭
原料：蒜末2茶匙，葱花2大匙，白饭2碗，酒1/2大匙，酱油2大匙，糖1/2茶匙。
做法：1.先用2大匙油调小火炒香蒜末，微黄时加入所有调味料炒匀，现放入白饭炒散。
         2。加入葱花，炒匀即可盛出。

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8
沙茶炒饭
原料：洋葱1/4个，冷冻豌豆仁2大匙，肉丝60克，蒜末1茶匙，白饭2碗。（1）酒1/2大匙，酱油1大匙，淀粉1/2茶匙，（2）沙茶酱2大匙，
      酱油1/2大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许。
做法：1.洋葱切丁，肉丝加入调味料（1）略腌。
         2.用2大匙油行炒丁，再放入蒜末炒香，然后加入肉丝炒散，加调味料（2）炒匀，再加入白饭和豌豆仁同炒，炒匀即可盛出食用。

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9
生菜香肠炒饭
原料：生菜叶2片，香肠1根，青蒜1根，葱花2大匙，白饭2碗，酒1/2大匙，盐1茶匙，胡椒粉少许。
做法：1.香肠先蒸熟然后切丁，生菜叶洗干净，切丁，青蒜切片。
         2.用2大匙油炒蒜白和香肠丁，然后加入白饭同炒，并加入所有调味料，青蒜，葱花和生菜叶丁，炒匀即可盛出。

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10
培根炒饭
原料：培根3片，洋葱1/4个，豌豆仁2大匙，白饭2碗，酒1大匙，胡椒粉少许。
做法：1.培根切丝，洋葱切丁，先用2大匙油爆炒培根，放入洋洋葱丁炒香。
         2.加入所有调味料和白饭同炒，最后加入豌豆仁，炒匀即可盛出食用。

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11
番茄牛肉炒饭
原料：番茄1个，牛肉60克，小葱1根，白饭2碗，（1）酒1/2匙，酱油1/2大匙，淀粉1茶匙，（2）盐1/2茶匙，胡椒粉少许。
做法：1.番茄用开水烫一下，把剥掉后去籽，切丁，牛肉切小片，拌入调味料（1）略腌，小葱分葱葱郁郁白葱绿切碎。
         2.用2大匙油将牛肉，番茄丁炒无盛出，另用2大匙油炒香葱白，现放入白饭炒散，并加入牛肉片，番茄丁和调味料（2）同炒。
         3.最后加入葱绿，炒匀即可盛出。

[img]http://dc315.4shared-china.com/img/CHhiuOY9/s3/11_online.jpg[/img]
12
青椒牛肉炒饭
原料：嫩牛肉120克，青椒1个，小葱1根，白饭2碗，（1）酒1/2大匙，酱油1/2大匙，淀粉1茶匙，（2）盐1/2茶匙，酱油1大匙，胡椒粉少许。
做法：1.牛肉切丝，拌入调味料（1）略腌，青椒，小葱切丝。
         2.用3大匙油炒散牛肉，变白时加入青椒丝炒匀盛出。
         3.用余油炒葱丝，再倒入白饭同炒，并加入调味料（2），接着加入牛肉及青椒线，炒匀即可盛出。

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13
虾仁蛋炒饭
原料：虾仁60克，鸡蛋1个，小葱2根，白饭2碗，（1）蛋白1/2大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，淀粉1/2茶匙。（2）盐1茶匙，胡椒粉少许。
做法：1.虾仁抽去泥肠，洗干净，拭干，拌入调味料（1）略腌。
         2.将油烧至七分热，放入虾仁过油后涝出沥干，另将葱洗净，切丁，蛋打散。
         3.另用2大匙油烧热，先将蛋炒散后盛出，以余油炒葱丁，再放入白饭炒香，接着放调味料（2）。
         4.虾仁和蛋回锅，炒匀即可盛出。

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14
鸭丝炒饭
原料：烤鸭胸肉1块，青椒1个，白饭2碗，酒1大匙，蚝油1大匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少许。
做法：1.鸭胸肉去骨，切丝，青椒切丝。
         2.用2大匙油炒青椒丝，然后放入鸭丝同炒，并加入所有调味料炒匀盛出。
         3.将白饭直接入锅炒散，再放入鸭丝和青椒丝同炒匀，然后盛出。

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15
鸡丝炒饭
原料：洋葱1/4个，鸡丝60克，胡萝卜1/4条，白饭2碗，（1）酒1茶匙，酱油1茶匙，淀粉1茶匙（2）盐1茶匙，胡椒粉少许。
做法：1.洋葱切丝，鸡丝拌入调味料（1）略腌，胡萝卜切丝。
         2.先用2大匙油将鸡丝炒熟盛出，再用余油炒洋葱丝和胡萝卜丝。
         3.加入白饭和调味料（2）同炒，再将鸡丝回锅炒匀即可盛出。

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16
萝卜干炒饭
原料：萝卜干30克，肉末90克，蒜末1大匙，小葱2根，白饭2碗，酒1大匙，酱油1大匙，糖1/2匙。
做法：1.锅烧热，先用2大匙油将肉末炒散，肉色变白时先盛出。
         2.萝卜干洗净，切碎，用2大匙油先炒香蒜末，再放入萝卜干同炒，接着放肉末，并加入所有调味料炒匀。
         3.放入白饭炒入味，最后撒入洗净，切碎的葱花，炒匀即可盛出。

[img]http://dc315.4shared-china.com/img/xNyNKC6b/s3/16_online.jpg[/img]
17
肉丝蛋炒饭
原料：里脊肉60克，鸡蛋1个，小葱2根，白饭2碗，（1）酒1/2大匙，酱油1大匙，淀粉1大匙，（2）淀粉1大匙，盐1/2茶匙（3）盐1/2茶匙，
      胡椒粉少许。
做法：1.晨脊肉片除底部白筋，切丝，拌入调味料（1）略腌。
         2.蛋打散，加入调味料（2）拌匀，用2大匙热油炒成蛋花盛出，小葱切碎。
         3.用5大匙油炒散肉丝，一熟先盛出，再用余油炒葱花，然后放入白饭，并以调味料（3）调味后，倒下肉丝及蛋花炒匀即可盛出。

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18
火腿蛋炒饭
原料：鸡蛋2个，火腿120克，小葱2根，白饭2碗，（1）水淀粉1大匙，盐1/4茶匙，（2）盐1茶匙，胡椒粉少许。
做法：1.蛋打散，加入调味料（1）调匀后，用2大匙油先炒成蛋花盛出备用。
         2.火腿切丁，小葱切碎，用2大匙油先炒葱白，再放火腿丁同炒，最后抒白饭加入炒匀，再倒入蛋花后加调味料（2）调味。
         3.撒下葱绿，炒匀即右盛出。

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19
鲔鱼炒饭
原料：洋葱1/4个，玉米粒4大匙，鲔鱼罐头1罐，小葱2根，白饭2碗，盐1/2茶匙，酱油1大匙，胡椒粉少许。
做法：1.玉米粒由罐内倒出，水分沥干，洋葱切丁，鲔鱼罐头打开，将油渍倒除，小葱切丁。
         2.用3大匙油炒香洋葱丁，有香味并变软时，加入白饭及玉米粒同炒，并调味。
         3.加入所有调味料炒匀后再放入鲔鱼肉，稍炒即拌入葱花，炒匀即可盛出。

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20
咸鱼鸡粒炒饭
原料：咸鱼60克，鸡胸肉半个，生菜3片，白饭2碗，（1）酒1茶匙，酱油1茶匙，淀粉1/2茶匙，（2）酒1大匙，胡椒粉少许。
做法：1.咸鱼整块用水盖过，淋1大匙酒，用电锅蒸熟后取出切丁备用。
         2.鸡胸肉切丁，拌入调味料（1）略腌，生菜洗净切丁。
         3.用3大匙油炒鸡丁，一变白就先盛出，用余油炒饭，并加入调味料，接着放咸鱼和鸡丁同炒。
         4.最后加入，炒匀即可盛出。

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21
玉米粒炒饭
原料：罐头玉米粒1/2杯，胡萝卜1/3条，豌豆仁3大匙，洋葱丁2大匙，白饭2碗。盐1茶匙，胡椒粉少许。
做法：1.取出罐头玉米粒，沥干水分，胡萝卜削皮，煮熟，切丁，利用煮胡萝卜的水将豌豆仁煮熟，捞出冲凉。
         2.用2大匙油先炒香洋葱丁，再放入玉米粒和胡萝卜丁，接着放入白饭同炒，并加入所有调味料，最后放入豌豆仁，炒匀盛出即可。

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22
翡翠炒饭
原料：油菜5棵，蛋黄1个全蛋1个，白饭1碗，盐1/2茶匙。
做法：1.油菜活净，取用叶片的部分，切小段，先用1/2大匙盐腌5分钟，待稍软时冲洗去盐分，沥干，切碎。
         2.蛋黄和全蛋打散，用1大匙油先炒碎盛出。
         3.另用2大匙油炒饭，并倒入油菜叶及蛋末同炒，然后加入1/2茶匙盐调味，炒匀即可盛出。

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23
水果炒饭
原料：苹果1/4个，菠萝1小片，猕猴桃1个洋葱1/4个，白饭2碗，盐1茶匙，胡椒粉少许。
做法：1.苹果洗净后边皮切丁，并用盐水过一下再沥干，猕猴桃去皮，切丁，菠萝切丁，洋葱切丁。
         2.用2大匙油先炒香洋葱丁，再放入白饭和所有调味料同炒，接着放入水果丁，炒匀即可盛出。


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24
菠萝炒饭
原料：菠萝罐头1/2小罐，豌豆仁3大匙，红椒1/2个，洋葱丁2大匙，白饭2碗，盐1茶匙，糖1/2茶匙，椰浆1/2杯。
做法：1.罐头菠萝取出，切丁，沥干水分，豌豆仁烫熟，冲凉，红椒去籽，切丁。
         2.用2大匙油小火炒香洋葱丁，再放入白饭炒松，接着放红椒同炒，并加入所有调味料，最后放豌豆仁和菠萝罐头，炒匀即可盛出。

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25
素火腿炒饭
原料：生菜4片，素火腿5片，玉米粒1/2杯，胡萝卜1/3条，白饭2碗，酱油1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许。
做法：1.生菜洗净，切小四方片，素火腿切丁，胡萝卜削皮，煮熟，切丁。
         2.用2大匙油炒玉米粒，素火腿和胡萝卜丁，接着放入调味料炒匀，再加入白饭同炒，最后放生菜，炒匀即可盛出。
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[[i] 本帖最后由 美女不爱 于 2011-2-8 21:06 编辑 [/i]]

说得很好，只是图片全部挂了，还是顶一个。

原来炒饭还有这么多种类啊，没看到图，还是感谢给俺长知识了，呵呵，去试验一下看看

无论是何种炒饭，一定要用偏硬的饭粒，或者隔夜饭，其实最难做的就是蛋炒饭，素称要做到“金包银”才是水平。

长见识了
原来小小的一个炒饭也有这么多种的
中华美食
博大精神

我最喜欢吃羊肉串炒饭。出门买5块钱羊肉串，把肉统统从钎子上撸下来。
和大米饭炒一起，超好吃哦。

图全挂了，居然有这么多种炒饭，长见识了～

只会做蛋炒饭。。。长见识了
把图补上吧

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

炒饭那，我个人的感觉是，一定不能太潮，不管是水还是油

还在学校的时候，后门口有一种快餐店的剩菜炒饭，店家把卖快餐剩下的菜加汤汁，
荤素都有用来炒饭，很好吃，实惠啊，穷学生，没钱，快餐那时是3块钱一份，
剩菜炒饭只要1.5，晚自修下之后，在班级再看半小时书，老板快餐卖的差不多了，这是去正好有剩菜炒饭。

原来炒饭还有这么多种类啊，没看到图，还是感谢给俺长知识了

我最爱吃蛋炒饭了，从来都不知道有这么多 做法，不知道那种最好吃

好好学习一下炒饭的技术，原来炒饭也有这么多的花样呢！

炒饭七十二变太少了炒饭在怎么说也要来个108变才行啊。

天天煮饭都有饭剩，学了这些炒饭可以拿剩饭慢慢炒来吃了，免得浪费粮食罪过呀。

楼主的做法非常多，今晚老婆就做了蛋炒饭，虽然只加了鸡蛋，但是还是非常好吃的。

炒饭也有这么多变化啊，真是孤陋寡闻了，来学习看看

乖乖，炒饭还这么多讲究啊，俺只会蛋炒饭，大大的葱。

搭配多变的炒饭，鱼肉炒饭还真是没试过，下次可以炒炒看看