海阔天高 2007-2-18 11:14
老北京炸酱面详细做法[10p]
[size=3]先和面[/size]
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[size=3]面搞定了就准备一下备料 遗憾一,这里应该还有紫甘蓝丝,心里美萝卜丝,可是我在超市没买到,晕倒.另外依据个人口味,还想要啥蔬菜,自备![/size]
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[size=3]黄瓜切丝[/size]n5I Oy.n NN~4V
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[size=3]小辣椒切小块[/size]
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[size=3]蒜和姜切碎沫,那个蘑菇最好切的不要太小[/size]
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[size=3]关键步骤,仔细看!先放点儿大料进去,再爆香蒜和姜,然后扔蘑菇进去,再放进去切丁的上好五花肉,倒酱油(最好是生抽,但不要放老抽,切记!),再放甜面酱,甜面酱一下去就赶紧放料酒!然后一定要不停的搅拌,直到黏稠适中,能分清油脂和炸酱. 遗憾之二,这里我要特别说明一下,我记得家里有五花肉,就没买,结果没找到,用肥瘦的肉馅儿凑合了,所以没上图... 再有,实在没有甜面酱的话,也可以用黄酱代替,但是要少搁点儿酱油,多搁点料酒[/size]M f z(P+Rhc4|
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[size=3]酱和辅料都ok啦!这里强调一下,好的酱炸出来油只是上面薄薄的一层,不会太多也不会太少的[/size]
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[size=3]面醒的差不多了,先擀成薄片[/size]
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[size=3]切成丝后下锅，也是相当关键的地方!煮好面的面要立即放进冰水里边! 你可以给凉白开里边放几大块冰块[/size]
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[size=3]成品图[/size]
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[[i] 本帖最后由 avsdd 于 2007-2-18 11:18 AM 编辑 [/i]]
lsbxy 2007-2-19 18:21
我只吃过现买的面，还没有自己和面做．诱惑还蛮大的，有机会，也要尝试一把
718 2007-2-19 19:49
喜欢炸酱面,可是要自己和面,有点难度!呵呵!:s_6:
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支持楼主,送上红心一枚.
HOTJOKE 2007-2-19 19:54
特喜歡吃炸酱面，回头可以按楼主的方法回家试着做一次！
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