查看完整版本: 美味源泉—高汤

美味源泉—高汤

做山珍海味之前,先把高汤吊起来吧!
&j*`6C'|C"^"b8{ 我们经常吃的菜，无论是蒸、煮、烩、焖、炒，都可能会用到它，它是当之无愧的幕后英雄！所以，在做别的菜之前，先把汤炖起来哈! \ RU3Ic

;CZeQQ.D [img]https://ztczgw.sn2.livefilestore.com/y1pmmgVFb4QH_Hk6Aia-goTX95AbVBVi8kLwPmMGsO47dQlAHkW36RBvfs_D1DHTZ4g5xY56_BVky91cliIGOhHMyfvtgbCBrOL/gaotang.jpg?psid=1[/img]n9W XlO;n#A
T
F7c0OuO3W!C
原料： VdRH9v2voy
母鸡1只、猪大骨2根、猪瘦肉500克、鸡爪8个、猪肉皮1块约300克、火腿500克、黄枝子10克、白胡椒粒3克、老姜1块、清水约10千克
yg~$Gg"a^ )`6u,C
mwb?KsGt*d
做法：
u%SKRJ6`1L} 1、将母鸡、猪大骨、猪瘦肉、鸡爪、猪肉皮、火腿分别洗净，一起倒入大汤锅中煮熟+X+Z*p2k8{y5t
`8]
2、将上述食材捞出，用温水洗净血沫:Q P |)wh jw,x
3、重新放入大汤锅中，加入10千克清水，大火烧开后，去浮沫，加入老姜、胡椒粒，用小火炖8小时;b&[f[,eRsZE
4、汤汁浓稠时，放入黄枝子（稍稍敲碎），待汤色发金即可关火，起锅过滤，即成浓汤备用！
+^'W.eTB+v+v
yB |l2e5Z${ [#o m
这就是黄枝子
#Q)MR`Ac;J:f0D
o$`@6\/Tx~
p6sf [img]https://ztczgw.sn2.livefilestore.com/y1pU4P0ga4URjnonps0qZGNqp4dQsUbPKbsKQmfJVVClpkHfuG4SEn9IG0IV35E_NsH1RcEC2ROnL_ZvwGOk3dG5gk2J_9FjpqH/zhizi.jpg?psid=1[/img]
? ]w:CI_G+B
#o$xLWe7Y m0Z [size=6][color=Red]喜欢的就点红心支持吧！[/color][/size]

高汤是有名的好吃，只是看着图片就流口水了。看图片就够让人馋的了

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

弄好高汤可不容易呢，平时家里比较少用到高汤。

褒汤是要有耐心的工作，调料搭配很关键，放什么放多少很要经验。我喜欢喝汤。

吊高汤的方法有很多种，一般分浓汤和白汤。一般用的都是鸡汤，也有牛肉高汤（用牛骨吊制），鲜鱼高汤（可以用带鱼或河鲜类）色呈奶白色，也有素高汤（用新鲜笋、鲜罗人、西芹等吊制）。像粤菜里用是高汤也有用整鸡加上后放蒸箱内蒸二十四小时，成品后清彻见底，鲜美无比。
'~%^sc%R5_*p@'t6u ?Z 一般高汤颜色混浊，像囯宴上用的高汤，就比较讲究了，高汤制成后先用沙布过滤，然后在锅内继续烧开，用鸡脯肉制成呢，用纱布包好放入汤中，可以吸附高汤中的油脂和杂质，这是高汤中的极品了！

6楼的是个高手，现在的高汤都简化了，好多饭店都用香精直接勾兑，我个人喜欢用牛股和老母鸡鲫鱼熬制高汤。

材料很普通嘛，没想到在家也能做高汤，原以为要很多材料呢。

现在都用高压锅了,材料实在汤还是很浓很鲜美的

楼主的高汤是饭店的用量吧。家庭里面做这样的高汤太有难度了，10公斤的水，一般的锅子估计放不下去呢。

赞一个，这才是真材实料啊，比什么浓汤宝强多了

弄好高汤可不容易呢，而且比较好喝的高汤都是有汤头的！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

开眼了，原来以为高汤就只是用猪大骨加水炖就成了，原来还有这么多讲究哈。只不过在家了弄好像不是很现实，反正我不会为了加点高汤就这么麻烦，实在不行就加水了。

家里自己搞太费劲了。光这些个料也是够可以的。咱自己还是鸡精啥的调调味得了。

饭店的很多菜好吃就是因为他有独到的高汤，不过自己家里要弄这个就不容易了，光食材和煮汤要的时间就没办法掌握好。一般家常菜可弄不了啊。

一般家庭都不做，太费时费力了，不过味道确实比味精好。

好的菜，需要用心做，才有味道，说实话看别人做菜，都挑三拣四，自己做起来，才知道个幸苦

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

领教了，挺复杂的制作过程！在家搞两块大骨搁锅里顿顿就好了:excellence