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查看完整版本: 美味源泉—高汤

l514853600 2011-3-16 19:54

高汤居然要熬8小时，天啊我还是不要做了，等什么时候放大假再说吧

募然回首 2011-3-16 20:24

高汤

每次总是想预备一些可是总是用不完还不好存放 饭店里用量大就好办多了

zh2n9y11 2011-3-16 22:52

看过人民大会堂的厨师吊高汤，一个很重要的步骤就是打了一大盆蛋清下去，吸附杂质，然后将蛋清捞起来扔掉。

eyenokia 2011-3-17 03:44

高汤的熬制一般适用于饭店之类的啊
^ `#C+o ?W_ 家庭的话感觉比较费工费力了

6zzzzzz6 2011-3-17 03:52

关键是这玩意储存起来实在麻烦，炖少了好放冰箱不过浪费效率，炖多了又实在没地方放，所以一般家庭就算知道高汤的好处也没什么心情做了

askljl002 2011-3-17 04:56

制作实在是麻烦啊，很早就想用高汤做菜了，看来只能作罢。

hhs888 2011-3-17 09:15

打听一下，做好了。怎么保存呢？冻起来？？？

cbb0304 2011-3-17 10:56

高汤鲜美，是最高级的做菜用品，可是高汤如何保存啊，放在冰箱里时间长了就不好了，也不能一次一做啊

liub 2011-3-17 11:12

过去饭店里全是用高汤调味的，不像现在用味精。

s3210127 2011-3-17 11:15

看着都流口水出来了。谢谢楼主了。一定要试试

vista52 2011-3-17 21:27

家里做的汤会比外面饭店的少很多味精，这种又不难做，自己还是要学学啊

hongdouwo 2011-3-17 21:59

有句话不是说的好么，唱戏的腔，炒菜的汤，这个就说明了高汤在炒菜中的重要性。

毛鱼仔 2011-3-18 00:47

不错，就是太费时间了点，不过味道肯定是鲜得眉毛掉下来

ray861021 2011-3-18 03:20

现在高汤超市都有现成的浓缩高汤，自己炖太麻烦了

roykong 2011-3-18 12:16

高汤是饭店的用量吧。家庭里面做这样的高汤太有难度了，10公斤的水，一般的锅子估计放不下去呢。

666000 2011-3-18 15:29

一直听说厨师烧菜都要用高汤，说实话对高汤真的没什么概念，看了帖子算是好好上了一课！谢啦！

xihuanladeng 2011-3-19 07:56

高汤的制作也不容易呀光时间就不短呀，我们以前只是简单的用骨头汤和鱼汤当高汤使用。

YLRMM 2011-3-19 10:56

高汤做很多的菜都要用到，酒店里的菜做的好就是因为他们有高汤，在家不可能天天都有高汤的。

madnono 2011-3-19 11:54

很喜歡各種高湯　　但是味道現在不如從前了　也許是工藝簡易了吧

sisnjnj 2011-3-20 16:00

每次看到别人用高汤，老是不知道是什么，今天长见识了！
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