bgq 2011-2-23 18:12
泉州的十大名小吃--崇武鱼卷[4P]
[color=Navy][size=4][font=楷体_GB2312][b] 崇武鱼卷作为闽南一带的特色菜之一，历史悠久。早年，在崇武地区也有许多民间菜肴，然而在岁月的滔洗下，唯有鱼卷仍备受人们喜爱，留传下来。这不仅源于鱼卷味鲜质嫩、顺滑可口。更重要的是，它融入了崇武渔民们吃苦耐劳的精神和崇武人对于团圆的期盼。以海为生的人，顶风钻浪，时时冒着生命危险，人们最重视平安团圆。因而蕴含了这一美好愿望的鱼卷，便成为婚宴上不可或缺的菜肴，也成为馈赠亲友的佳品。同时也是泉州的十大名小吃及十佳美食之一，深受各旅游观光游客的赞赏。
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主要原料:
新鲜马鲛鱼浆、淀粉、葱、肉、蛋清、精盐、味精
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食用方法:
蒸熟的鱼卷可马上食用，亦可保存几天。若放进冰箱或真空包装，保鲜期可达几个月，食用时再切成2公分大的小段，加上清汤或高汤,根据个人口味加点蔬菜，这是一种流行的食用方法。除此之外，鱼卷还有好多种烹饪方法，如：
1汤: 切片后放入烧开的高温度水中煮3-5分钟,根据跟人喜好加入各种蔬菜,即可使用。
2炒:斜切成片状，依个人喜好，加入适量青椒、蒜苗或西芹等蔬菜配料一起入锅，略炒后装盘食用。
3炸:稍作解冻，切段状，稍作解冻，待油热后放入锅内，文火炸至金黄色，即可装盘食用。还可以用作火锅料、烧烤料，也可以创制各种手工菜肴来食用，风味变化难以穷尽。
4蒸:稍作解冻，对切为两段，隔水置于蒸笼中加热8-10分钟，出笼成原味鱼卷，即可食用。
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[[i] 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 10:48 编辑 [/i]]
给我一本黄书 2011-2-23 18:16
南方小吃，做法考究，卖相精致，分量也小，别的不多说，看了就有食欲，又是做鱼不见鱼的代表.
nainaide8866 2011-2-23 18:24
说实话，我的口水流下来了，在中部很久，吃东西还是不习惯，还是喜欢南方菜。
14line 2011-2-23 18:41
看上去和鱼丸差不多，挺清淡的。我猜蒸出来的口感会更好一些，保持了原味。
coffeecooler 2011-2-23 18:53
很像鱼丸，味道应该很鲜美，忍不住流口水了
Rebornhao 2011-2-23 19:35
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pighand7708 2011-2-23 19:39
三种做法各有特色，味道应该象鱼丸差不多吧。
sjfaaaaaa 2011-2-23 19:52
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奸商 2011-2-23 20:12
怎么看着像鱼丸的？只不过鱼丸是球形的，这个事圆柱形的
demottted 2011-2-23 20:26
图不多但耐看，第一张看起来像冻豆腐，最后一张像粉肠，的确引起了我的食欲。
winzero20202020 2011-2-23 20:39
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爱水人生 2011-2-23 21:01
看上去很不错，总的喜欢第一份带汤的，顺便感谢楼主，我学习了你的发图地址，之前的几个帖子我发的都图挂。呵呵
谢谢
fengshuai82 2011-2-23 23:56
有幸吃过一次，其实也蛮不错的对我口味，现在最想吃的还是燕肉种小吃
狗绣金萨马 2011-2-24 10:16
这个好，关键是就像豆腐一样，本身是无味的，但是几乎可以被调和成任何一种口味。
巭孬嫑昆㊣ 2011-2-24 10:54
这菜偶而吃一次还可以，不过也这很考验厨艺啊，那样鱼卷送饭真的超级好吃！
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