查看完整版本: 什么都在飞，吃也要飞跃[12p]

什么都在飞，吃也要飞跃[12p]

[size=4][color=blue][b]1、湘西口福蟹[/b][/color][/size]
[size=3][color=green]挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。[/color][/size]
[size=3][color=green]          其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。 [/color][/size]
[size=4][size=3][color=green]洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟[/color][/size]。[/size]
[img=422,600]http://dc299.4shared-china.com/img/csjZuuC9/s3/1__online.bmp[/img]
[b][size=4][color=blue]2、密制小钵鱼[/color][/size][/b]
[img=449,600]http://dc169.4shared-china.com/img/3AT2unDn/s3/2__online.bmp[/img]
[size=3][color=green]酥脆爽口，口感香辣[/color][/size]
[size=3][color=#008000][/color][/size]
[size=4][color=blue][b]3、辣蒸排骨[/b][/color][/size]
[img=424,600]http://dc169.4shared-china.com/img/VToVOvBs/s3/3__online.gif[/img]
[size=3][color=green]首先是准备工作：[/color][/size][size=3][color=green]  [/color][/size]
[size=3][color=green]          1.新鲜朝天椒，切碎。  [/color][/size]
[size=3][color=green]          2.蒜，三四颗，压成蒜泥。 [/color][/size]
[size=3][color=green]          3.猪小排，约两根，剁成小块。先用蒜泥碎、盐、糖、生抽、老抽、少许黄酒腌约20分钟。[/color][/size]
[size=3][color=green]做法好简单：[/color][/size]
[size=3][color=green]     首先，将已腌入味的排骨摊放在盘中。注意，排骨不要叠在一起，否则不容易蒸熟。  [/color][/size]
[size=3][color=green]     然后，将切碎的朝天椒放在摊好的排骨上。辣椒的量可以视自己的爱好放，但千万不要太多。[/color][/size]
[size=4][color=blue][b]4、干锅去骨鸭掌[/b][/color][/size]
[img=473,600]http://dc169.4shared-china.com/img/fC22JtnX/s3/4__online.gif[/img]
　     [size=3][color=green]色泽鲜明，鸭掌口感脆爽 [/color][/size]
[size=3][color=green][/color][/size]
[size=3][color=green]　　原料：去骨鸭掌250克，青辣椒、红辣椒，仔姜。 [/color][/size]
[size=3][color=green][/color][/size]
[size=3][color=green]　　调料：味精10克，小米椒、糖粉、香菜、大蒜各20克，盐8克，老姜10克，大葱10克，白醋5克，香菜叶1克。 [/color][/size]
[size=3][color=green][/color][/size]
[size=3][color=green]　　制作：1、去骨鸭掌洗净，清除污垢后用清水浸泡10分钟，用清水浸泡5分钟。[/color][/size]
[size=3][color=green]                2、把泡制好的鸭掌放进装入清水的锅中，放老姜、大葱、白醋，中火烧开，打去浮沫，端锅离火焖至水冷，拣起鸭掌备用。[/color][/size]

[size=4][color=blue][b]5、部落当家菜[/b][/color][/size]
[img=421,600]http://dc169.4shared-china.com/img/cW4Liaz6/s3/5__online.gif[/img]
[size=3][color=green]色泽鲜艳，红绿相配，看似油，但不腻。[/color][/size]
[size=3][color=#008000][/color][/size]
[b][size=4][color=blue]6、凉拌山野菜[/color][/size][/b]
[img=435,600]http://dc169.4shared-china.com/img/2xhjX3H0/s3/6__online.gif[/img]
[font=宋体][size=3][color=green]主料：[/color][/size][/font]
[font=宋体][size=3][color=green]　　山野菜（玉女菜）300克。
　　[/color][/size][/font]
[font=宋体][size=3][color=green]配料：[/color][/size][/font]
[font=宋体][size=3][color=green]　　葱白10克、蒜2克。胡萝卜20克。
　　[/color][/size][/font]
[font=宋体][size=3][color=green]调料：[/color][/size][/font]
[font=宋体][size=3][color=green]　　盐2克、味精1克、香油3克。
　　[/color][/size][/font]
[font=宋体][size=3][color=green]制作步骤：[/color][/size][/font]
[font=宋体][size=3][color=green]　　1、将山野菜洗净，切成2寸左右的段备用。

　　2、葱白、胡萝卜切细丝、蒜捣成蒜泥备用。

　　3、锅中做水，水开后下入山野菜、胡萝卜丝汆熟后捞入清水中泡凉备用。

　　4、将蒜泥加入少许清水后与调料搅拌均匀制成调料汁备用。

　　5、取干净的大碗一只，将山野菜、葱丝、胡萝卜丝放入。

　　6、加入调料汁与原料搅拌均匀后装盘即可食用。
[/color][/size][/font]
[b][size=4][color=blue]7、剁椒蒸芋头[/color][/size][/b]
[img=460,600]http://dc169.4shared-china.com/img/LAqKbQOy/s3/7__online.gif[/img]
[size=3][color=green]原料：[/color][/size][size=3][color=green]芋头、剁椒。[/color][/size]
[size=3][color=green]做法：[/color][/size][size=3][color=green]芋头去皮，放入剁椒一起上锅蒸熟。[/color][/size]
[size=3][color=#008000][/color][/size]
[b][size=3][color=blue]8、黄豆猪肚汤[/color][/size][/b]
[img=423,600]http://dc169.4shared-china.com/img/5vVqWTtu/s3/8__online.gif[/img]
[align=left][color=green][size=16px][b]材料：猪肚一个，黄豆三两，胡椒10粒，姜一片[/b][/size]
[/color][/align][align=left][color=green][size=16px][b]猪肚：补虚损，健脾胃。
猪肚与胡椒一起煲汤：温中散寒，健脾补胃。[/b][/size][/color] [/align][b][size=4][color=blue]9、部落小鲍鱼[/color][/size][/b]
[img=487,600]http://dc169.4shared-china.com/img/wtwJEB4V/s3/9__online.gif[/img]
[size=4][color=blue][b]10、大碗土榨笋[/b][/color][/size]
[img=487,600]http://dc169.4shared-china.com/img/5Mibd0p5/s3/10_.gif[/img]
[size=4][color=blue][b]11、酱汁卤猪手[/b][/color][/size]
[img=432,600]http://dc169.4shared-china.com/img/I-h-4hF2/s3/11_.gif[/img]
[size=3][color=green]猪手其实是没有多少肉的，除了骨头就是一层肉皮，但是却非常受大家的喜爱无论是男女还是老少都喜欢，特别是卤的软软的烂烂的红红的亮亮的香喷喷的卤猪手特受欢迎，老人们喜欢它的软糯，孩子们吃它解馋，男人们下酒时少不了，为了美丽的女人们则吃它来美容~~~~要做出人见人爱的猪手，选对糖炒好糖色是非常重要的~~[/color][/size]
[size=3][color=green]以前在红烧肉中和酱棒骨中也介绍过熬糖色和制卤水，这次更详细的介绍一遍熬糖色做酱汁：[/color][/size]
[size=3][color=green]准备材料：冰糖50克 老抽[/color][/size]
[size=3][color=green]葱段20克 姜15克拍破植物油1小勺 生抽1勺八角2个[/color][/size]
[size=3][color=green]花椒20粒 香叶2片 草果1颗豆蔻1颗 小茴香2克 丁香3粒 热水2碗[/color][/size]
[size=3][color=green]具体方法：1.锅烧热放植物油用手转锅将油在锅里铺匀锅底，一点点就可以2.转小火放冰糖让冰糖慢慢融化[/color][/size]
[size=3][color=green]3.当冰糖全部融化变色并起泡泡，在泡泡向两边散开时，倒入热水[/color][/size]
[size=3][color=green]4.放入葱姜等调料小火熬上10分钟即成酱汁[/color][/size]
[size=3][color=green]酱猪手的材料：猪手5个卤汁 盐[/color][/size]
[size=3][color=green]猪手的处理：1.将猪手上的毛用镊子连毛根夹掉，去掉蹄甲，用图上所示的单刀片将每个猪手的表面都刮一遍[/color][/size]
[size=3][color=green]去掉皮面上的赃物和油脂，用水冲净[/color][/size]
[size=3][color=green]2.用菜刀将猪手竖着切成两半[/color][/size]
[size=3][color=green]3.将处理好的猪手摆进锅里，将酱汁倒进去没过猪手即可，酱汁不够可以加些热水[/color][/size]
[size=3][color=green]4.大火烧开，小火煮1小时左右，提前10分钟放盐即可，用筷子能轻松的插进去就熟了[/color][/size]
[size=3][color=green]5.如果喜欢吃汁浓的，可以开大火将锅中的汁收干至浓稠红亮象红烧肉那样的也可[/color][/size]
[b][size=4][color=blue]12、百合秋葵[/color][/size][/b]
[img=445,600]http://dc314.4shared-china.com/img/c2Gt6D0w/s3/13_.gif[/img]
[size=3][color=green]制作方法：[/color][/size][size=3][color=green]1．用剪刀剪一个小口，剥去菱角外皮，洗干净待用。
2．红甜椒洗干净，切菱形块待用。
3．秋葵洗干净，切除根蒂，切段。
4．百合用刀将整只鲜百合的两头切去，一是为了整齐，二是正好可以将两头的黑色的根去除。鲜百合剥开一瓣瓣的，洗干净待用[/color][/size][size=3][color=green]5．锅内倒入少许初榨橄榄油，放入姜片煸香，放入菱角、秋葵、红甜椒煸炒，加少许水，调中火略微煸炒。放盐、蘑菇精，最后放百合略炒，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。
[/color][/size]

[[i] 本帖最后由 爱水人生 于 2011-2-23 20:52 编辑 [/i]]

真遗憾，图挂了，也许是不支持外链，本来还想看图学做的

哎呀，真是郁闷啊，两个帖子搞了两个小时，本来清晰的图就搞成这样了

图太小，抗议一下，本来是珍馐佳肴的一下子就没兴趣了。

楼主为什么有些菜没有介绍做法。这些菜看着就舒服，想吃想学。:excellence

猪脚不错，平时都有吃，还有那个家当菜看起来好引诱人啊:cry

湘西口福蟹红红的，看起来很不错啊。不知道是什么味道的。会不会辣啊？

我最爱吃螃蟹，看图片的螃蟹就很好吃，感谢楼主让咱见识了这么好的菜

那个部落当家菜看起来是相当有食欲吧~有点像东坡肉呢~

从图上看都不错，很有食欲的，不过真的适合家常做的恐怕只有第11个“卤猪手”了，花个半天时间应该可以做的和图上一样的效果，别的菜个人感觉还是太专业了。

楼主的这些介绍真的很不错嘛，我个人比较喜欢湘西口福蟹、干锅去骨鸭掌、凉拌山野菜、黄豆猪肚汤、酱汁卤猪手这几道菜，再来点小酒就更好了。

看起来很杂乱啊，并不是单独某一个菜系，或者是某个地方的菜。

并且两道菜里面都有“部落”，看起来好奇怪。

看的我有点饿啦
螃蟹吃着太费劲啦
:cry

老大从那收集这么多好东西，看着就有食欲。:sleep

好看，肯定也好吃，要是配上做法就好了，最想学那个当家菜。

菜色很不错，那个猪蹄真是很诱人啊，流口水啦。

兜了几圈美食板块有点眼花缭乱了，四处的是美食搞得现在看去有点饿了，吃饭去

什么都飞，小心煮熟的鸭子都会飞了啊，呵呵，其中有几个还是相当不错的啊，很诱人！

菜式蛮多的，看起来蛮有食欲的，不过好像辣的比较多，那个部落当家菜让人直流口水。

回复 1楼 的帖子

看的口水都流出来了，好东东啊......