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酱烹大肉丸子【7P】

红烧狮子头
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kKGj1S)E 制作过程：
G4Ab-d#Zg 狮子头是一道绝佳宴客菜，无论是红烧还是清蒸，均脍炙人口。做狮子头时肉馅要有肥有痩，全瘦肉不好吃；肉馅中加入荸荠、藕或山药可丰富口感；加入适量面包糠可以使口感松软；还可以在肉丸之中裹以鸡蛋，食之别有一番风味。
tE?wl5O^ I!V 详细步骤：,A&rhm.N+y
1、山药洗净去皮，剁碎备用；将熟鸡蛋去皮备用。
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M\N(O"TNx 2、剁碎的山药加入肉馅中，加入生鸡蛋、生抽、老抽、盐、蚝油、黑胡椒粉、花椒油、大葱末、姜末、面包糠拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。$t9E+Y+O.T&` i,X?
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!H$qSd|HA5HM.q @ 3、将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成大丸子。手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手。2O2]GVm$@M
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4、锅里放入油烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。0B s,L
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|If3b#k)@'C 5、另起一锅，锅中放入大丸子，加入高汤、生抽、老抽、八角、桂皮、花椒、葱段、姜片，煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。u K*k(j7{'I
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6、煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。C}(Y u|[8V
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[[i] 本帖最后由 李渊 于 2011-3-5 10:20 编辑 [/i]]

鱼汤的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼汤保健功能也不尽相同。

其实主要的一点就是开水要一次性加足，最好新烧的；其它的次要。

其实主要的一点是开水要一次性加足，最好是新烧的，其它的次要些，当然鱼要新鲜。