javawangwpf 2011-3-19 17:57
翡翠虾仁[1P]
原料：8I)pJ4}/H+B2Z
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虾仁100g 黄瓜150g
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调料：
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盐3g 料酒2g 味精1g
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做法： y2m | L,|,P u
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1、黄瓜洗净，从中间竖着切开，用小勺将瓤去除，切与虾仁大小相等的块。 r~B s f5ds/e
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2、虾仁用清水洗干净，放入碗中，加盐拌均，下锅前用厨房纸吸干表面水份。
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3、炒锅上火，放入油，旺火烧至五成热，倒入虾仁，黄瓜翻炒。
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4、待虾仁变色后，加入味精、料酒，颠翻均匀，出锅即可。,c
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小贴士：
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1、炒这道菜火候要掌握好，过火不好看，也不好吃。YI7?!?*Q)p x Y~H
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2、黄瓜有清香味，虾仁很新鲜，可以不用葱、姜、蒜、花椒提味。
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3、买的虾仁，虾线几乎没有，挺干净，没有剔除。若相反，先剔除虾线。
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[img]http://www.chihaola.com/resource/image/recipe/fcxr.jpg[/img]
feiyue5040 2011-3-19 18:12
虾仁的颜色好奇怪，怎么会出这个颜色的？也没放酱油啊！
ttyt3 2011-3-19 20:16
黄瓜我个人认为只有三分熟就可以了，虾仁在顶粉中浸一下味道和颜色会更好。
yzhaocn 2011-3-19 20:48
虾仁和黄瓜一起下锅翻炒？这样火候很不好掌握啊，
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时间短的话虾仁不熟，时间长黄瓜很容易炒老的。
xianggc 2011-3-19 22:19
其实这个菜只有注意虾仁的火候就行了，黄瓜本来生吃都无所谓的A9Bub$e
但是也要注意黄瓜不要吵太久，颜色不好看
liqiang15 2011-3-20 10:37
这是以前过年 年夜饭的必备菜 清炒虾仁一看到图就想起小时候，美好的童年
aa1234 2011-3-20 10:45
不错，炒虾仁主要是出来清香味。我不放味精，但一定要放料酒，加饭酒最好，大家可以试试。
byfq 2011-3-20 11:08
虾的确是个好东西，我们家做虾仁都买那种白虾，比较好剥。而且喜欢用玉米和青豆配着炒，最后在放几片蒜叶，绿的绿，黄的黄，白的白，很是美味又好看
wangsis360 2011-3-20 11:28
这个版块很好啊 东西教的很细 是整个论坛我最喜欢的版块 DIY食色性也
roykong 2011-3-20 12:27
好东西，我们家做虾仁都买那种白虾，比较好剥。而且喜欢用玉米和青豆配着炒，最后在放几片蒜叶，绿的绿，黄的黄，白的白，很是美味又好看
sjfaaaaaa 2011-3-20 19:41
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长根 2011-3-20 22:52
lz的虾仁没有处理好啊，虾仁应该是用葱姜汁、盐、味精、黄酒、蛋清、水淀粉入味上浆，并在已上浆的虾仁中加入少许精制油，以后下油锅时方便划散虾仁。将上浆的虾仁在冰箱中冷藏2小时以上。虾仁过油时一定要用猪油，这样出来的虾仁色泽是洁白的；如果不喜欢太油的话，也可以用水划，就是将虾仁在沸水锅内划散，滤去水分，再下油锅炒制。
maoht2008 2011-3-21 17:26
虾仁怎么是这个颜色的恩呢，是不是有问题啊，不能吃吧
8286021 2011-3-21 18:18
这个一看就知道是半成品店里买的，回来在油锅里一翻，味道不会好吃。
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