suqingse 2011-3-19 22:05
【原创】厨房老油子的【糖醋鲤鱼】【10P+3P验证】
很喜欢这个版块，先将这道糖醋鲤鱼拿出来与大家分享一下，谢谢！B7BAGV-a}+c+^
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先将鲤鱼改成大翻刀，先直刀切至鱼骨，再斜刀切至翻刀的5分之4处，不要切断。
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这就是改好刀的样子，
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每面要打7刀，
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将一个鸡蛋打入盆中，搅匀，再加入两把淀粉和一把面粉，加入一点水（要慢慢加，以免搅稀），再抓至这个厚度，(不要用手搅，要抓)。
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将鲤鱼放入盆中，两面都均匀地挂上糊。5Bx?L.E
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锅里多放油，油温8成热时，将鲤鱼做成这样的形状，放入油中，炸至定型后，再反过来，继续炸。（要小心，千万不要烫着啊）
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炸至金黄色时捞出，
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放入盘中，
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锅放少许油，油热后，将蒜末放入锅中（一定要用蒜，否则不出味），再烹入醋，冒泡后，再加入白糖，（醋与糖的比例是2:1，即醋两勺，白糖一勺，要用老陈醋），稍微多加些水，开锅后，再用淀粉勾芡，不要太厚。
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将勾好的芡汁均匀的浇到炸好的鲤鱼上，此菜即大功告成，外焦里嫩，酸甜爽口，味道不错！)n%n#d7T[;R6|&V%F
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以下三张为验证图，拍的不是很清晰，敬请谅解！F(CD1|6ea'k
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敬请楼主PM，谢谢！
xianggc 2011-3-19 22:15
谢谢楼主介绍一道名菜的做法
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只是按老人们的说法，鲤鱼吃了容易翻病，所以吃之前要把鲤鱼的背筋抽掉s&^!u1G{A9G
在这里姑且说说，有愿意信的可以这么抽掉试试
liqiang15 2011-3-20 10:36
楼主的刀工一流啊，鱼入油锅炸的时候火候也非常赞，就是芡勾的稍微有些浓了
aa1234 2011-3-20 10:56
楼主手艺超强，色香味俱全，我也好做菜，大家可以试试，给糊里面放点油，炸出来更加外焦里嫩。我都是出锅时放蒜末。
狗绣金萨马 2011-3-20 10:57
我也喜欢吃这种鱼，并且吃的时候必然抽筋，据说那个是发物。x$r h r
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要抽的也很简单，就是在鲤鱼腮后面和鱼尾前面各竖割一刀，再用刀轻轻平拍鱼身，就可以慢慢地把那根筋抽出来了。
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抽得好的，会是完整的一根，断掉了就在鱼身上相应位置再割一刀就是了。5Nr0y{ga[ ~n
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另一面如法炮制。
sesn 2011-3-20 11:15
这个，这个算是油炸类吧？不过成相很诱人，滑润剔透，应该很爽口。红心送上。
褪色的咒逐 2011-3-20 11:25
谢谢楼主的帖子，开始改刀那里介绍得再详细点就好了，深浅和火候不太好把握。还有糖醋汁，有的地方也用番茄酱代替，那也是另一种味道。
生命的阳光 2011-3-20 12:12
这道菜看着就让人食欲大开啊！女孩子们一定很喜欢这种略带酸甜口味的。
zangma 2011-3-20 12:13
鲤鱼土腥味重 不好制作 看楼主这道 应该不错 就是 挂糊太浓影响入味啊
roykong 2011-3-20 12:26
刀工一流啊，鱼入油锅炸的时候火候也非常赞，就是芡勾的稍微有些浓了
qq619712 2011-3-21 16:55
我看咯就流口水。。。。。。。。。。。。:excellence
maoht2008 2011-3-21 17:07
这道糖醋鲤鱼看着就是很有胃口阿，我非常喜欢谢楼主的美食
8286021 2011-3-21 17:38
楼主你是不是把松鼠鲈鱼的做法原封不动的在鲫鱼上来一遍，味道只要多加番茄酱总是不会错的，不过鲫鱼开那么大的油锅是不是太浪费了。
kyepaladin 2011-3-21 19:19
现在都说鲤鱼是排污用的，我们这里基本上都没有买的。
willfly 2011-3-21 19:54
简直是糖醋鲤鱼的傻瓜教程版，简单易懂；这个对刀工有没有要求？ 还是把刺切开也无所谓？
属于类似爱情 2011-3-21 23:48
楼主的刀工还是很不错的，色香味应该都很给力，也学到了方法
justfuckbb 2011-3-22 00:01
哇,这个是正道啊,做法简单,味道经典,我做的跟楼主有点出入,哪天试试你的方法.
254501001 2011-3-22 03:34
很喜欢这道菜，有时间做一下，老婆也一定喜欢吃。
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