海阔天高 2007-2-23 11:20
香酥肉松[5p]
[img]http://album.sina.com.cn/pic/495021400200079z[/img]
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[size=3]原料：P9@{|xn
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猪后尖500克、大葱2段、姜3片、大料2棵 Ee:M?.v5rf)L-u
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油15毫升
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A料：绍酒15毫升、绵白糖15克、盐5克、生抽20毫升、老抽20毫升（老抽可用20克咖喱粉和5克辣椒粉代替）e%A P6q`,?2l
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做法：]dk ?dp8yQ
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1、猪肉洗净、剔掉肥肉和筋膜。
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2、锅中加清水，放入猪肉、大葱、姜和大料，大火煮沸，转小火慢慢炖3小时。$k(UNh Y)o7T_&{
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3、猪肉的过程中不时的撇掉浮沫，煮好后，捞出猪肉，稍微凉干水份、放凉。)k:nGV2pTZ B
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4、最艰难痛苦的一步来了：将猪肉撕成比头发丝略粗的细丝。 [/size]9K$R9W*h*N C E q$F$rF
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49502140020007a3[/img] q R
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5、锅中放油，中火烧三层热，将猪肉丝均匀的撒入锅中，转最小火。
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6、加入A料，保持最小火力，用筷子不停的翻炒。 c|J:R w
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7、刚开始，肉丝不会有太大变化，经过30分钟的翻炒之后，猪肉丝会慢慢变蓬松，炒到你认为像肉松就可以了。)_ D@({+tD}
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8、立即盛出，薄薄的铺在平底盘中。一定不能铺厚了，否则肉松容易回软。这一步需要很多盘子哦，我用了五六个盘子才铺完。 [/size] s*F7j"v(]:b;u
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49502140020007a4[/img]"h&^F-A*R%q
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[size=3]9、放入干净密封的容器中，保存在阴凉通风处，书上说保质期可达6个月呢。由于冰箱湿度较大，请勿放入冰箱保存。[/size]
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[size=3]10、用来搭配面包和米粥，非常美味哦。[/size]
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[size=3][color=Blue]批注：
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1、肉松的种类有很多，鱼肉、牛肉、鸡肉等都可以制成肉松，制作的时候可以根据自己的喜好来选择不同的肉类，除鱼肉松外，其他肉松的做法大同小异。
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2、如制作鱼肉松，要选择骨刺较少的鱼，加葱、姜上锅蒸透，然后剥去鱼皮，剔尽鱼刺，将鱼肉捣碎后，再进行翻炒。
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3、可以将老抽换成咖喱粉和辣椒粉，这样做出的肉松不但带有辣味，还能使肉松呈现出诱人的金黄色、更加美鲜精松。[/color][/size]
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