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18道可口凉拌菜[18P]

[size=4][color=indigo][font=楷体_GB2312][b][size=6][color=red]一、凉拌嫩豆腐：[/color][/size]

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原料：盒装嫩豆腐一块
调味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生
做法：
1、将豆腐倒扣入深盘内；
2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中；
3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。

[size=6][color=red]二、凉拌茄子：[/color][/size]

[img]http://dc304.4shared-china.com/img/VzY-9wkN/s3/2.jpg[/img]

原料：长茄子两根
调味料：香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精
做法：
1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中；（蒸茄子的时候垫上竹帘，避免茄子有过多的水分）
2、香菜洗净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可。
3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均即可上桌。

[size=6][color=red]三、凉拌丝腐竹：
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[img]http://dc304.4shared-china.com/img/MHqVFEMF/s3/3.jpg[/img]
　　
原料：丝腐竹、黄瓜
调味料：蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝
做法：
1、丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用；
2、黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均即可。丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单。

[size=6][color=red]四、拌双丝：
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原料：土豆500克、海带150克
调味料：葱、蒜、盐、米醋、酱油、辣椒油适量
做法：
1、土豆去皮切丝，入热水中焯熟，取出过凉水，沥干；
2、海带切丝，也同样焯熟后，取出过凉水，沥干；
3、葱切丝，蒜去皮压成泥；
4、以上原料及调味料拌均匀即可。

[size=6][color=red]五、橙汁莲藕西瓜皮：[/color][/size]

[img]http://dc304.4shared-china.com/img/gm0iz3mU/s3/5.jpg[/img]
　　　
原料：莲藕250克、西瓜皮250克子
调味料：橙汁、盐、白糖各少许
做法：
　　1、将西瓜皮削去外层绿皮，去掉内层红瓤，切成条；
　　2、将莲藕洗净刮去外皮，切成片，泡在凉水盆中；
　　3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下，取出沥干水分；
　　4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色，即可装盘食用。
特点：酸甜适度、清脆可口。

[size=6][color=red]六、渝味辣白菜：[/color][/size]

[img]http://dc304.4shared-china.com/img/ClRViH2j/s3/6.jpg[/img]

原料：娃娃菜200克
调味料：大蒜20克、小米辣20克、葱丝、泰国鸡酱、白糖、盐、白醋
做法：
1、先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用；
2、另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用；
3、另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。
特点：色泽红亮，酸甜微辣，脆爽可口。

[size=6][color=red]七、酸辣毛豆角：[/color][/size]

[img]http://dc304.4shared-china.com/img/ne7YhvNj/s3/7.jpg[/img]
　
原料：鲜毛豆角300克、红尖椒20克
调味料：蒜、油、米醋
做法：
1、将鲜毛豆角入沸水煮熟备用；
2、将氽水后的毛豆入盆中加红尖椒圈、蒜、米醋调味拌匀亮油装盘即成。
特点：酸辣开胃，豆香鲜嫩

[size=6][color=red]八、笋头拌牛鼻：
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[img]http://dc304.4shared-china.com/img/lKIR_ILN/s3/8.jpg[/img]

原料：牛鼻子100克、青笋头150克
调味料：麻辣调味汁
做法：
1、将牛鼻子改刀切成片，笋头去皮切片腌码备用；
2、再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。
特点：质地脆爽，麻辣鲜香，软韧适口。


[size=6][color=red]九、绝色美人椒：[/color][/size]

[img]http://dc304.4shared-china.com/img/sDxYnmh7/s3/9.jpg[/img]
　
原料：大肉椒200克、嫩仔姜50克
调味料：姜汁、盐、味精、酱油、醋
做法：
1、将肉椒改刀成大一字条，仔姜切片放入盘中；
2、放姜汁、盐、味精、酱油、醋,泡制片刻即可。
特点：酸辣可口，质地脆爽。

[size=6][color=red]十、鸡丝拉皮：[/color][/size]

[img]http://dc304.4shared-china.com/img/a4EggoCz/s3/10.jpg[/img]

原料：凉粉皮300克、鸡胸肉150克、小黄瓜1条、苹果半个、大蒜1粒
调味料：芝麻酱、芥末酱、醋、糖、香油
作法:
1、鸡胸肉洗净，放入滚水中煮熟，捞出，沥干水分，待凉，撕成细丝备用；
2、大蒜去皮，捣成泥；小黄瓜洗净，切丝；苹果去皮、核及籽,切丝，放入加盐冷开水中浸泡，捞出，沥干水分备用；
3、各种调味料放入碗中，加入蒜泥充分调匀；
4、凉粉皮切宽条，放入滚水中汆烫至呈透明状，捞出，以冷开水冲凉，盛入碗中。再加入鸡丝、小黄瓜和苹果丝，淋上调匀的调味料拌匀，即可上桌。

[size=6][color=red]十一、凉拌芦笋：
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[img]http://dc304.4shared-china.com/img/wMNTrag8/s3/11.jpg[/img]
　
原料：鲜芦笋300克
调味料：盐、芝麻酱
做法：
1、将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝；
2、加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

[size=6][color=red]十二、凉拌萝卜丝：[/color][/size]

[img]http://dc304.4shared-china.com/img/jkAe6SBg/s3/12.jpg[/img]

原料：白萝卜300克
调味料：盐、香油、味精
做法：
1、将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝；
2、加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。

[size=6][color=red]十三、麻辣凉拌菜：[/color][/size]

[img]http://dc304.4shared-china.com/img/RkZpkNEQ/s3/13.jpg[/img]

原料：圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、
调味料：糖、醋、盐、鸡精、芝麻、蒜泥、
做法：
1、生菜洗净切成宽丝，然后放入热水中绰水（不要烫的时间太长）。把烫好的生菜放入凉水中过一下；
2、黄瓜切成长条，圣女果切小片和生菜一起放入容器中，加入蒜泥、糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。
3、锅中放少许油，将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。炸好的辣椒油浇在拌好的生菜上，撒上芝麻即可。

[size=6][color=red]十四、凉拌四季豆：[/color][/size]

[img]http://dc304.4shared-china.com/img/rPhYsix8/s3/14.jpg[/img]

原料：四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只
调味料：盐、糖、香油、色拉油
做法：
1、四季豆择除头、尾，撕去老筋，洗净切斜段；大蒜去皮切末；红辣椒去蒂及籽洗净，切小段备用。
2、将四季豆用沸水汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分，盛入盘中加入蒜末、辣椒段、调味料拌匀，即可上桌。

[size=6][color=red]十五、芦笋拌虾仁：
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[img]http://dc304.4shared-china.com/img/X0EueU_y/s3/15.jpg[/img]

原料：芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只
调味料：盐、糖、香油、色拉油
做法：
1、芦笋去根部及老皮，洗净切小段，放入沸水中汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用；
2、虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段，放入沸水中汆烫至变色捞出，沥干水分备用；
3、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；
4、将芦笋、虾仁盛入盘中，加入大蒜及辣椒末，各种调味料拌匀，即可上桌。

[size=6][color=red]十六、蒜蓉茄子：[/color][/size]

[img]http://dc304.4shared-china.com/img/DQ-Qbwfy/s3/16.jpg[/img]

原料：茄子500克、大蒜3粒、香菜10克
调味料：香油、盐、糖、酱油
做法：
1、茄子去蒂，洗净，切成约5厘米长段；大蒜去皮，香菜洗净，均切末备用；
2、将茄子用开水煮熟，捞出，以冰水冲凉，沥干水分，排入盘中备用；
3、各种调味料放入碗中加大蒜末调匀，淋在茄子上，撒上香菜即可上桌。

[size=6][color=red]十七、炝拌土豆丝:[/color][/size]

[img]http://dc304.4shared-china.com/img/lZTXZbNu/s3/17.jpg[/img]

原料：土豆、干辣椒
调味料：盐、糖、醋、味精、花椒
做法：
1、将土豆去皮切成细丝，泡在清水里，浸去表面淀粉。再换一次水直至水清辙；
2、将土豆丝放在热水中绰一下，绰完之后记住立即放在凉水中冲上几遍(这样土豆丝是脆的)。捞出，将水分沥干，放在盘子里放少许盐、味精、干辣椒、但先不要搅拌；
3、锅中放油，油七成热时，放花椒炸出香味。去掉花椒粒，趁热倒在放好佐料的土豆丝上,再放些醋，糖，也可加些青椒丝..香菜丝...拌匀即可。

[size=6][color=red]十八、蒜泥拌黄瓜：
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[img]http://dc304.4shared-china.com/img/_FQ0-Wxh/s3/18.jpg[/img]　

原料：黄瓜3--5根
调味料：盐、糖、香醋、味精、酱油、香油、蒜泥、辣椒油
做法：
1、将黄瓜洗净，用刀拍碎，切成小段，放少许食盐拌匀淹15分钟；
2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用；
3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精、适量辣椒油拌匀即可。[/b][/font][/color][/size]

[[i] 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 09:50 编辑 [/i]]

看得我直流口水..这些东西当开胃菜不错:excellence

凉拌豆腐还真是道名菜，既经济又实惠，还好吃的不得了！

很多都不太喜欢
土豆丝不错
毛豆也不错

都是我喜欢吃的，以后有时间每个菜都做一次。

楼主有心了，夏天就要到了，喝啤酒配上凉菜，享受啊

楼主有心了，夏天就要到了，喝啤酒配上凉菜，享受啊

真是详细的做法，每种凉菜都很有味道，一定要都学会，自己慢慢享受。

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其实越是这种家常菜，越好吃。也容易做，希望有更多的美食呈现

第一道和第三道 是经典 夏天要到了 可以做做

那个凉拌四季豆，越看越像是凉拌豇豆。如果是四季豆的话，不应该是这个样子啊。

看着就好吃，马上就夏天了到时候亲手做一下！

凉拌开胃菜制作很简单,但总做不好,没有酒店的味道.

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凉拌丝腐竹是我最喜欢吃的拉，毛豆也挺不错的！边吃毛豆边看自己喜欢的电视是最幸福的事情了！

又到夏季了   该是吃凉菜的季节了  谢谢楼主提供这些凉菜的做法

简单易行，不费时间。想喝酒时很快就能准备好几样下酒小菜。不错不错 收藏了

受教了，其实夏天吃点凉拌菜挺解暑的，下回照楼主的介绍弄几个试试！

怎么能少了我最爱吃的皮蛋豆腐啊，嫩豆腐+皮蛋+花生米超好吃啊