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七种炸丸子的炸法[7P]

[color=indigo][size=4][font=楷体_GB2312][b][size=6][color=red]一、秘制小肉丸
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好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。

这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。


原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。

特殊材料——馒头一个

做法：
1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。

2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。

3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。

4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。

的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。


[size=6][color=red]二、胡萝卜丸子[/color][/size]

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胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~

原料：
做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。

胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。

做法：
1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。

2、香菜洗净，切碎。

3、粉丝泡软后，切碎。

4、葱、姜切碎。

5、所有切碎的材料混合搅拌。

6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。

7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。

8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。

注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。

可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~



[size=6][color=red]三、珍珠丸子
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能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足

珍珠丸子也叫做糯米丸子

有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢

还有值得一提的是它晶莹剔透的样子　确实符合“珍珠”丸子这个名儿

材料：
肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋

做法：
1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋

2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；

3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；

4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；

5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。



[size=6][color=red]四、蔬菜素丸子[/color][/size]

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原料：

土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。

做法：
1.土豆洗净去皮，切成薄厚适中的片，放入锅中隔水蒸熟。要是不确定土豆是否蒸好，可用筷子轻扎一下，蒸好后盛入碗中。

2.蒸土豆的时候一点胡萝卜丝，粗丝细丝都可以，擦粗丝的话，擦好后最好用刀略剁一下。

3.用叉子把蒸好的土豆压成泥，再加入蛋清，葱末，盐，胡椒粉，胡萝卜丝，香菜碎，把它们混合均匀。

4。将调好味，搅拌均匀的土豆泥做成小丸子，可以放入7成热的油锅中炸熟，也可以放入烤箱烤一下，如果觉得炸不易操作，可改用烤箱，会容易很多，丸子也可改成小饼，也会更易操作。吃的时候蘸番茄酱或者椒盐都可以。


[size=6][color=red]五、四喜丸子[/color][/size]

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原料：
猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。

步骤：
1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。

2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。

3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。

4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。

也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。


[size=6][color=red]六、糖醋丸子
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糖醋丸子的制作材料：
主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克

辅料：鸡蛋75克，

调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克

糖醋丸子的做法：
1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。

2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]

3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。

4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。

糖醋丸子的制作要诀：
本品有过油炸过程，备油约200克。

糖醋丸子的特色：

酥脆甜酸，开胃适口。


[size=6][color=red]七、酸甜丸子[/color][/size]

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食材：

肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。

配料：

盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。


做法：

1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。

2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。

3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。

4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。

酸甜丸子的做法：

食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱

做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。


叮咛小语：

炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。[/b][/font][/size][/color]

[[i] 本帖最后由 bgq 于 2011-4-14 10:33 编辑 [/i]]

经常在外地的我，看到这个帖子，非常的怀念妈妈在家给做的汆丸子、炸萝卜丸子、南煎丸子

还是真没见过，糯米包肉做的丸子，而且我们这里都是旱萝卜炸的素丸子，也可以炸成饼吃！

我吃的丸子都是肉馅的，楼主介绍的几种菜馅的大多没吃过，有空的时间再来试一做一下。

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这个实在是太赞了，看起来就很想吃啊，有机会自己弄试试看。

不错，这个果然是好吃，不好做啊，我喜欢第一个

感谢楼主的分享，呵呵，看上去就好吃，我顶顶顶。。。

嘿嘿。胡罗卜丸子味道挺不错的，好吃又不腻。哈哈下酒不错啊。

我就爱吃四喜丸子，呵呵，大，好吃，香，老过瘾了。红心送上。

说真的我从来没有吃过丸子，因为我家人说这是最没有营养的东西，而且别人说丸子是死猪肉做的。

还是很喜欢吃丸子的，尤其是小肉丸，里面再加上鸡肉糜，吃起来很软滑，很有口感，比较喜欢吃咸口的，可能是因为我是北方人的缘故，肉丸、四喜丸子都爱吃。

我最喜欢萝卜丝丸子，一顿能吃40个，肉丸子我都喜欢，不过自己家里做的就是没有食堂做的好吃，原来里面另有乾坤，希望楼主的方法有用，加湿 馒头，没想到。

这个就是臭豆腐吧，好像啊，不过看起来蛮Q的哦

《武林外传》里肥乞丐小米死的时候的遗言是三个字：“少放盐！”
炸丸子真的要记住少放盐，哪怕之后再勾芡呢。
因为盐在高温的时候会变成亚硝酸盐。就是这回甘肃那些儿童的下场。
一次可能少，但积少可以成多的。

这些丸子都是很不错的啊 ，很好吃啊 ，我比较喜欢

人们对生活质量要求高了，原来楼主就这个炸丸子也能用这么多中材料加工制作，实属创新啊。

努力看，争取学会，从现在开始每周学做两道菜，争取一年内能全面打理后厨

糖醋丸子看起来很不错啊，下次有机会试试看。