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炸酱面豆豉肉末香辣酱

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t)|g'am CcMD*S     [color=#ff0000]　[b]第一步：[/b][/color]
BA-v+gU1{ 准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉。
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fl)f)~.kad/P [img]http://www.yuntaiw.com/meishi/UploadFiles_3043/200505/20050503100831692.jpg[/img]
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w%`.Q-tE3rQ       [color=#ff0000]第二步：[/color]1l1x1J7G:AF3yck
准备主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目测了一下比例，大概是1：1：1.2，其实可以随意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎，红红的，这种辣椒碎，在我这个嗜辣一族的眼里，根本就没有什么辣味。肉末呢，建议用瘦肉末（我用的是火鸡肉末，很瘦的，几乎没有一点肥肉），一个是健康一点，再一个，也省得炒的时候肥肉出油，等冷却后会有白色的凝油。yM a#Fn#T$^8J;}5`

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`:T;cC+]u [color=#ff0000]　　第三步：[/color]k2r)R*sf:KMj~B
锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍。先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦。晾凉以后，装瓶保存。注：用老抽酱油，给肉末上色，另外，豆豉本身比较咸了，所以，没有再加盐。
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%ot,lH#mS5I 　　晚餐的时候，吃面条。拌上刚炒好的这个酱，真是香呀，猪吃了一大碗，我呢，嘿嘿，说起来真是有点儿不好意思，我吃的比他还多，我吃了一大碗还再加上小半碗，坐在那儿，撑得“哎吆哎吆”叫，捂着肚子说“我呀，就爱吃这样的面，这辈子天天吃这个，我也就满足了！” 猪又撇撇嘴，说“好吃也不能没节制地吃啊！看你那点儿出息！”
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[color=#007f7f]―――我承认，我是挺没出息的，呵呵。不过，这个酱，真的挺好吃的呀，自家做的，“价格便宜量又足”，尤其是，放了什么自己都知道，吃着放心呐：）[/color]
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这个真是有点意思，尤其是炒干装瓶，随吃随用，好！%F&x/? JI/LZ mV
支持楼主。

这个要是用牛肉做的话 就更好了

我觉得要多放些盐，要不容易坏的

我也爱吃炸酱面，看的我口水直流

我想问问如果不要豆鼓，味道是不是要差很多