RODLD 2011-5-18 13:45
冬天暖身，春秋解腻消食，夏天去火，闻着酸，喝着回甜，回味时唇齿之间会有淡淡的豆香，配着撒着白芝麻浇着辣椒油切着细细的的咸菜丝和刚出锅的焦圈，别有一番滋味
来北京旅游时候想要尝尝这个口味的人十有八九都感觉不适应，其实喝的时候要找对地方，不是随便哪里的都是豆汁
龙潭湖那里有家原来在磁器口的老豆汁店味道还不错，另外现在阜外大街小吃店里面的也还可以，一般是为了买几个牛肉饼就着吃才去那里的
毕竟想要喝豆汁还是要去老店喝，只有专业专精味道才能正宗，只有传承才有历史沉淀下来的韵味，口感也能保证最佳
不然即使是护国寺、南来顺一类名气比较大的小吃店也是有为了出量而多兑水导致过稀味淡的情况，甚至有火过大，豆汁水层分离的情况，这个喝着口感也只是一般，没什么回味了
遑论没什么技术传承，只是为了利润的小餐厅了，为了出浆率掺杂一些其他的东西，发酵时候出了杂质，味道都变的酸臭难闻了，喝的和刷锅水没什么差别的，抛去地理因素，心理外，大家的口味总体上差不了太多，如果真的这么难喝的话，豆汁大概早就没有市场了
过去牛街那里礼拜寺周边的牛羊杂、豆汁店味道还是很不错的，不过宣武一搬迁改造，路修的马马虎虎，白天照堵不误，倒是这些历史地点，老牌号的文化吃食全都不见了，牛街的胡同也成了高楼住宅区和办公楼，只是回民略多些罢了，和其他地方再无差异了，还是怀念20多年前的树荫下吃早点的时候
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