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说说豆汁[1P]

豆汁是北京久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色，尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。
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　　过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。
　　豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
　　有人说，豆汁是老旗人的吃食，其实喜欢喝豆汁的并不局限于民族，也不拘贫富。旧时，有穿戴体统者，如果坐在摊上吃灌肠或羊霜肠，就会被人耻笑，但在摊上喝豆汁则不足为耻。
　　在老北京卖豆汁的经常从粉房将生豆汁趸来，挑到庙上，就地熬熟。前边设个长条案，上摆四个大玻璃罩子，一个放辣咸菜；一个放萝卜干；一个放芝麻酱烧饼、“马蹄”（此系另一种形式的烧饼，状如马蹄，故名。有椒盐马蹄、两层皮的水马蹄之分）；一个放“小焦圈”的油炸果。案上铺着雪白桌布，挂着蓝布围子，上面扎有用白布剪成的图案，标出“X记豆汁”字样。夏天还要支上布棚，以遮烈日。经营者通常为一、二人，不停地向游人喊道：“请吧，您哪！热烧饼、热果子，里边有座儿哪！”
   豆汁是什么？
    实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨 成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。 发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素Ｃ、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
    豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。干隆十八年（1753），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。
    喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。

[[i] 本帖最后由 victoryy 于 2011-4-18 14:54 编辑 [/i]]

我是很喜欢喝豆汁的，喝豆汁时来点吃食，再配上些咸菜，这可是很惬意的事情。

一直都听说北京的豆汁，可是没机会去尝试一下，听了楼主的介绍不禁又动心了。不过看网上说不是所有的人都能适应那种味道，也不知自己行不行，不过作为特色还是值得一试的。

我真的喝过，说实话，第一次喝进嘴里真是崩溃了，后面几口还不错呵呵

这东西吧，但凡从小就喝的，就会一辈子爱喝，为什么呢？因为它有股酸味道，小孩子比较容易接受！如果小时候没喝，长大了才喝，多半是不能接受的，因为它是那种又酸又霉的味道，大人多半不喜欢！

应是"豆汁儿"吧,记的梁实秋还专门为这"儿"还特别的提出了,说是没这个"儿",听者(老北京)就会不明白你的语意而生误解.

为什么色泽是灰绿的，是绿豆做的吗？豆浆好象都是白的。

从来没喝过，看介绍总觉得味道应该是很怪的，估计我是喝不惯的。

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本来以为是豆浆，味道又酸又甜的不知道好喝吗

说实话，一口没喝过，有机会喝一口。我们这没有卖的。

真是大开眼界啊  这以后真得多学学多看看

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着个额还真的没有吃过，和豆浆是一样的吗？？

几年前去过北京在那里看到有店里买这个的，但当时不知道是什么东西看看样子好像不怎么喝是的就没有买，今天看到楼主这样说看来我是错过了老北京的一道美食了。以后在去北京的时候希望能再次碰到豆汁这样的老北京美食。也希望楼主能再多多介绍一些老北京风味的地道的特色小吃。让我们有机会去北京的朋友都能尝到地道老北京美食！

豆汁要原味的才够味，配上初炸的油条，那叫一绝，不过现在大城市卖的大部分都是对水的了，根本喝不出味道

看痞子蔡的《暖暖》中，有提到豆汁，味道应该是很怪的吧。

这个东西营养不知道怎么样，但是那个霉味倒不是人人都能吃得惯的

北京的名小吃。。不过在其他地方其实收欢迎的程度不是很大！