victoryy 2011-4-18 16:21
麻豆腐[1P]
炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。
炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受，现改用植物油和羊腰窝肉切末，配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火（火靠）至粘糯后，要用红辣椒与切好的豆瓣葱，用热油炸出葱辣香味，浇在刚出锅的麻豆腐上，炒麻豆腐成菜之后，灰白红绿相间，口感香醇味厚，别有风味。
[img]http://images.beijing-2008.org/37/75/Img211717537.jpg[/img]
beefield 2011-4-18 19:10
麻豆腐，据说是做豆汁剩下的豆渣，用辣椒、羊油或者素油、葱花这么一炒，奇香无比啊~
pighand7708 2011-4-18 19:46
是不是就是豆腐娘，我们这里的豆腐娘都是黄色的。
.夜. 2011-4-18 20:25
这种吃法还没见过，看起来还行，可是以为还是麻婆豆腐呢
luxujiepost222 2011-4-18 20:38
麻婆豆腐我的最爱啊，辣的刺激过瘾。
luxujiepost222 2011-4-18 20:39
麻婆豆腐我的最爱啊，辣的刺激过瘾。
luxujiepost222 2011-4-18 20:39
麻婆豆腐我的最爱啊，辣的刺激过瘾。
fqingqing 2011-4-18 20:54
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robinbin 2011-4-18 20:57
上次到北京吃过，那骚味可不是一般的厉害，口味比较重
camelilike 2011-4-18 21:03
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cncaibird 2011-4-18 23:29
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sorrycoke 2011-4-19 09:44
这图片上的麻婆豆腐和我们这的不一样。我们这麻婆豆腐放好哦多辣椒的。所以是红色的。
xuyang851215 2011-4-19 09:57
麻豆腐？看上去不太像豆腐啊，和麻婆豆腐差不多吗？
qhsqlf 2011-4-19 15:47
这个东西，做法同麻婆豆腐差的太大了。北京小吃我个人认为整体质量不高，什么火烧、炒肝、炸糕，我吃后都感到不投口。
xiayunchao 2011-4-19 16:53
没吃过 但看图片不是很美观啊 不知道味道怎么样哈
55152268 2011-4-19 17:34
成都小吃街吃过一次，做的不错，但是无不喜欢这口味。
winzero20202020 2011-4-19 20:18
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5亲了就跑 2011-4-19 20:47
呵呵刚刚看还以为是麻婆豆腐，还以为楼主吧婆字给忘记了，想不到是截然不同的两种东东
csllong55 2011-4-19 21:29
看起来非常入胃的豆腐啊，怎么感觉和磨豆浆的豆腐渣相似呢，喜欢这种农家菜的感觉
lee1314 2011-4-19 22:06
我以为是麻婆豆腐呢，这个真还没吃过。我怎么觉得盘子里有点像是豆渣啊
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