查看完整版本: 正宗客家梅菜扣肉(家庭作坊版）[15p]

正宗客家梅菜扣肉(家庭作坊版）[15p]

[color=blue][size=4][b]　　五花肉一大块，大概1.5斤至2斤，去除表皮的毛后洗净。切2寸厚件（因为肉很新鲜，所以不用过水），放锅里炸。 [/b][/size][/color]
8Y)a'L"e,o n5I
ZP$P wuUG0CC2z 　　[color=blue][size=4][b]五花肉上了刀山，现在落油锅。[/b][/size][/color]/q8I Fv%]7P1\9X
[img]http://bbs.szhome.com/face/20.gif[/img]Dtb1fM"?D0Y
`+z-_M6D^![ e
　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/30/1230235724207.jpg[/img]
Y!tds'H&b tm
9G
Ng#s]l 　　[color=blue][size=4][b]再炸。。。[/b][/size][/color]
{E O(x_~ _+N(t ^4`I9q:@5f1g
　　[img]http://www.jd-bbs.com/images/jd61/attachimg.gif[/img]
#D8Q.[ `&EH/v-A#`8G
-C:[f q+X
v 　　[img]http://att.jd-bbs.com/day_110603/20110603_19ee2bdfbcbaed436aefT4p10ff7a07F.jpg[/img]$Rg KM/}5n\
#M4u3x"y#nB
　　[img]http://www.jd-bbs.com/images/attachicons/image.gif[/img]
}){g,EjmUI)F0q
5mbB|$Ql8V [img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/30/123023580779.jpg[/img]tV6i6g9z5~/IV{
g
F4DA6_.?'z
[color=blue][size=4][b]　　炸成这个样子就差不多了，把多余的油倒出来，下次用来炒菜[/b][/size][/color]-uB!}.Y}:x:C
q}S#EBX&p.TW
　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/30/1230235954930.jpg[/img].NQ x7Z,i
Y(a'DQV0p{i]
　[color=blue][size=4][b]　这个时候下客家娘酒（没有的话用料酒也可）、生抽、盐、鸡粉兜抄均匀。[/b][/size][/color]
rg*{cr m3q #A*f/Oh9Lp7I9h
　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/31/1231000219309.jpg[/img]
OU3l|u S/X
@j8t(J(\v!j}4`lyU 　　[color=blue][size=4][b]肉铲起，置于深碗里，猪皮朝下码好[/b][/size][/color]
GY ]b~"u
K f!h]$H-S Vv)[k 　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/31/1231000519561.jpg[/img]
VDIy:rm:N
J-h'\Z.d [color=blue][size=4][b]　　梅菜干！这个梅州客家特有的一种食品，经过多次的反复蒸煮晒而成，味道咸、香，是制作客家梅菜扣肉必不可少的食材。 [/b][/size][/color]
;\T2fJr9l(J yN-U1oHJHk
　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/31/1231004847783.jpg[/img]
b3h"Dw!Vp.d#jV]6P
*k/MLL\+g5~"G 　　把梅菜干用水冲洗干净。因为是自己家蒸晒的，不用担心会有脏东西存在，最多只是一些灰尘而已。
(Yn1{} Q y1Md,HuW dkY^H4Y I*v
　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/31/1231005125489.jpg[/img]
"j9U1K\,z+@Q5}O
#B9T
@!fYwN.v-|
e+p4F 　　[color=blue][size=4][b]炒肉剩下的一点汁用来炒梅菜干[/b][/size][/color]
*x
f:dU)iX} 3Yg.]
G)n
　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/31/1231005233125.jpg[/img]
i6oykNK K DoB w]#W$?
uW
　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/31/123100530728.jpg[/img]
7d#m;e.]^)w#|#G Ew kr(e&K\6y
　　[color=blue][size=4][b]把炒好的梅菜干铺到码好的五花肉上面，再置于高压锅上隔水蒸[/b][/size][/color]
gD#O!R H#m/n,z
PfW8Vh*l|} 　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/31/1231005507769.jpg[/img]
v`)w B|:tU V )Kk$k}-G2a"W
?:N5I
[color=blue][size=4][b]　　上面扣上一个盘子，盖上锅盖，大火烧开后小火蒸1个小时，致肉酥烂[/b][/size][/color]Y;Ho;qC

\:a_.n{h"R(a 　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/31/123101164760.jpg[/img]
4gZ?wc~&EB$v
(G&sYo8U"Y de/s 　　[color=blue][size=4][b]好了，出锅了[/b][/size][/color]*d,gg&ZF7{ u8u
　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/31/1231011747665.jpg[/img]
X^9El8c4W:BB
czGg3| [color=blue][b][size=4]　　扣肉，扣肉，就是要倒扣过来。。。热气腾腾的[/size][/b][/color]h}&g'I!PA
N4A^!y+hZV
　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/31/1231011935719.jpg[/img]
SWp.T0Y
orv"i2rOY 　　[color=blue][size=4][b]成功！赞一个！[/b][/size][/color]
2p/TiHLj7Ms7}:|T1q [img]http://bbs.szhome.com/face/42.gif[/img]
3h1lL!i3n 6lP1eFK%iw&Q3W"f
　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/31/1231012111383.jpg[/img]
KX_@*^
W C9]Y3JH7tb [[i] 本帖最后由 xinder 于 2011-6-10 11:13 编辑 [/i]]

口水直滴了！原来扣肉是油炸的啊，回头试试，不过感觉这个火候不太好把握。

很解馋的样子啊,有时间照着做一次试试看.

这个操作规程明白易学，我家帅哥就喜欢这道菜，明天给他做做

这道菜不太好做啊，炸肉那一步掌握不好的话，做出来的扣肉应该会比较肥吧，需要多试几次才行

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看着真不错，我以前一直以为扣肉是用腌好然后蒸的

梅菜扣肉要是做好了，特别好吃。佐餐，下酒皆是上品。

看到这道菜,我有种想哭的感觉,我的至爱,我一定要学会它.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

太香了  原来扣肉 需要炸一道啊 呵呵 以前根本不知道 呵呵

看见大肥肉我先感觉很腻 吃不下去的感觉 个人经验分享 吃了梅菜扣肉瘪打麻将 准输 很梅

楼主的菜可谓色香味俱全，制作得比较精细。:excellence

和我们这边的做法差不多，另外还有一个小窍门，如果在炸之前，往皮上抹一些蜂蜜，成品的颜色会很漂亮的。

我介意把梅菜干换成笋干，那样做起来也很好吃，在我们这叫笋干扣肉

口水疯狂地分泌中,很久都没见到过了,不知道味道是不是一样好

炸出猪油这个过程很讲究火候的，过火就太干了，不够火就太腻。

我最喜欢的一道菜，爱做更爱吃。支持楼主:excellence

我一直以为扣肉跟回锅肉做法差不多,俺错了

晚上吃了这个，不过不是在家吃的。说实话这个东西真的不好做，得仔细研究研究。