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分清不同蔬菜最适合的煮法

　　不同的蔬菜所含的营养成分不尽相同，所以不同的蔬菜最适宜的烹饪方式也不太相同，有的适合生吃，有的要煮熟了吃才能最大程度的释放营养成分。

　　蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。

　　适宜生吃的蔬菜

　　胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。

　　需要焯一下的蔬菜

　　十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化；菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。

　　煮熟才能吃的蔬菜

　　1.含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；

　　2.含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色；

　　3.豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。

　　新鲜黄花、木耳不能吃

　　鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。

　　生熟搭配最有益

　　蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。

我总感觉蔬菜能生吃的尽量生吃，那样营养才不会流失，不能生吃的尽量不要烧的太狠

一般不生吃，都是煮熟后才吃，各地的饮食习惯不同

胡萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒这几样都试过生吃，感觉生吃比煮熟了还好吃点！

关于蔬菜 我是能生吃的就生吃 能凉调的就凉调 熟的没口感 不脆

我都是弄熟后才吃，各地的饮食习惯不同，我不喜欢吃生东西，除了水果。

有些食物可以生吃，有些含脂溶性维生素的不宜生吃

不干不净吃了没病，，，吃东西只是为了好吃。嘿嘿嘿

特别是苼菜的时候，我就喜欢把开水把它一烫，然后放些香油就开始吃了！味道很不错，营养也没失去！

学习了~~记下来给老婆看，嘿嘿~:excellence

见识了，蔬菜能生吃的还不少，我就番茄生吃了

土豆，我家都是炒熟的，楼主要煮熟，下回吃一定注意了。

其实对于食物，很多人都有误区的，有时候是捡了芝麻，丢西瓜；有时为了一些什么素，没有把寄生虫、农药、化肥清晰干净白搭！

一般中国人吃蔬菜的话最好还是熟了吃，因为啊，我们活外国人不同。

长见识了，原来蔬菜吃法还有这么讲究啊，牢记在心了

我还以为所有的蔬菜都可以生吃的呢 原来有那么多讲究

自己总是搞混煮熟才能吃的那类蔬菜，学习了！

我只知道土豆一定要煮熟，否则会有毒的，其它菜不常吃，不太了解

只知道扁豆千万要煮熟了再吃，不然肯定会中毒的

一定要好好记住 我那天做的土豆就没熟 我也就这么吃了 看来是不行的