萧十郎 2011-7-11 20:53
西安美食—“东南亚”甑糕[4P]
[size=3]甑糕，这东西，关中人也念jing[拼音]糕，所以多有分不清外地人把冯京吃成了马凉。甑糕两字甚好理解，以“甑”蒸“糕”，用糯米、红枣和云豆蒸制而成。
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出处也古，最早见于《周礼·天官冢宰第一》，文曰“羞笾之实。糗、饵、粉、餈。凡祭祀，共其笾荐羞之实。”其实是糯米粉里加豆末屑蒸制而成，唐代之后才有给里面加入枣子，与米合蒸。《烧尾食单》里面有记载一道甜品叫水晶龙凤糕，描述就是“枣米蒸破见花乃起”。这会儿得介绍下甑，。《辞海》上“甑”这么写：“古代蒸食炊器。底部有许多透蒸汽的孔格，置于鬲或 上蒸煮，如同现代的蒸锅。也有无底另外加箅的。新石器时代晚期已有陶甑，商周时代又有青铜铸成的。《孟子·崐滕文公上》：‘许子以釜甑爨，以铁耕乎？’”好家伙，这一追溯，就到了石器时代了。虽然也有一说是黄帝始作釜甑，不过照中国人传统的神农、有巢、燧人的传说来看，估计是靠不住的。古人极常用，“长碓捣珠照地光，大甑炊玉连村香”宋代的时候还是家用炊具，以后就逐渐淘汰了，只有在陕西还留有它的传承。
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西安人现在做甑糕呢，还是用那东西，只是把石制和铜制换成了铁制，形貌丝毫未变。在甑里放入铁箅子，铺上一层洗干净的红枣，红枣选的是陕北或关中的滩枣，个极大，肉极厚，补血益气，养肾安神，是地道的好东西。再铺一层泡四五个小时泡开了米心的糯米，然后再一层红枣一层糯米，最后又是红枣一层收顶，计有三层米四层枣。用一块干净的湿布铺在枣上，用干净软湿的棉布盖在甑上防走气。盖锅盖，旺火烧开，上气后揭布，给铁箅子下注水，如是者三，约隔半小时一次，还要偶给枣上注温水，使枣米交融。第三次点水后改用小火蒸片刻，重注水，此时用小火慢慢蒸熟，一锅甑糕，没七八个小时是做不出来的。[/size]
marvelly 2011-7-11 21:58
呵呵，看到此物，特像南方人常吃的“八宝饭”，虽不论地方和食物相差甚远，但还是感觉有一番异曲同工之妙唉！（希望有机会去西安的话，一定要品尝品尝滴，来感受一下哎！）
keann0714 2011-7-12 00:52
好大的糕啊，上面应该铺的是枣泥吧，原料貌似不是很特别，口味不知道怎么样。
jjfujj01 2011-7-12 04:10
这个糕看上去蛮不错的 希望是甜的 南方人喜欢吃这种黏黏的甜食
xuchenxu5 2011-7-12 08:34
看上去很有食欲的样子，以前没听说过，看上去不错
wang23130301 2011-7-12 08:40
这东西看上去很难做呀，而且是相当的有历史~谐音“真高”
狗绣金萨马 2011-7-12 09:52
越看越糊涂了，既然历史传承如此之悠久，那关东南亚什么事情？
lason78 2011-7-12 09:56
这个当年在西安时吃过，当早餐吃来着，感觉还不错了。
jacksmith 2011-7-12 10:40
喜欢吃这种微甜又不是很甜，糯糯的糕，很香
sl0100 2011-7-12 14:33
在西安上学时吃过这个 味道很独特 嘿嘿 其实自己在家也能简易地做做看 红枣 豆陷 果脯 葡萄干和糯米
721023 2011-7-12 16:00
这好像是西安小吃一条街啊，多数是回民开的清真的甑糕没有吃过不过看着很好看。
youyoumao 2011-7-12 18:01
是在回民街上吗？不知具体地址，无从品尝了。
ssfirst 2011-7-12 19:17
这个图片相当霸气啊，感觉比起东南亚还是更有西安的那种大气在里面
wrqly9 2011-7-12 19:28
为什么叫“东南亚”甑糕，跟我们这里卖的好像不一样。
dhzsqj 2011-7-12 21:46
这个甑糕听楼主说的好像跟我们这的枣糕一样，可是看着又不像，真是奇怪，没吃过
webpasser2001 2011-7-12 22:15
看上去就挺不错，可为什么我们这边找不到卖的，西安小吃太多了，有机会一定要去
DB1816 2011-7-12 22:41
去过几次西安也没吃到过，希望下次去的时候可以尝一尝，但是不知道地址啊，是不是在回民一条街呢？
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