萧十郎 2011-7-12 22:54
陕西三原锅盔[5P]
[size=4]锅盔是用麦面做成面坯，然后用铁锅烙成的一种饼子。是外出随身隽带最好的干粮：关于它的起源传说很多种版本；一种说这旨诸葛亮初出茅庐火烧博望坡后为帮项羽稳定军心所做，别一种说是唐军在修建乾陵，因服役的军人、工匠人数过多口粮欠缺往往为了吃饭而耽误施工进程，而受惩罚。于是一位军人在情急之中将面团放进头盔里，然后放进火里去考最后烙成了饼，所以他的名字也就演变面来。锅盔在陕西已经有上千年的历史，人们尝试着让它更持久溢香在它和面、揉捏、时间、火候、洪考等过程严格考究。用来作饼的面粉是本年中上好的小麦，做烙饼的工具要专用铁制成的锅子，火候也是相当重要的，有些人在烙饼时不是糊了就是没熟透原因还是火候没掌握好，当地人在做这个锅盔时所烧的是麦尖也就是麦桔这会不会让你想一首诗呢“煮豆燃豆蒺，豆在斧中泣，本是同根生，相煎何太急”在烙饼时这一转二翻三挠可是很重要的：一转就是要不停的对饼转动以防止焦糊的现象，二翻就是一面考好再翻过来考另一面，三挠差不多好的时候挠一挠听听动静要是轻脆的声音那证明已经好了，然后撒点芝麻粒就可以出锅了。陕西南部汉中地区做锅盔比较薄，一般两厘米左右，除了日常饮食外，还主要用于羊肉泡馍中做馍用，这与西安等关中地区是有所差异的。
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加上农家油泼辣子，聊咋咧...
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原料：
面粉500g、干酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml。
做法：
1、将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟；
2、用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）；
3、大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑；
4、揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼；
5、平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小；
6、为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼；
7、盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。
8、烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。[/size]
wang23130301 2011-7-13 09:17
这个锅盔太给力了，这么大个，我们四川的锅盔就巴掌这么大个，夹凉粉吃~
逝去的遗憾 2011-7-13 09:33
这么厚的饼我是第一次见怎么吃啊，长见识了，吃起来会不会太硬！
狗绣金萨马 2011-7-13 10:01
锅盔好像主要是在西部流行，连四川这个不怎么出小麦的地方也有，也许就是文化交流吧。
yueyingmen 2011-7-13 10:23
真是我见过最大的面饼了 吃了一定很饱 真是很实惠
bbmm1979 2011-7-13 10:33
我的天呀，这么厚，中间的能熟吗？看来最重要的是调料了
nanshayexiang 2011-7-13 14:39
好大的饼啊，烙一个得吃到什么时候呢？是以前出远门的时候带的干粮吧？
黑袜 2011-7-13 14:46
据说是白起行军打仗的时候某兵发明的，这样大军就不用带锅了
lnlinfei 2011-7-13 15:11
这个锅盔有点像东北早些年农村常吃的玉米面饼子。看上去比玉米饼子好吃多了，配上糊辣汤应当更好吃。
cctv_pp 2011-7-13 19:51
这个锅盔好大啊，还是千层饼啊，一定吃起来非常好吃！
chaofengxiao 2011-7-13 20:16
这个锅贴貌似做的不是特别地道！我感觉好像少了点儿什么
ast2n3 2011-7-13 20:40
其实这种朴素的东西去了外面反而吃不到，什么宫保鸡丁全国都会做了
lyomy 2011-7-13 20:54
怎么说呢第一感觉好大！有人能一个吃完么，而且看起来材料不怎样噢:faint
touch595 2011-7-13 21:30
新鲜出炉的锅盔加油泼辣子面，陕西一绝，特棒，有机会去陕西的朋友，导游一定会带你去品尝的
yanfengjiao818 2011-7-13 22:38
成都的鍋盔品種也不少，但更喜歡吃加料的小鍋盔，味道重油多，且脆。
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