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陕西小吃---荞面饸饹[5P]

[size=3]饸饹，古代称之为"河漏"。'元代农学家王祯《农书，荞麦》："北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。"韩城的羊肉餄餎不是作为汤饼(古时称汤面为汤饼)，而是用一种特制的箔餄餎床子，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉汤，故称羊肉餄餎。如凉吃，放少许凉粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味，成为凉粉餄餎，食时不仅带有特异的香味，且对身体大有补益。李时珍《本草纲目》载："乔麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。"因荞麦性寒，故韩城俗话说："荞面凉冶沿，离不开三样好调和，油泼辣子、蒜、芥茉。"荞面热缩铝，原汤加调料，芥末辛辣椒。"

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  荞面饸饹是北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。饸饹，古称“河漏”。饸饹主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐，

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做法：

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2、中间准备汤料和菜料：胡萝卜和青蒜炒香，备用；高汤（没高汤用清水加鸡精或者海鲜粉什么的，都可以）煮开，加紫菜、虾皮、盐等调味后关火备用

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3、醒好的荞麦面团揪一小团塞到饸饹机里，转动旋转杆，把挤出来的荞麦条下到锅中煮熟，然后过凉水

4、荞麦条盛碗中，浇入汤汁、放上菜料、浇点辣椒油即可。

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[[i] 本帖最后由 mkopji 于 2011-7-14 16:10 编辑 [/i]]

我也喜欢河洛面，咬劲不如拉面，但是不会泡一泡就发粘，也算健康食品

饸饹我一直不知道是什么东西，也不知道怎么读，看了这篇我终于知道了，谢谢LZ

怎么看着跟热干面似的，不过热干面很好吃的说。

真正的粗粮啊，多吃对身体好啊，不过口感好像一般，不过对身体好久行啊。

如果用大盘装上的话，还有点像意大利面，呵。不过上面撒点葱花是不是更好看些啊。

很有特色的面食，油亮油亮的，看着就要流口水，很喜欢啊。

这东西吃了很好可是现如今添加剂太多了，有时候吃了很冲。

上次看央视记录片<面条>时看到过这种压面成条的装被,已经沿用了好几百年

做法比较简单，感觉比较健康。现在复杂的东西都吃不得了，全是各种未知的添加剂，伤不起。还是以简单为好！

口感很好，不过不同地方口味有点区别，导致了同样的饸饹，不同的味道，像8楼兄弟所说的，就是加了芥末的饸饹，不是所有人都吃的习惯了

看着就觉得辣，热天吃完出身汗最好，然后起洗澡吧

好吃，我喜欢吃饸饹。肉浇饸饹很有味道啊，不过饸饹面里是不是要掺一点石灰啊？

用的荞麦一定要用对时节，也要用新鲜磨出，比较好的，要不然影响面的口感，吃过一次用不太好的做的，吃在嘴里比较拉嗓子

不错，色这方面还可以，我看着就有点食欲了，味这方面我看了一下调料和做法，应该吃起来也不错，有微辣和麻的感觉，我喜欢吃这个。

吃过这种食物，很不错，楼主发的是凉拌的，还有加羊肉，羊血，素臊子等热饸饹，据说多吃有降血压作用:excellence 。

吃的饸饹都是精面粉做的，很少吃到那个杂粮粗面做的美食。

现在的荞面河洛早已经不是纯杂粮的了。工业味浓重。

这样的面条营养又好吃,而且是粗粮吃不胖的,喜欢啊:excellence

看的我饿了怎么办？LZ 请不请客啊？？？？