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陕西汉中浆水面[6P]

[size=3]浆水面，在汉中、关中和甘肃等地均有该名称的小吃，但做法有较大差异。汉中浆水面，相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜（花辣菜）为佳。关中的浆水面类似于酸汤面，是夏季常见小吃，浆水菜的菜多为芹菜。甘肃的浆水面更为清淡，颜色、味道与柠檬汁相近，尤以敦煌浆水面出名
流传地域　　浆水面，从我国西南到西北多处均有该名称的小吃，流传地域较广，但做法有较大差异。

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　　浆水面，《中国名特小吃辞典》说：陕西省关中一带著名小吃，是适宜夏季食用的酸汤面。《陕西传统风味小吃》一书说：不仅关中地区，在陕南山区群众也喜欢吃浆水面。《中国小吃·陕西风味》一书则把它定位为陕西地区饮食业及民间大众化夏令风味食品。实际上， 浆水面虽然做法不同，但西至甘肃，南至汉水上游，都有这一称谓的小吃。

制作浆水的方法很简单，用小缸或坛子，放在温度较高的锅台上。小缸内放入莲花菜或芹菜，之后，倒入不沾油渍的纯净面汤，需在三十度以上的高温中发酵三五日，其味变酸，口感纯正无怪味者，就成浆水。陇上人吃浆水的花样很多，有陇东浆水、天水浆水、陇西浆水等，兰州人的浆水面是其中较为讲究的之一： 1、先取一盆清浆水煮沸，再凉凉。
　　2、另用炒锅放菜油少许，待油势放花椒数十粒，炸出香味后，再炝葱花。倒入凉浆水中，加盐，调匀，撒上切成碎末的香菜，待用。
　　3、另锅煮手擀面条，出锅过水，捞入碗中，浇上调好的浆水。还可以在绿香菜上再撒一小撮油炸的红辣椒丝。这样，一碗香喷喷的红化绿叶的浆水面就做成了。
　　4、再以油炸“虎皮辣椒”、凉拌龙豆、黄瓜佐餐，清爽滑溜，炎暑顿消。色形味皆佳。

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记得有人介绍过浆水面了，但是做法和配料有点不一样。

和酸汤面真的是有点像，不过第四幅图里用肉丁勾卤汁时是不是用了酱类的东西，颜色很深

面条在我国有这么多年的时间了发展到现在真的是有这千变万化的做法了。面粉也有这多种多样的可以做出各式各样的面条，加上各地的风格做法，和千万位美食大家的掺入让简单的面条在我国各地都得到当地和外地游人的大加赞赏。我本人就非常喜欢吃各地的面条小吃。

这个面看起来确实很不错的，颜色很纯正，吃起来应该很香！

浆水面？还是比较奇怪的做法。为什么要把汤发酵呢。难道这样更有营养？不过看起来味道还不错

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那个浆水菜看起来蛮像咸菜的，估计味道一级啊，肯定很鲜美的。

呵呵。看着很开胃呢，酸酸的，味道应该很不错啊。好久没吃面条了，想吃啊

看着就淌口水，酸酸的，辣辣的，有点青菜的清香，在放点辣椒油，绝了！

看着很开胃的面，陕西的面点真的很赞，有空一定要去试试。

感觉像打卤面那个卤，头一次听说，回头回家试一试

看了上面的做法，味道应该和重庆的酸菜肉丝面差不多，很开胃的。

似乎关键就是那个浆水了，和贵州的酸汤有异曲同工之妙。

这种做法的面条，我可没吃过，和我们这里的可不一样。看来蛮酸的吧。

弱弱地问下，浆水是怎么做的呢？还是就是原来的清水呢？

西北的面食真是博大精深，看到了好几个西北面食的帖子了，都各有各的特色。

浆水面当中的把汤水发酵可谓是这道面点的亮色了，也很能体现出陕西的风格，其中的酸辣更是开胃

看起来分量足，用料新鲜，口味自然是很不错的

回复 1楼 的帖子

这种面看起来比较清淡，适合现在这个季节吃，要是天气冷一些，就应当吃哨子面或者兰州牛肉面了。