萧十郎 2011-7-16 14:52
陕西水晶饼[5P]
[size=3]水晶饼是陕西渭南的名点，特色是金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿，甜润适口。外形美观,配料制作讲究，操作工艺严密。含有大量脂肪、蛋白质和维生素，油多而不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香。
[img]http://wl.yktang.com/attachment/Mon_1107/17_345047_199b5e4a06867c1.jpg[/img]
[img]http://wl.yktang.com/attachment/Mon_1107/17_345047_7c09eca2180c355.jpg[/img]
[img]http://wl.yktang.com/attachment/Mon_1107/17_345047_637cb6be219abb7.jpg[/img]
[img]http://wl.yktang.com/attachment/Mon_1107/17_345047_a9b380afc66b060.jpg[/img]
[img]http://wl.yktang.com/attachment/Mon_1107/17_345047_48cbe35d21caaf4.jpg[/img]
·配 料:
水晶饼
富强粉37公斤 猪板油10.5公斤 桔饼1.5公斤 标准粉1公斤 动植油12公斤 冰糖1.5公斤 白糖粉21.5公斤 对丝1.5公斤 核桃仁1.5公斤 白砂糖10公斤 玫瑰1.5公斤 黄桂0.5公斤。 ·操 作: 1.制皮：将动物油加5公斤水在和面机内搅拌，油、水溶合均匀后加富强粉搅拌，待面团光滑、离手为宜。 2.制馅：将全部白砂糖、猪板油、熟板油、熟面粉，经加工后的各种辅料，混合搅匀即成馅。 3.制酥：用富强粉总数的32%、动物油总数的50%混合搅拌均匀。 4.包酥：按50%的皮，42%的酥的比例，包合一起，压平，擀成圆形，由中心向外卷成条，切块待用。 5.成型：用制好的包酥小块拍成直径5厘米，厚2.8厘米的正圆形饼，上盖红色“水晶饼”印章，待烘烤。 6.烘烤：将坯放入烤盘内，入炉烘烤，烤熟后，冷却，包装。 [/size]
dm108899149 2011-7-16 16:44
看起来很好吃的样子，有时间的话自己做做看。
李逵852 2011-7-16 18:59
这种饼不是我的喜欢的食物。因为它里面有那个青红丝，很早的工艺配方了，到了现在还是那个样子没有改变。
一品麦烧 2011-7-16 19:05
面皮洁白，内馅酥软，晶莹剔透，宛如水晶，此饼果然名副其实
QSN5741 2011-7-16 19:09
楼主说的好详细，用料很好买，一个主角试试，下去去榆林看能不能吃到
jjscss 2011-7-16 19:15
这是最古老的那种配方。我们这的热炉月饼也是用的这种内陷。就是外皮不一样
lyomy 2011-7-16 19:51
感觉跟绿豆饼差不多的样式，不过看材料的确好像提不起什么食欲。还有最近怎么都是陕西之类的食品啊:cry
bosscrack 2011-7-16 19:55
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
飞鹰东方 2011-7-16 20:41
渭南的水晶饼猪油和糖的含量很多。还是西安的好一点。
1024885932 2011-7-16 20:42
里面的陷也不是我喜欢的，还是喜欢里面是流质的，不过去西北喜欢吃面食就是天堂了
f5e4j8霾 2011-7-16 23:45
这不就是中国传统的高点，制作起来是需要很大的耐心的
boy70101 2011-7-17 00:24
感覺像是乾燥版的水煎包
味道吃起來不知道一不一樣 有機會應該試一下~
rongerguoerr 2011-7-17 00:54
一看就是再普通不过的甜饼啊，不怎么喜欢甜食，表示无爱的路过。
lnlinfei 2011-7-17 01:18
回复 1楼 的帖子
有点像北京的一种糕点，叫核头苏吧，名字叫不准了，看这外型有点接近，这个糕点很好吃的，外层起皮，里面有馅。
howeven 2011-7-17 01:42
非常的干,不小心很容易噎着自己
不过面文化在西北是很出彩的
长空老鹰 2011-7-17 07:54
路过看了一下，因为很少吃所以本人对此类糕点不感兴趣。
lodgkk 2011-7-17 08:03
酥饼类型最喜欢吃了，香而且可口，不过做起来应该没这么容易，看了一下做法，有点简单，改天尝试一下，不过觉得不一定做得出来正宗。
在线客服(1)