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开封鼓楼夜市[26p]

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　　开封鼓楼夜市是中国历史最久、现存最大的小吃夜市。夕阳西下后，以开封城原鼓楼遗址为中心，御街以东，东城门以西方圆四平方公里以内，每条街巷都布满了大大小小的排挡和挑子，各色小吃汇集一起，叫卖吆喝声彼此呼应，每天都要到凌晨三四点钟才结束，数百年来已成为开封的一道奇景。

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　　相传开封夜市起自北宋中期，当时北宋的社会经济空前繁荣，尤其是小工商业极为发达，由于交通发达，全国各地的商人纷纷云集当时的政治经济中心-汴京，即现在的开封。这些各有特色的饮食，有些被京都的大小酒楼所吸收，上不了台面的就流落到了夜市地摊上，日积月累之下，慢慢形成了开封城另类的饮食文化。

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　　夜市小吃的品种繁多，味道各异，有老开封人喜欢的黄焖鱼、馄饨、火烧夹羊肉、油茶、豆沫、胡辣汤，也有年青人喜爱的杏仁茶、八宝粥、冰糖红梨、花生糕等。
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　　银耳粥。[/align]

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　　开封黄焖鱼具有鱼鲜味美，入口自化的独特风味。黄焖鱼是以精选的小鱼为主料，经炸制，汤焖而成。多在饮食摊点和夜市制售，也有摊车沿街叫卖。顺河回族区个体户早根，祖孙三代经营黄焖鱼，常挑担在洪河沿东口经营，供不应求。
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　　江米与白糖，蜜枣，青红丝一同蒸制，上盘时浇兑山楂，玫瑰，桂花煮制的蜜汁，入口绵软香滑，甜酸可口。[/align]
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　　涮牛肚的吃法起源于清代民间，是中原饮食文化的一颗明珠。开封白家围汤涮牛肚在传统制作工艺的基础上，结合当代人的口味，吸取饮食科学与中华医学的新发展，改进工艺，选料精良，采用数十种中草药及调味品，经过十几个小时熬制而成围汤，其汤味厚而不腻，再将洗浄去脂的上等牛肚浸泡其间，佐以色香味俱佳的多种调料，入口松软爽滑，令人回味无穷。 [/align][align=center]　　[url=http://ly.2500sz.com/travel/tp/images/2011/7/7/201177E780E0B16F07442CAAE8C3B25126199A.jpg][img]http://ly.2500sz.com/travel/tp/images/2011/7/7/201177E780E0B16F07442CAAE8C3B25126199A.jpg[/img][/url]

　　鸭血汤。[/align]

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　　花生蘸、麻片、花生糕是开封特产，选用优质花生和芝麻制成，口感酥焦，口味香甜，不沾牙。[/align]
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　　五香风干兔肉。用1.5公斤左右的野兔，挂置阴凉通风处风干，再用十余种香料卤制而成，成品香味独特，回味绵长。[/align]
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　　最有名的是小笼灌汤包，据说已有百年历史，创始人是黄继善。成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花，皮薄馅大，灌汤流油。有句俗语：轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤，一扫光，满口香。


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　　还有年轻人爱吃的红薯泥，它的主要原料就是我们常见的红薯。它的制作方法很讲究，需先把红薯煮熟，剥掉外皮，去其内丝，用干净的白布包裹起来，轧压成泥，然后将白糖倒入锅内化成糖浆，兑入香油、红薯，不断搅拌，呈柿红泥状。装盘后，分层放山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖即成。此菜味道甘甜，爽口开胃，色泽鲜艳，香甜而不腻，入口即化。



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　　还有一道非常有名的甜食：杏仁茶。杏仁茶是由宫廷传到民间的一种风味小吃。它选用精制杏仁粉为茶料，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、樱桃、白糖等十余种佐料。色泽艳丽，杏仁味香而纯正。 [/align][align=center]　　[url=http://ly.2500sz.com/travel/tp/images/2011/7/7/2011773C0420DBEBC546DEAF184C93031F9175.jpg][img]http://ly.2500sz.com/travel/tp/images/2011/7/7/2011773C0420DBEBC546DEAF184C93031F9175.jpg[/img][/url][/align][align=center]
　　黄焖鱼采用精选草鱼、小鲫鱼为主料，佐以数种大料，卤汤焖制而成。黄焖鱼并不是简单的鲫鱼汤，它有一道很要紧的烹制工艺，是先将小鲫鱼用面粉挂糊，再油炸至金黄色，然后用老汤去焖煮。 [/align][align=center]　[url=http://ly.2500sz.com/travel/tp/images/2011/7/7/2011776A4050DF6AFC40CEB779F1189569ECA1.jpg][img]http://ly.2500sz.com/travel/tp/images/2011/7/7/2011776A4050DF6AFC40CEB779F1189569ECA1.jpg[/img][/url][/align]
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　　炒凉粉也是一道很有名的开封小吃，凉粉以红薯打制而成，佐以豆酱，葱，姜，蒜，用香油炒制而成。入口热鲜香嫩，凉粉滑嫩不碎，素有“凉粉管炒”之美誉。 [/align]
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　　河南的开封和洛阳住着很多回族人，在鼓楼夜市便可窥见一斑，很多小吃挂着清真的牌子，肉串也大多是烤羊肉的，不过非常好吃，估计肉是货真价实的。 [/align]
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　　还有麻辣羊蹄、五香羊蹄。[/align]


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　　夜市里的烤面筋、烤豆腐也非常好吃。[/align]


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　　开封的煎饼果子。[/align]

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　　超级诱人的竹筒饭。[/align][align=center]　[url=http://ly.2500sz.com/travel/tp/images/2011/7/7/201177D1B29C5B40D04CE99DC88118A01720D4.jpg][img]http://ly.2500sz.com/travel/tp/images/2011/7/7/201177D1B29C5B40D04CE99DC88118A01720D4.jpg[/img][/url][/align]
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说实话，中国的美食确实很多，但随着地区经济发展不一样，一些落后的地区很多美食在历史中慢慢消失了，逐渐被外来的美食打败，开封面食也不错

看起来似乎很好吃的样子，就是这种小摊子不知道卫生状况如何。上次路过的时候朋友带我去吃了一次，回来肚子那个痛啊。

[[i] 本帖最后由 beautylily 于 2011-7-21 12:39 编辑 [/i]]

作为开封人，必须顶个，老家的童子鸡不赖。兴盛德的兔肉，麻辣花生！

北方都是以面食为主，比如山西、河南、陕西等，都是面食加清真风味，南方人可能吃不惯。

吃过鼓楼羊杂割，我们这里的，也不知道正宗不，有机会去开封

非常喜欢吃涮牛肚，下回去开封的时候好好吃吃，吃个够。

有机会去开封的话，我一定要尝尝开封夜市的美食

我在开封呆了3年，小吃确实不少，有什么天下第一楼的包子啊，包公豆什么的，呵呵很有特色的

涮牛肚、鸭血汤，哎，看着我都眼馋了，要是有机会去呆几天就好了

看起来不怎么样，看来还是南方的美食比较吸引人！

开封小吃还是很有吃头的，很多费工费火的菜烧得很地道。可惜不知道开封有什么风景区，不然有吃有玩值得一行。

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喜欢那碗银耳粥，无论搭配，色泽，都让人非常有食欲，希望有机会去品尝一下！

真是啊，LZ介绍的我都很想去玩了！好精彩的文章

中华小吃的集中地之一，这里能吃到种类繁多的美食，体味其中的中华美食文化。

唉，为什么我们这里就没有这么多小吃呢，我家要住旁边就好了

看得我肚子又饿了，很多好吃的啊，最著名的其实还是包青天啦

这个夜市的小吃真是琳琅满目，看着就让人很有胃口。

看起来很好吃的样子，不知道真正吃起来的时候是什么样，口感怎么样，感觉应该是相当不错了啊