201152 2011-7-24 15:16
菠菜豬肉丸[8P]
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烹制方法（三人份）
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材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)
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腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙) 0{V0v i4U+h'W
调料：盐(1汤匙) (R2]*Y#d6b2W*h
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1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。[/font][/size]
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2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090401/001372af5fed0b3d143304.jpg[/img]
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3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090401/001372af5fed0b3d144505.jpg[/img]
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4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸
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5 将挤好的肉丸排放至碟中备用[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090401/001372af5fed0b3d147207.jpg[/img]
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6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟 m'Uy ubP*@
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7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌0Z _ xV,[
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1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。
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2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。 _ J4S3E3F|
3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。
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4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。 )f'x v4?1nfq
5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑
zztking 2011-7-24 15:31
:excellence 谢谢楼主分享，一定好好学习！
qq8568470 2011-7-24 16:02
卖相相当不错，楼主再接再厉
heihei123 2011-7-24 17:46
一直都是做菠菜丸子汤，现在知道菠菜和猪肉还可以这样做，一定要试试。
我就是爱叉叉 2011-7-31 01:54
第一次知道菠菜和肉还可以这样做着吃 我明天就做下看看
lodgkk 2011-7-31 14:34
不错很有创意，猪肉丸里面加入了菠菜，就是不知道味道怎么样，不过看起来还算可以，蒸出来的样子没有很难看，应该算不错的了，改天做一下试试，如果味道不错就记下来，以后可以做。
xxxzhyu_1114 2011-7-31 14:54
好像蛮复杂的，不知道加了菜的肉丸好不好吃，先收着
328914463 2011-7-31 18:06
好东西阿，不错哦，好东西阿，不错哦，
328914463 2011-7-31 18:07
好东西阿，不错哦，好东西阿，不错哦，
yangcall 2011-7-31 20:31
跟梅菜肉丸有什么不一样，还挺麻烦的，味道不敢想象，除非有人做出来我吃过了才敢做
davidfay 2011-8-1 05:17
猪肉丸里加点牛肉会更好吃的，不信你试试，更有劲道。
kohanhui 2011-8-1 07:01
腌肉的时间大概要多长呢，还有蒸的时候猪肉需要隔水吗？
wanglongGG 2011-8-1 22:56
我家肉丸是黄色的，偶尔黑了脆脆的、香香的。
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这里是红色的。
larryqian 2011-8-1 23:06
看起来不错，以前都是做纯肉的，以后要试试加点菠菜了
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