查看完整版本: 陕西小吃--黄桂稠酒[5P]

这个是好东西啊！不善饮酒的都能大口喝实在是痛快！终于有男子汉的气概了。

1.缸内加入江米，注入清水淹没米，用木瓢搅拌使脏物上浮，撇去脏沫，浸泡4小时，然后除净缸底的沙粒，将米淘洗二三次，倒入筛中空干水分。

2.江米倒入蒸笼大火蒸约15分钟，至八成熟时，离火用凉水冲洗，冲透使温度降至3℃以下时，把水分控干。

3.蒸过的米倒在案上拌和，使米中的温度均匀，平摊开，把小曲面撒匀在米上，搅拌均匀。

4.取净缸，在缸的中心先放长60厘米、直径9厘米的木棒一个，稳住木棒，把米从四周装入，用手轻轻拍压，然后慢慢转动木棒抽出，上口拍压成喇叭口形，用白布盖住缸口，给缸口上加两个软圆草垫，米缸外边用麦草围好（暑季则不需麦草围），保持温度在30℃左右，使其发酵，3天后酒醇即成熟。

5.成熟的酒醇净重22.5千克，用铜丝罗分两次过滤。先将缸口横放两个木棍，铜丝罗架在上面，第一次倒入罗内11千克酒醇，把10.5千克的生水分几次淋入。先用一瓢水将酒醅冲开，右手伸入酒醅中转、搅、搓、压，继续向酒醇中倒水，再转、搅、搓、压，然后将剩下的原定量水全部倒入，用力搓压，直至酒尽醇干，将酒渣倒出。以出酒35千克，酒渣8千克为宜。再给酒中放糖精50克，如有酸味，可对入少量的食碱，喝时加热微开（不宜滚沸），加桂花120克即可。
黄桂稠酒的制作要领：
1.蒸过的江米用凉水冲时，要先冲米的中间，再沿笼边周围冲凉透；

2.加食碱的量要根据酒的酸味大小增减用量，一般夏季50克；

3.饮用时加热至微开，不宜滚沸，以免酒醇挥发失去原味。

这种黄桂雕酒不知道是不是甜的，酒精度倒是蛮低的啊。

额  就是 改良版的米酒（俺们这儿的叫法），不过加了好多其他的东东说。估计用来烧肉应该会很好吃

看上去很好喝啊，不知道容易醉步:teeth ，有机会尝尝就好了

这和我们这里的米酒差不多，我们这里也是用糯米做的，三天就OK了

这种酒北方可没有卖的，不过估计也不能比茅台好喝吧。

我们家都是自己做醪糟，我们这边叫做甜酒，自己酿的味道比外面的要好很多。在下面有个县吃醪糟还专门把醪糟里的米给虑掉，只喝酒水，好可惜啊。

没有喝过，不知道是不是跟黄酒差不多，有机会试试

欧码高的，自己酿酒居然还用糖精啊，估计是对外卖的吧

颜色有点像是糯米酒:teeth :teeth

黄酒是这样制作成的?我以为是米酒呢,米酒好,入口爽.

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这个喝着就和饮料是一样的吧 应该味道非常的美

这个我喜欢，我们自己家乡的米酒也是我的最爱，冰冻起来很好喝

看到白白稠稠的样子，感觉有点像精液啊，不知道别人怎么想！

这种酒会好喝吗 看起来有点像米酒 有机会试试看

还可以我看还行 但是这种酒喝不大！ 还有些甜

看起来好好喝啊，感觉像饮料一样，乳白乳白的，应该味道不错吧！

第一次看到如此之酒。有机会一定尝尝，谢谢楼主