wbl198091 2011-8-6 14:23
肉末油辣椒 [7P]
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在一本书上看到这样一句话“世界，吃在中国。中国，吃在四川”对于吃这件事，做为重庆人，我想比较有感触，重庆菜注重调料与口味，而调料中，最关键是辣椒，重庆的辣椒不是最辣的，但一定是最香的！重庆人对辣椒的制作完全就像是一门艺术，素的，油的，糊的（别怀疑，我们就有一种专吃这种糊香味的辣椒！）特别是在油辣椒时，里面会加一些花生，芝麻，牛肉末等等，所有你想得到想不到的，重庆人都有可能把他加在辣椒里！重庆人喜欢吃麻辣，但不是干辣，我们要的是又香又辣。
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重庆人基本上都会做辣椒酱，一次做上一大罐，放了什么原料自己清清楚楚，比在外面买的吃起来放心，像我自己做是绝对不会加一点味精，照样可以把辣椒做得香味扑鼻，所有吃过的朋友都说：“比外面卖的吃起来香太多了。
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重庆关于这个油辣椒的做法有很多很多种，不同家庭有不同的习惯。今天我做的这个只是自己比较喜欢的口味，加入了一些肉末，香茹末，吃起来不是很辣，但特别香，在吃面，吃粉，做凉拌菜时，放入该辣椒，绝对是大大增色增味啊！以后会把更多不同的口味的辣椒做法发上来，和大家一起分享。
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主料：干辣椒
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配料：葱 香菇 肉末 郫县豆瓣酱 糖 盐 &] Z!sps~:t[z
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葱与香茹切成末，肉也剁成泥备用。 9j eQr3t9C^
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接下来处理辣椒：将干辣椒洗净去蒂，在热水中浸泡10分钟，姜，大蒜洗净去皮，用刀将姜拍散，将辣椒从水中取出，放入搅拌机中（辣椒的水分要保留，不用滤干）再把姜，蒜一起加入，搅拌辣椒呈碎块既可（不需要太细，辣椒皮呈指甲盖大小就好）。
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搅拌好的辣椒酱 W3S;{
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起油锅，倒入大半锅油，油温5成熟时，加入葱，用小火熬至葱发干发黄，然后离火将葱滗出不要。 \d7f@f9~f
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在油锅中加入香菇和肉末，然后将肉末轻轻均匀的炒散，用小火熬制一小会后加入刚才搅拌好的辣椒酱，边熬边搅拌。最后加入郫县豆瓣酱，豆豉，糖，盐，熬煮到辣椒粒粒分明，水分干时就可以了。
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做这个辣椒酱时需要注意下面几点： K5k-fmZ6W
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1，搅拌辣椒时，不需要太细，辣椒皮呈指甲盖大小就好。
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2，油必须要多，半锅油是一定要的。重庆人比较喜欢用菜籽油，这样做出来的更香。
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3，熬的过程中一定注意油温不能太高，油温过高会让辣椒有糊味。避免的方法可以是中途关火，不停搅拌。感觉油温下去后，再上火熬制。这样反复几次就可以了。
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asdfjkl999 2011-8-6 17:45
真漂亮！油光锃亮,卖相打一百分！八张图片也对这道菜做了很好的说明，材料也不难找，改天下厨练练。
小鸟快跑 2011-8-6 17:54
看起 好象很有食欲的样子，可惜俺不会做饭，要老婆学会了做我吃噢！
yuda19840631 2011-8-6 17:58
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heihei123 2011-8-6 18:45
制作过程太详细了，回家一定试试，看看能不能做出来。
pxc 2011-8-6 20:40
郫县豆瓣我最爱啊！改天动手实验啊！:excellence
liiimao 2011-8-7 02:00
“世界，吃在中国。中国，吃在四川”楼主这菜不错，说得也不赖啊，呵呵，我也是四川人，辣才够味儿！
a121s121 2011-8-7 08:27
我在学校打工 学校餐厅什么都不会做 天天做肉末辣椒
moyan1983 2011-8-7 13:44
材料简单，就是不知道会不会很辣，身体问题，夏天不能吃太辣的，菜不错。
卡卡吧 2011-8-7 19:54
不说了，就光看着图片口水就得流一地，马上回去试试得
xdh1688 2011-8-7 21:36
美味啊，这道菜下饭还是下酒都是一流的。学了自己做。
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