妻匹郎 2011-8-11 11:44
超级滑嫩的蚝油牛肉
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在家里做炒牛肉有必要用嫩肉粉吗，我觉得还是没有必要，只要掌握好适当的方法，还是可以做出嫩滑的牛肉。我个人经验是牛肉的选择，腌制和炒的方法，这三个因素最为关键。说说今天做这道蚝油牛肉的要点：
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1.牛肉要横切，很多人都知道，因为你竖着切其实也切不来，牛肉就变成鸡肉丝一条一条，没法切的，但是这不是关键因素，最主要还是你选择的牛肉在牛身上的部位是很关键的，比如牛里脊就非常嫩，所以如果你是买来做炒牛肉，你可以买牛里脊，买对肉是第一步。 iD8?G2zj.P
2.横切好牛肉后，腌制牛肉是非常关键的，方法和时间都要掌握到位，一般来说，生粉和料酒是必须要放的，生粉就是最天然的嫩肉粉了，但要想肉嫩，一定要在放入生粉后用手抓，当然你抓的时间越长越好，让牛肉充分吸收生粉，还有保证腌制的时间在15分钟以上。 i5Z!e3{"`B L6~iN.w,L;J
3.下一步就是让牛肉过油。为什么这么做呢？因为让牛肉在比较多的油里迅速滑油，可以封住牛肉里面的水分，你想，牛肉里面的水分流失了牛肉吃起来还会嫩吗？注意油温的掌握，热锅后加油到4，5成热就可以放入牛肉到牛肉的红色完全褪去就可以了。
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4.有人说这样吃牛肉太油了，呵呵，其实没有，因为我们刚才只不过是让牛肉在比较多的油里滑炒了一下，然后要把油过滤掉，牛肉其实没有怎么吸油，在接下来炒牛肉的时候我们可以不加油。SGm~8L!wO
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5.牛肉好吃放好调料也是关键，今天我用的是蚝油，和牛肉是非常搭配的调料，它是选用鲜蚝汁为主要原料，辅以小麦淀粉、芝麻、白糖、精盐，经过烘焙蒸煮等工艺处理而成，既保存了鲜蚝独有风味，又没有鲜蚝的腥臊，鲜美异常。
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6.牛肉第二次进锅的时间也必须要短，时间久了牛肉也会变老，所以最后几个步骤几乎是同时进行的，放牛肉片，迅速加入蚝油，同时加青红椒后大火，颠锅30秒就可以出锅了，不用加盐和鸡精。这道菜的特点是牛肉味道香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。,Q \+o5z[
原料：牛肉 青红椒
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调料：生姜 大蒜 红酒 白糖 盐 生粉 酱油 蚝油
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做法： X*Y ]s/T } M
1.牛肉清洗干净；
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2.逆着纹路把牛肉切成片；
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3.青红椒清洗后去籽；
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4.把青红椒切成小块； ~ s1C+~'pG
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5.在牛肉片中加入半勺白糖；0r @KR9e8tc9i
6.加入一勺红酒； n:F}
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7.加入一点盐；z V3Yl+i5?,N
8.加入半勺切好的生姜碎粒；*w&dI%s]
9.加入一勺老抽（上色的酱油）；%_
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10.加入两勺生粉，用手抓匀后（至少抓两分钟）腌制20分钟；
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11.热锅后，锅中先要适当多放点油；
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12.油温５成肉左右，在锅里快速滑炒；\lg @
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13.牛肉一变色就马上拿出，把多余的油过滤后可以用来炒菜；
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14.锅里放入蒜蓉和姜片小火煸炒出香味；
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15.放入牛肉片；
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16.放入两勺蚝油；
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17.放入青红椒大火翻炒30妙就可以出锅，不必加盐和鸡精了。;CZOK,D"W'i Q Oe
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liyuan8422 2011-8-11 12:42
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syzh2008 2011-8-11 12:44
这个菜我比较感兴趣，回家准备去做做看啊 ，吃吃看 啊
小鸟快跑 2011-8-11 12:57
很有卖像呀，不过我感觉还是没有麻辣的吃起来刺激哦！
richardxhy 2011-8-11 17:10
关键牛肉要嫩长好吃，这个度初学者把握有点难
wang23130301 2011-8-11 17:26
成品看起来卖相很一般哟，色泽不太好，牛肉还是应该放点酱油上色
sxzyboy 2011-8-11 18:13
我悲剧了，我把这个给老婆看了，老婆试做了，结果那个难吃啊
minibusmini 2011-8-11 19:54
为什么要放青椒呢,,全是牛肉就好了哈哈
iailiang 2011-8-11 20:10
就像这个菜，想要做的嫩，就是四个字，淀粉爆炒，这样做出来的绝对好吃
yangy1021 2011-8-11 22:37
看起来很不错哦，最爱吃牛肉，有机会一定要自己尝试一下
kohanhui 2011-8-11 22:59
看来要牛肉做得嫩滑，关键是要把牛肉内的水分封住不流失，腌肉的时候不放盐可能会更好，因为渗透的原理水分会从肉内渗透出来的。
hhj1151 2011-8-11 23:04
看上去蛮清淡啊。要是放些香菜进去，不知道味道怎么样？
zlxqb2370256 2011-8-11 23:08
这道菜我会做的。楼主做出来的色不够好看，原因有三：一是酱油下少了，二是青椒下早了，三可能是在炒时放水了使粉粘在青椒上了
611and675 2011-8-12 01:19
这种菜还是去餐馆吃比较好吧，也不是很贵，在家烧很麻烦又没那个味
狗绣金萨马 2011-8-12 11:23
如果不添加什么东西的话，牛肉确实不好做得嫩，还是这样靠手艺的好。
zhaojie777 2011-8-12 12:35
一般牛肉都买半成品自己煮熟很容易一斤变四两。不知道肉质有没有区别。
gijion1 2011-8-12 14:09
看起来很不错哦，最爱吃牛肉，有机会一定要自己尝试一下。就像这个菜，想要做的嫩，就是四个字，淀粉爆炒，这样做出来的绝对好吃
37803160 2011-8-12 19:49
感觉颜色和以前吃的盖浇饭里的的不太一样啊，大概是我太低端了~
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