wbl198091 2011-8-24 17:22
重庆金牌酥肉[8P]
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酥肉，好像各地都有酥肉，不过吃来吃去，还是觉得重庆酥肉奇香无比、好吃，就算是凉了也不会软，但是吃东西这件事情，要讲个地道，要讲个原产地和水平。比如我们称豆瓣必称郫县豆瓣，说芽菜必说宜宾芽菜，谈豆腐必为乐山豆腐，吃火锅必然就是重庆火锅。还比如说现在的酸菜鱼、水煮鱼遍地都是馆子，你总不能说这是全国菜吧，还是要说是重庆菜，因为吃酸菜鱼还是要去重庆津福的邹开喜邹鱼摊，持水煮鱼还是要去机场翠云水煮鱼，这两个地方是原产地也是做得最正宗最好吃的。
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酥肉对于重庆人来说很熟悉，过年过节每家每户都会做上一些放在那里，可以直接当下酒菜，也可以做汤，一般来说，酥肉、扣肉、夹沙肉这三道菜是春节年夜饭必不可少的铁三角。快过年了，我提前做好了一些酥肉，等过年的时候好拿出来吃。
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原料：五花肉 姜 葱 八角 桂皮 酱油 白糖 红薯粉 淀粉 鸡蛋 盐 料酒
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肉去皮洗净节成小块，不要切大了，不然炸起来的时候不容易炸过火，姜，葱切成末，然后把姜 葱 八角桂皮 酱油 白糖 盐 料酒与切好的肉混合入味二十分钟左右。
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接下来调炸酥肉的汁，先把鸡蛋打匀，然后把红薯粉调湿后倒入蛋液中再慢慢的加入适量的淀粉搅拌均匀。
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肉入味后，调汁弄好后就可以开锅炸了，锅里多放些油，油温不需要很高，第一遍小火慢慢的炸，炸完后，再把油温烧热把炸过的肉倒入锅里迅速炸第二遍，表面金黄后捞出就可以了。
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精制酥肉 选用上等新鲜猪肉为食材，色泽金黄，外酥内嫩，松脆可口，肥而不腻。
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ffb2010 2011-8-24 18:28
肥而不腻是最重要的，现在人吃肉就怕肥油炸一下有可以肥而不腻了。
ab19841211 2011-8-24 18:56
看着很有食欲，记下了，明天做做看，不要太腻了
mzydgg 2011-8-24 20:40
酥肉也是我们这边的特产，只要是吃火锅时都会放点，单纯这样吃倒是很少，现在知道了做法，以后可以常做了。
liziang220 2011-8-24 21:53
吃过这东西，感觉还是刚做的好吃，放久了就不好吃了！~
daduhanzi 2011-8-24 22:41
酥肉很美味，让人食指大动，如果放些孜然蘸着吃也许会更好
playkiller 2011-8-24 22:45
红薯粉就是红薯淀粉吧？那淀粉是玉米淀粉还是土豆淀粉？
LandShark 2011-8-25 00:19
我太想吃这个了, 但恐怕媳妇儿会打死我. 天天让我少吃肉, 少吃盐,痛苦呀
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torchlight 2011-8-25 01:08
这肉看着口水哗哗滴:]7o-l-M!?JcBG;J
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不过大肉吃几片就扛不住了 s ].Z+E6DW y+o(o;s,s.[
不过制作起来还是蛮方便的#bUw!?8Q(~m].k4G7C
下次尝试看看
tanse2007 2011-8-25 02:07
这玩意过年家里也会做的，一定要红薯粉吧，一般的面粉不行，确实味道口感都非常好啊
等到花儿都谢了 2011-8-25 09:01
肥而不腻，外焦里嫩，是最重要的了。怎么我发现，好吃的菜都是川菜啊
狗绣金萨马 2011-8-25 10:22
酥肉好吃，但是有两种吃法，一是炸后直接吃，另一种是煮。
chutianyun52 2011-8-25 11:07
酥肉看起来是不错的，但是好多火锅城里面现在的酥肉---肥的太多，尤其是放入过重这么一煮的话，油腻-----
flyknight 2011-8-25 11:40
看着就有食欲，最近肉太贵，看看解解馋，取古人望梅止渴之意境。:wad37
IAMBT945 2011-8-25 12:08
看着真是叫人食指大动啊！我们当地也有这种酥肉，不过叫“五香肉” 用薄饼包了加点芝麻盐，咬一口，人间至乐啊
peachwolf 2011-8-25 15:39
一看便很有食欲，果然精品！爱不释口！感谢分享！
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