查看完整版本: 盛夏佐粥小菜大集合[21P]

盛夏佐粥小菜大集合[21P]

[img=333,500]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/1(4).jpg[/img]
r0md _A@{3Pc%j.?z
u7PYr r!f 　　闷煞人的酷暑，饮食上总觉得胃口难开，最舒心的就是喝上一碗粥，补充水分，亦能果腹。?}PNAhO5W

A!I A6g/E!} s/l
　　酱菜、小咸鱼、豆腐乳、花生米、辣白菜、应季炝拌菜，都是平常百姓家常吃的佐粥小菜。但因地域不同，口味也呈现不同，或偏甜或重盐或清爽微酸。现在小编就将网罗到的天南地北的佐粥菜肴与大家一同分享。让大家共度一个舒心的夏天。
"H/DGEv@ONJc 指引：
.^aV4c ux `!wq'k T#r]O$K!|x
1、佐粥开胃菜——梅子花生 &G\/yCzJ`
2、佐粥的香口小菜——孜然香爆豆皮
;qXJx0?%OZ 3、家常佐粥小菜——西芹炒香干
+B[@@{])p4V*{8c 4、时令小菜——辣椒萝卜干炒毛豆
IrJ7s;RR 5、佐粥小菜---包瓜炒蛋 3K)VAO1D V,y
6、开胃佐料——香辣腐乳
l0N,J-M-uK#\8i 7、佐粥爽口小菜——韩式白菜
.B,f/CsBC$g 8、潮汕佐粥小菜——贡菜 +\;~:P5R3X_r
9、白粥的好搭档——肉燥小菜
:Em~sw3?r VS-e0m
g xD!]*j5Sv5U)Q 【梅子花生】2N L$s(_4E9ml

*JI5rviW [img=375,500]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/2(3).jpg[/img]&eo-@(A!?W]
HjIo H O
这道小菜，酸酸甜甜的很开胃，适合炎热的夏天，吹着风。很幸福的生活。+l:{e0y~
`c#a
制作方法：\'ey6QFxU#Q.Q
.lY8X0z|o
n#}6u
[img=404,500]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/3(3).jpg[/img]
{ mk-k-r-ZF
sJ {7tj 【孜然香爆豆皮】 Z+cG9HK8krh6D
R:c+C;Aj.j
[img=500,375]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/5(3).jpg[/img]mP_`6X
6Xz!w&^y:v p,Z
最喜欢烧烤味的豆干，喜欢孜然的香味。H(NiaO"Y
制作方法：
r#i Hj[t,N:q X
@u)L)d;`1yp
[img=500,375]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/4(2).jpg[/img]{@4g,vK9DN1h#Aj_1s
Z3G oS@:LP"T
材料：| fs0A@5?5ga:L"|
豆皮（切丝）、香菜段、姜丝、葱丝、蒜粒、孜然颗粒、辣椒面、花椒面、食用油、盐、味精、香油 }q}8l io
制作步骤：fe
\!c1G8k'}/E5AZ
1、锅里热油，爆香葱姜蒜和孜然颗粒。](t A9L;H oh:n jQ%r-k
2、倒入豆皮丝爆炒，加盐，味精，辣椒面，花椒面调正味，翻炒均匀。
\!p \dHa
X_-{ 3、加香菜段，调入香油，快速翻炒均匀就出锅~！
J&e~bP*G'^j,U)|n 7^B!c,uv|V#m/u%\
【西芹炒香干】 TOF)[S$I

Y&},i [/PZu'N?n9zJ [img=350,461]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/6(3).jpg[/img]Fuz;z&EX6k'?n-r{
&@Dl(V \2D!d-k
　　这是一道最家常的菜，这是一道快手小炒，但却也是一道营养极高下饭的清淡小菜，就着它，搭配上一份白粥，是极润口的。怎样？你也试试？,R~/R*xH$tL*ij
材料：香干 芹菜 蒜 小辣椒
FjN2t%\+I(D 制作方法：
1S|%y`x}
(W,]9z;Ui_ X
J [img=450,332]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/7(2).jpg[/img]i?KH+}(hz
g~&P| r+G9O;z
做法：XVWo5HrQ+lV
1.蒜剁成末，辣椒切成小颗粒，香干切成薄薄的条状，芹菜去掉老皮改斜刀切
BYG3l8l;@P
2.锅内入油爆香蒜末，放入辣椒粒.A-sIW2@D`
3.加入香干翻炒，加点水，然后放入芹菜翻炒均匀
`7v;d,S-Q 4.加入盐，生抽，鸡精，香油拌匀即可#S8w'R5?)Z9aW;K7u
小提示：
h ~Nx im~l2^^Yz 1.香干比较干，所以在炒时候可以适当的加点水，但不能太多lY ` WxKq%EQ
2.芹菜要最后放，很容易熟，稍微翻炒均匀即可
oL]3V^8o)?;v7R2l 8sgS&|+ft
【辣椒萝卜干炒毛豆】
PZ k
A}#H ?-U'_Y8kR!z4wR
[img=500,345]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/9(2).jpg[/img]
BX-y)o$n;P:u
@?*t7l:\8L#[B%v-_ 　　夏天是吃毛豆的季节，北方常见的是盐水煮毛豆，而上海家里最常吃的是辣椒炒毛豆，萝卜干炒毛豆，又或者酱瓜炒毛豆，用来送稀饭或者白粥都非常的适合！/J5vbINR nB.~
制作方法：
O9s#WWbp VZ
km8|0W1PO;QU [img=500,649]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/8(3).jpg[/img]
S~y r~TG
_7d g8~B$| L/@8l(f$w 做法：
qtzR&h@)a9r7cT8j 1.萝卜干，辣椒切丁，毛豆剥出豆仁.~$Ok{Y_vox
2.起油锅，下萝卜干煸炒。炒出香味后，下一点点砂糖中和咸味，然后下辣椒煸炒，辣味出来后，再下毛豆一起煸炒，同时加盐和味精调味，炒至整体混合均匀，毛豆完全炒熟即可。7{L6tpAj:T)h

'{}*`/hOI-[ 【包瓜炒蛋】/|L,wFtz'C

)z/S
TF,_|)Aqu [img=500,375]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/10(2).jpg[/img]fwL.S&W3g~

7K/d BXFG}[t 　　包瓜是江南酱菜的一种。将秋末不熟的甜瓜，开一方孔，取出籽、瓤，填满花生米、石花菜、苤蓝丁等，再将开孔切下之瓜皮，放回原处，用竹签管牢，放入酱中腌成。0y&?2f7dtU"\
制作方法：
VD;Rz;^O8Lt
-|#E.Qc!U _w?M9J8dV [img=500,375]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/11(2).jpg[/img]
{g&h \HT1Q,R
D }2rxqq/w
材料：包瓜一个，鸡蛋两个，香葱一小撮
KJSqP 做法：包瓜洗干净，一切二，去籽后，剁剁碎，挤一挤，鸡蛋打散，炒咸菜要多放点油才好吃，油烧热后倒入蛋液，迅速打散后，放入包瓜， 大火，颠勺翻炒，炒透以后撒上葱花，即可。不用放其他任何调料F;Xt'z(nQLwk
&@$W.r6i$EM2E-\3\.FhZ9Q
【香辣腐乳】 .B!N]"m:@.|Ei

p,Wm7U?},F#ie [img=400,600]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/12(2).jpg[/img] FzZSHE

7c J4U!U,HXq8T,w"oy [img=500,368]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/13(1).jpg[/img]Xx vRk)i
0q-`bf fGlM/T
]/_
　　腐乳是我们生活中常吃的小菜。某天突然想，不如自制腐乳吧，在网上查了方子，于是兴冲冲的买了2块豆腐，开工！腌制等待的过程是漫长的，但是就是这个过程，颇为有趣。
"PB1y$N7a1l*lr 　　做出的效果非常让人欣喜，比买的更好吃，因为更符合自己的咸淡口味，鲜美很回味。 -X3OF
^P&r{%u2Un
自制腐乳：
2??7J1m I 1）豆腐一块切成小块，在盒子里铺上几层报纸，放上保鲜膜，放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛
/Qaz*bY'w)T0w 2）当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可)d6LPv6z
3）调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香粉，盐，糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸调料，然后码放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制3天左右即可。8Xpf!vu!w:f!q x
${jUz NR'oj
小贴士：
1Y*r8FAT 1）更正宗的做法是用稻草包裹豆腐发酵长毛，但是找不到稻草的话可以用这样简易的做法。豆腐长毛的时间因天气温度湿度而有不同，我就发酵了快一个月才见到满意的“毛”，在网上看到别人制作，有些10天左右即可。所以多观察豆腐的情况吧。3]-A&q;ivm
2）垫纸的目的是为了吸取水分，豆腐会出很多水。
KojacC 3）嫩豆腐和老豆腐我都试做了一些，感觉差不多。
vo;e?5~
uk 4）蘸白酒是为了消毒增香。8J2l4F]@^4j_k
5）调料不是一定的，做出自己的味道，可以选择自己喜欢的调味。/M~0l+t1S6p6t ?|
nh/r:^6B"PL,R+[H+uK
【韩式白菜】
"{#A#VY3]&]!wZC2j
/`vEi a/Q [img=400,600]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/15(1).jpg[/img]
,X$],T7_(JZWy\$i
7N*g]tJhM.}u.d 　　陪在父母身边，有机会可以做点小菜孝敬老人家，也是一种幸福。纯正的辣白菜是要发酵的，成品比较韧，对老妈来讲，口感不如我做的。做菜嘛，不论好坏，关键是吃的人喜欢就好。所以，每次老妈提出要我做这菜的时候，我总是乐的P颠P颠的。 4Nh8lr7}2F3fo
　　做法很简单，也不需要等很久。,{.z8n?ER
y5t)`#j-x u/lS
[img=400,600]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/14(1).jpg[/img][%[8S;a.VdlY?

7n:w'J1Ro? Z 材料：大白菜1颗，葱2只，蒜1头，姜半只，辣椒粉1杯，鱼露2大匙，糖2大匙，盐少许，苹果半只 iQ ^ EI~'w&r
做法：1.白菜洗净，切片或粗丝。
p,@,`i3I3Laux 2.葱，蒜，姜打碎成泥，加辣椒粉，鱼露，糖，盐混合成酱，也可加入少许韩国辣椒酱*a/G%~:o:~^-[
3.苹果切成细丝，和白菜一起倒入酱中/XHdbs'^yNv
4.揉拌均匀，即可食用。放在大盆中，上盖保鲜膜，置于冰箱冷藏室中，8小时后食用味道更佳。Gf,O bh8l2d'{F
?"V o
QZ
【贡菜】
N0^y)?!d}TY6t
I BF\&F+l F7x s8r [img=480,640]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/17(1).jpg[/img]
*jWq2J4wR;o XNO5MJ&kGyU3F
　　贡菜之所谓称为“贡”，主要有两种说法，一是因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；二是说“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。1d{
ir:M.fM

rU-]6Daj [img=500,375]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/16(1).jpg[/img]
W%WkC pw \}~3WK\!X
[img=500,375]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/18(1).jpg[/img]
$yn8iWF1V #\+}i.Q8kmBiT
[img=500,375]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/19(1).jpg[/img],u;O&F9l
A_~

&P;i?f%r!dUZ [img=500,333]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/21(1).jpg[/img]a/C+H0Ee i1w%ZW
tP[5uu-Mh
[img=500,333]http://www.czlook.com/Upload/2011-8-17/20(1).jpg[/img]4^'KV.R0n?

W/xL2E fi 材料 ： 肉糜，油葱酥，香菇丝，虾米切末，辣椒末，洋葱末，蒜蓉。
-o \ e,z }V]-Q2tF${ 调味料 ： （1）麻油，沙拉油，酱油，冰糖，米酒，味精，（2）清水。:SD9htj ko(F
v
做法 ： 麻油，沙拉油各一大匙烧热，放进虾米末，蒜蓉，辣椒末，油葱酥以小火拌炒吃香气溢出，加入肉糜，香菇丝，洋葱末，所有调味料（1）拌炒均匀，注入两饭碗清水，转旺火烧开，煮10分钟后倒入砂锅里，以中火焖煮至汤汁浓稠即可。
Q7f&DF'T*I$rf6KQ 肉燥用途广泛，捞饭，拌面，送粥，浇头，随意发挥……

小吃花样繁多，酸辣甜口味俱全，此乃平常百姓家常小菜；楼主辛苦了！

一下子看到这么多的小菜，顿时感觉饿了，这些菜的做法不复杂，但是非常可口，在空闲的时候，值得做做！非常好！

大热天吃点小菜  降降火  不错zh1kx,s O-s/|ct
不过估计热不了几天了

有两道豆腐干的菜，感觉孜然香爆豆皮应该更好吃一些。

很适合早餐的小吃，品种很多都是家常的做法，很实惠，支持下。

感觉梅子花生会挺好吃的，准备自己动手鸟...:excellence

我们这里比较多的就是豆腐乳和贡菜,毛豆一般拿来煮汤

看得直流口水，真想马上动手，尤其那道大白菜，真是色香味形俱佳，堪称经典！

清淡而不失风味  正点  极品

辣椒炒毛豆下稀饭很爽。以前在饭店里吃过凉拌的红油豆腐干，这个下稀饭也好。

第一次看到原来豆腐乳是这样做的啊不知道卫生不

炒一些大头菜、自己腌点酸乔头、榄角等，也不失为夏天送粥的美味小菜

夏天的时候真是没什么胃口吃东西，看了楼主的帖子，觉得我饿了

为什么看起来那么好吃呢？要是有这些小菜配粥该多好！

看着就是很有味道的样子啊？觉得要 很好吃啊

好搭配啊，现代人就应该多吃一些这种饮食，对身体好。

今晚就试做一下，能有闲情逸致在家弄几个小菜，这才是生活！

很喜欢里面介绍腐乳的一段，原本就喜欢吃，现在还能学怎么做，不错

腐乳佐粥不能接受 咸的 粥还是甜的好啊.