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淡、粗、乱、色—— 吃米饭的窍门

第一大原则——尽量让米“淡”
　　一方面，尽量不要在米饭当中加入油(油食品)脂，以免增加额外的能量(能量食品)，也避免餐后更多地升高血脂。因此，炒饭最好能够少吃，加香肠煮饭，或者用含有油脂的菜来拌饭，也应当尽量避免。另一方面，尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精，避免增加额外的盐分，否则不利控制血压(血压食品)和预防心血管意外。
　　这里要解释的是，加入醋、用紫菜包裹、中间加入蔬菜(蔬菜食品)和生鱼一类做法是符合清淡原则的。醋本身可降低血糖(血糖食品)反应，并能帮助控制血脂；紫菜和生鱼也是对心血管有利的食材。故而，只要同时不吃过咸的菜肴，紫菜饭卷是相当适合慢性病人食用的主食。

　　健康(健康食品)米食一日推荐：
　　早餐：黄瓜三文鱼紫菜饭卷4个，牛奶1杯，柑桔2个
　　午餐：燕麦黑米白米饭，木耳炒黄豆芽，清蒸鱼，紫菜番茄鸡蛋汤
　　晚餐：自制杂豆八宝粥(无糖)，芝麻酱拌菠菜，香菇(香菇食品)炒豆腐，青椒炒胡萝卜丝

　　第二大原则——尽量让米“粗”
　　所谓粗，就是尽量减少精白米饭，也要少吃糯米食品。它们的血糖反应过高，对控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足够多的纤维，才能有效地降低米饭的消化(消化食品)速度，同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。这样也可以让人吃得慢一些，食量小一些，有利于控制体重。实际上，慢性病人大多数都是脂肪超标的类型，控制体重是饮食调整措施的第一要务。

　　一些营养保健价值特别高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，都有着比较“粗”的口感。虽说“粗”有益健康，但每天吃百分之百的糙米饭，口感上觉得不适，难以长期坚持。因此，在煮饭的时候，不妨用部分糙米、大麦、燕麦等“粗”粮和米饭“合作”，口感就会比较容易接受。最好先把“粗”原料先在水里泡一夜，以便煮的时候与米同时成熟。

　　特别提示：慢性病人的米食选择要求
　　无论是糖尿病人，还是高血脂症患者、高血压患者、脂肪肝患者等，都不应当吃过多的精白米作为主食。糖尿病人要求选择血糖上升速度较慢、血糖负荷较低的主食；高血压病人要求选择尽量不带咸味的主食；脂肪肝患者要求膳食纤维丰富的主食，高脂血症患者要求选择有利于降低血脂的主食。

　　第三大原则——尽量让米“乱”
　　在烹调米饭米粥的时候，最好不要用单一的米，而是米、粗粮(粗粮食品)、豆子、坚果等一起上。比如说，红豆大米饭，花生燕麦大米粥等，就是非常适合慢性病人的米食。加入这些食品材料，一方面增加了b族维生素(维生素食品)和矿物质，另一方面还能起到蛋白质(蛋白质食品)营养互补的作用，能够在减少动物性食品的同时保障充足的营养供应。

　　当然，更要紧的是，这样做能有效地降低血糖反应，控制血脂上升。其中豆类与米的配合最为理想，因为豆中含有丰富的膳食纤维，其中的淀粉消化速度非常慢，还含有一些延缓淀粉变成葡萄(葡萄食品)糖的成分，如单宁和植酸等，对于预防慢性病最为有效。

　　第四大原则——尽量让米“色”
　　白米饭固然晶莹可爱，但也意味着不含有抗氧化物质，维生素含量很低。如果选择有色的米，并用其他的食品配合米饭，让米饭变得五颜六色，就能在很大程度上改善其营养价值。比如说，煮饭时加入绿色的豌豆、橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合，既非常美观，又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特别有利于预防眼睛(眼睛食品)的衰老；又比如说，选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用，也能提供大量的花青素类抗氧化成分，帮助预防心血管疾病。

　　总之，因为大米是每天都要大量吃的食品，它的营养保健(保健食品)价值如何，与每个人的健康关系极为密切。如果每天都想到这些吃米饭的健康原则，日积月累，不知不觉就能起到防病抗衰的作用，对慢性病人极为有益。

好文章啊，不看不知道 ，一看吃米饭还有这么多讲究。

确实不错，以后煮饭的时候放点其他的做点缀，好看还营养:smoke

有人会给米饭里加油吃吗？你这个忌讳我还是第一次听说

吃米饭还有这么多的讲究要注意了

吃米饭也有这么多门道，中华饮食果然博大精深啊

我爱你，爱着你，就像老鼠爱大米……


还是大米的营养价值高阿

我家的米是自己种的，没注意这些 ，真是长见识了 ，不过家里的米不好吃啊 ，

吃米饭还有这么窍门，长见识了。以后要注意了。

米饭能补气，女孩子适合多吃。中国人是以米面为主食，还是有道理的。

多吃杂粮，少吃高能的淀粉，这是因为现代人都太营养了。要是在以前，能吃上白面才是最好的东西！

一直搞不懂，为什么糙米反而比精米贵很多倍。吃不起啊
普通的米蒸的时候放少量橄榄油还是能增进口感的，也很健康。

话说都按文章说的做  那米饭的花样就很少了   我又爱扬州炒饭一类的

紫菜和生鱼也是对心血管有利的食材。故而，只要同时不吃过咸的菜肴，紫菜饭卷是相当适合慢性病人食用的主食。

中国人是以米面为主食，还是有道理的。

加油的米饭煮出来很漂亮的，又不多，就一两滴就够了。没上面这么夸张吧。我已经吃了好多年了。

粗粮煲的粥才是健康的吃法，有助肠胃的消化

是不是真架，没有饭吃我就知道是最妻凉的感受

蒸米饭的时候经常放腊肉一起蒸，觉得米饭会更香一些，看来以后还是不要放了。

谢谢楼主..以后用你的东西吃早餐.但是.是不是很贵的?

回复 1楼 的帖子

说的是有道理，可是很多人没耐心，天天做饭就够烦了，还要记得加这个加那个的。