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北京烤鸭　

１．全聚德挂炉烤鸭．全聚德之前，北京的烤鸭基本是闷炉烤鸭，杨全仁悉心研究优劣长短，创出了挂炉烤鸭，一炮打响，食客无不称好。挂炉烤鸭是用质地坚硬的果木明火烤炙，不同于秫秸烤的闷炉；炉门是拱型，且烤炉不要炉门。炙烤前经过宰杀、去毛、打气、开膛、晾胚、涂糖、灌汤等工序，最后烤出的鸭子，色泽枣红，味道香甜，外焦里嫩。
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２．便宜坊焖炉烤鸭．其特点是烤鸭不见明火，鸭膛内灌入特制老汤，形成外烤内煮之势，故而减少了明火烤制易产生致癌物的现象，外脆里嫩有绿色食品之美称。鸭肉的口感和全全聚德各有千秋．配料上便宜坊用的是黄酱口感不象全聚德用的甜面酱根据个人喜好啦．
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３．新生系－九花山烤鸭．融合了烧鹅和烤鸭的做法口感独特．我个人推荐九花山．
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[[i] 本帖最后由 oakly 于 2007-3-12 09:55 PM 编辑 [/i]]

好啊。我想吃.taihaohaole

听说过，但不知道味是什么样，我想和我们这边的也没区别吧

北京烤鸭确有其独特的风味，不过要去吃正宗现烤的才行，现在外面有真空包装的就比正宗的不知差到哪去了。:)

楼主你好坏啊！我还没吃饭啊搞的我现在的肚子咕咕叫了

估计我一个人可以吃一只鸭子!

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上回去北京没有吃上全聚德的烤鸭，好遗憾啊，希望下回有机会再去，一定要吃