大腰精 2011-10-5 05:08
阳澄湖大闸蟹的醉蟹做法
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1、醉露的做法
首先需要做的是配制浸泡醉蟹用的醉露，醉露是用葱、老姜、盐、桂皮、花椒、八角这些香料组成（盐需要稍稍多放些，不低于20%）。倒入锅中用旺火烧沸，捞去残留的葱、姜、桂皮等物，然后用网纱滤去细末杂质，在完全冷却后倒入干净的盛器中，再加入糖、白酒，最终做成浸泡阳澄湖大闸蟹用的醉露。然后将醉露倒入陶坛中搅伴均匀。
2、阳澄湖大闸蟹的处理
做醉蟹的阳澄湖大闸蟹需要的是健壮的活大闸蟹，在刷洗干净后于水中养两到三天，每天勤换水，这是为了让阳澄湖大闸蟹能够吐出留在体内的脏东西。然后把大闸蟹捞出来以后稍稍晾干，在阳澄湖大闸蟹肚脐里放些盐。接下来就可以把这大闸蟹放进醉露的坛里全部浸没，密封静置10天就可以吃用了。
这样子做出来的醉蟹的味道非常好，新鲜的阳澄湖大闸蟹加上天然的香料，要比那些在超市里的罐装醉蟹更环保，更健康。喜欢的吃醉蟹的朋友可以照上面的办法试着做做看。
凉宫春日 2011-10-5 09:40
确实是比较新鲜的做法，一会去买几个大闸蟹回来，找楼主的方法试试看
兰州牛肉面 2011-10-5 09:43
哈哈，这么详细，我也可以在家学着做做啊:excellence
狗绣金萨马 2011-10-5 10:14
似乎是江浙一带的传统食品，其他地区很少见醉蟹这种做法啊。
hx231 2011-10-5 10:54
阳澄湖的大闸蟹做醉蟹那是浪费了啊，真正的要吃出阳澄湖大闸蟹的美味应该是醋也不用，直接吃才能吃出蟹的原汁原味。俗话说9雌10雄现在真是吃蟹的时间，可惜现在因为养殖户越来越多的使用饲料，阳澄湖蟹已经越来越不好吃了就像饲养场出来的鸡一样了
wangbo783013 2011-10-5 16:37
我吃的大闸蟹好像是直接清蒸的啊，好难扒皮啊
xm8136557 2011-10-5 19:19
楼主介绍的非常详细可以回去买几只来试看看就是现在很多都是假的阳澄湖大闸蟹啊
flythewind 2011-10-5 19:38
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hetzer_216 2011-10-5 19:53
这么大的大闸蟹做醉蟹有点可惜了，醉蟹最好的还是比较小个子的螃蟹做，入味且能醉透
jarodzero 2011-10-5 21:52
还是清蒸的原汁原味,不过醉蟹也不错啊,有机会尝试一下!
阳太升起 2011-10-6 10:27
每次我做螃蟹，听见螃蟹在锅里挣扎的声音感觉很残忍，可是我就是爱吃螃蟹，
chchoych 2011-10-6 16:28
大闸蟹现在吃都要合计着一人只能一只了，醉了太可惜了，原味比较好
boygirlhk 2011-10-6 17:03
現在的大閘蟹什麽價格，更不要說正宗的陽澄湖大閘蟹了。
樓主如此做法豈不是浪費了最新鮮的食材？
江南人家做得醉蟹都是毛蟹或者螃蜞罷了。
大閘蟹還是清蒸最好了。
zhao1972 2011-10-6 20:56
个人感觉还是清蒸吃做法好吃。保留意见。阳澄湖的好贵啊
abc8702 2011-10-6 20:58
还是对生的东西有所抵触.还是煮熟了吃的放心.在说清蒸味道也不会差
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