wbl198091 2011-10-5 12:10
拒绝地沟油 七道经典川菜[7P]
[align=left]喜欢吃川菜的人成千上万，不过，受最近地沟油事件的影响，作为用油大户的川菜，许多嗜辣一族纷纷戒辣、戒油，甚至“闻油色变”。其实大可不必如此，其实许多美味的川菜在家就可以制作，今天就为大家搜罗7道经典川菜美食菜谱！[/align][align=left][b]第一道：水煮肉片[/b][/align][align=left][img]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picj23yp5gt.jpg[/img][/align][align=left]原料：猪里脊肉、芹菜、笋尖、蒜苗、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、水淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油[/align][align=left]水煮肉片做法：[/align][align=left]1、猪里脊肉逆纹路切成4厘米见方0.3厘米厚的片后用酱油和水淀粉拌匀。[/align][align=left]2、将芹菜、青笋尖、蒜苗切成5厘米的小段，再将将芹菜、青笋尖切成0.3厘米厚的片。[/align][align=left]3、姜、蒜，辣酱用刀剁碎（如米粒一半大小）[/align][align=left]4、将锅内放入25克油烧热，放入芹菜、青笋尖、蒜苗炒到刚好熟，加盐调味起锅，放入碗底。[/align][align=left]5、放25g油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放水，汤沸后再放入盐、味精。最后将调好味的肉一片一片放入锅内，待肉变色熟透后，加水淀粉勾芡煮沸，装入碗内。[/align][align=left]6、将花椒、红辣椒，姜蒜末，全部撒在煮好的肉片上；在锅里，倒入50g油，烧到8成热后淋在肉片上即可。[/align]
[align=left][b]第二道：酸菜鱼[/b][/align][align=left][img]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic70232150.jpg[/img][/align][align=left]原料：草鱼、泡酸菜、泡红辣椒、泡仔姜、葱花、花椒、蒜、精盐、料酒、肉汤、熟菜油[/align][align=left]酸菜鱼做法：[/align][align=left]1.、将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；[/align][align=left]2、炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油， 放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。锅内加入醋、少许香油即可。[/align]
[align=left][b]第三道：干烧鱼[/b][/align][align=left][img]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pict43118r3.jpg[/img][/align][align=left]主料：草鱼（或黄鱼,鲤鱼,鲫鱼）[/align][align=left]干烧鱼做法：[/align][align=left]1、将鲤鱼用刀刮去鳞，开膛，除五脏，抠去鳃，洗净。[/align][align=left]2、用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨，放少许盐、黄酒腌上（便于入味）。如果不烧整鱼，可斜刀切成约3．5厘米长的块。[/align][align=left]3、锅中放油150克，烧七成熟时把鱼下锅（油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形），煎炸至两面浅黄色时捞出（炸的时间不宜过长）。[/align][align=left]4、将锅中余油烧热，把肥猪肉切成比黄豆粒稍大的丁，下锅稍炒，即放四川豆瓣辣酱煸炒，待出香味时，放适量葱姜蒜丁，稍炒，随即烹入黄酒，放少许酱油，就可加汤（或热水），放鱼（汤没过鱼为宜），烧开，加白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊）慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘。[/align]
[align=left][b]第四道：重庆毛血旺[/b][/align][align=left][img]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picqfwo030i.jpg[/img][/align][align=left]原料：鸭胸肉、猪心、猪肚、火腿肠、香菇、白菜、黄豆芽、大葱、泡辣椒、干辣椒、牛油、香油、花椒、味精、鸡料、鸭血[/align][align=left]重庆毛血旺做法：[/align][align=left]1、将鸭血旺切成一字条形；将鸡胸肉、猪肚、猪心火腿肠切成片；将香菇切、白菜，芹菜切成节待用。[/align][align=left]2、炒锅放置旺火上，加入少许油将白菜、芹菜、大葱、黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。[/align][align=left]3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。[/align]
[align=left][b]第五道：夫妻肺片[/b] [/align][align=left][img=600,450]http://images1.fantong.com/cate/90001768/1234145763392_3.jpg[/img][/align][align=left]原料：牛肉、牛杂、老卤、花椒、肉桂等[/align][align=left]夫妻肺片做法：[/align][align=left]1.、将牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。[/align][align=left]2、将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘内；舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。[/align]
[align=left][b]第六道：鱼香肉丝[/b][/align][align=left][img]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic8d78s868.jpg[/img][/align][align=left]原料：猪腿肉、葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。 [/align][align=left]鱼香肉丝做法：[/align][align=left]1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆。 [/align][align=left]2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。 [/align][align=left]3、烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。 [/align][align=left]4、锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下。 [/align][align=left]5、最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可。[/align]
[align=left][b]第七道：麻婆豆腐[/b][/align][align=left][img]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic67i1a3a7.jpg[/img][/align][align=left]原料：牛肉末、葱末、辣油、豆豉、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐、辣椒粉、精盐、鸡汤、水淀粉、黄酒[/align][align=left]麻婆豆腐制作方法：[/align][align=left]1、先将嫩豆腐切成３分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。[/align][align=left]2、另起锅放入猪油，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤１００克，用小火焖成浓汁，再加入水淀粉收汁，放葱末、花椒粉、味精即可装盘。[/align]
hj010153 2011-10-5 15:19
毛血旺和麻婆豆腐还有宫保鸡丁都是不错的 最近一直在研究鱼香类得菜
zhao830862 2011-10-5 15:33
哈哈 都是 大排量的东西 全是油 现在地沟油猖獗啊 吃大油量的没嘴就迟到了 不干不净吃了没病
wangbo783013 2011-10-5 16:33
自从看电视说川菜用地沟油后，再也没去吃过
xm8136557 2011-10-5 19:18
在外面吃饭最怕的就是碰到地沟油！
2jh2jh 2011-10-5 20:01
在小一些的餐馆里吃饭时一定不能点水煮鱼之类的用油量大的菜，油炸类的东西也要少吃。专家提供的数据地沟油的销量占总销量的十分之一，小餐馆的油危险啊。
lxbl2004 2011-10-5 20:04
这些都是我爱吃的菜。其中水煮肉片和酸菜鱼是我的最爱，不过这些东西吃多了容易胖；我现在也只能过过眼福了。老婆不让多吃 啊 郁闷:cry
lovesexxi 2011-10-5 20:33
要用的话 啥菜都可以的
MB 现在出去吃 哪里都有可能用的
jiandangweiye 2011-10-5 21:59
管不住自己的胃啊，管它有没有地沟油，一看到味道浓郁的美食，就难以克制食欲。
xyxsx 2011-10-5 22:14
楼主的标题太惊悚啦！好好的菜肴前面加了个地沟油。。。胃口全倒啊
weiliang82 2011-10-5 22:26
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jinkaoru 2011-10-5 22:34
川菜普遍的都是太油太辣
年纪大的人表示吃起来很有压力啊
尤其血脂高，血压高的人，也就是看看就好了
xinxinchenhu 2011-10-5 22:37
作为一个地地道道的四川人，我表示对地沟油深恶痛绝，每次我吃完火锅都让我倒尽胃口。
佐木键 2011-10-5 22:52
我最喜欢就是酸菜鱼和麻婆豆腐，不过我比较喜欢麻婆豆腐里面把牛肉还成猪肉，剁成肉末。混合着豆腐吃，真的让人能大快朵颐。
狗绣金萨马 2011-10-6 10:55
这几道菜里面，也就是干烧鱼的难度高一些，其他的都比较简单。
wgzhang 2011-10-6 14:54
不是川菜用地沟油，在成都除了高档的餐厅，路边的火锅基本都是口水油。
happycooper 2011-10-6 15:26
果然各个经典，最喜欢吃酸菜鱼了，鱼很入味。
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