eminempork 2011-10-6 21:39
家庭自制新疆大盘鸡
上学的时候超爱新疆大盘鸡，基本一盘大盘鸡够3个男生的了。后来在家终于研究出来口味了，与大家分享。
材料：大葱、鸡腿（带肉多的鸡架也可）、糖、盐、味精（鸡精）、土豆、酱油（老抽）、大料
步骤：1、将鸡肉洗净分块，可以按个人喜好分大小块，通常店里的都是大块的鸡腿肉，喜爱小块入味的可以做成小块的。我个人比较喜欢小的。
2、将土豆洗净分块（和鸡肉块最好大小一致，主要是美观了），放水里防变色
3、将大葱切段
4、用沸水把鸡肉焯一下，去腥和血水血沫子
5、炒锅里加入适量的油，油温在7-8成的时候将空干水的鸡块放入锅里快速煸炒，带鸡肉变色后放入土豆一起炒，随后放入适量的水（喜爱汤多的可以多放点），随后加入糖，盐，酱油，大料（一定少放，带一点点味道就好）。加盖等都熟了就可以开锅了，放点味精调调鲜，再加入葱段炒几下就好了
注意：在学校附近吃过的大盘鸡有两种口味的，1是甜咸的，甜重；2是特咸的。不管什么口味的，甜和咸都特重，我想这就是大盘鸡的特点吧，大家自己掌握。有的大盘鸡鸡肉特焦，有煳嘎嘎，也特好吃，那是炒的大，可以单独炖土豆，把鸡肉炒熟了和炖好的土豆放一起就行。在一个大盘鸡的特色就是葱香，方法就是开锅的时候把葱放里炒，葱受热葱香就出来了，和鸡肉在一起提味还解腻。个人喜好配米饭吃，呵呵。在附件里贴一张我的大盘鸡的照片，品相可能稍差，但是味道绝对是一样的，哈哈哈。
1980/08/25 2011-10-7 00:20
我们这边路边上很多这种小店子 里面一分鸡要180多太贵了
tiga678 2011-10-7 01:03
在我们这的新疆馆子里吃这道菜，要价确实挺高的！现在有了楼主给出的食谱，能自己动手做了！经济实惠，又美味。一举两得哦！
1024885932 2011-10-7 04:29
自己做的话，很多作料没有啊，还好，我们这大盘鸡不算贵，外面吃吃就好
魏武王常用壮士 2011-10-7 05:02
大盘鸡主要是骨头比较讨厌 如果自己在家做可以用骨头比较少的部位去弄
狗绣金萨马 2011-10-7 10:26
个人还是喜欢用整只鸡，光用鸡腿的话，也太单调了，口感没有任何变化。
mjy9394 2011-10-7 10:33
自己做的话，很多作料没有啊，还好，我们这大盘鸡不算贵，外面吃吃就好
Vukiroth 2011-10-7 11:31
大盘鸡虽好，得加上拌面才好吃啊:wad22
jiandangweiye 2011-10-7 15:24
鸡肉容易入味吗，鸡肉的腥味很让人受不了。用不用先腌制一下，
ending2005 2011-10-7 15:32
学习了，在店里吃总觉得不过瘾，太贵了，这下好了，可以想吃就吃了
eminempork 2011-10-8 12:38
回复 8楼 的帖子
不用吧，我吃过的两家都是原味的，味道都在肉的外边
eminempork 2011-10-8 12:39
回复 6楼 的帖子
佐料肯定是少的，我们家一家是回民开的，回民的佐料有30多种，就他们做的汤面味道都很复杂，楼上有的兄弟说100多一盘，太恐怖了，我们这也就50吧
ma8269 2011-10-8 14:20
自己做的话，很多作料没有啊，还好，我们这大盘鸡不算贵，外面吃吃就好
K行K止 2011-10-8 14:53
看了楼主的介绍，好像是说大盘鸡与土豆烧鸡差不多，这下就学会了。至于火候和调味料都是平常的。
apapaya 2011-10-8 14:57
楼主应该再准备一点宽面条，伴着汤汁吃，非常美味
lbxue 2011-10-8 16:32
你这个大盘鸡最重要的红辣椒都没有放啊，味道肯定不会正的啦
fayelee122 2011-10-8 21:58
一直对新疆菜挺感兴趣的，回头自己尝试一下
jy00094938 2011-10-9 17:29
有图就更好了，中学的时候去附近的店子吃，40块就一大盘还有面条，不错
s158855330 2011-10-10 02:55
我们这边路边上很多这种小店子 自己做的话，很多作料没有啊
wangsiheng 2011-10-10 04:58
鍋太小了，真的傷不起啊..而且有了鍋，灶台又傷不起了，還是太小了..
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