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剁椒清蒸鱼

鱼有多种吃法，适合家居使用的有红烧及清蒸2种做法，例如：桂鱼 鲈鱼 白鳗之类没有腥味的比较适合清蒸；如：草鱼 鲤鱼之类腥味较重的适合红烧。
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红烧的基本做法是：炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时，将鱼放入热油中炸至鱼呈金黄色时捞出。这样的做法，香则香矣，但有饽于自然清雅的健康时尚，况且如果一不小心把鱼煎糊了，那煎焦的鱼皮还有致癌的危险。因此，我的做法是先清蒸在浇上红烧的汤汁。
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O:NS?g)F 本次的主角——净重500克的草鱼 ju;^i)BV'_#F
呵呵，有点鱼翔浅底的感觉吧？
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@He"o$r` 这是清蒸的原料 ：新鲜剁椒，不喜欢辣的可以不放。,?t%x5E \(`x/d
喜欢清淡的朋友可以不放花椒粉和加酒 　　这次，我就没有用这两种原料 　　我做鱼的时候不喜欢用料酒，我比较喜欢用低度的白酒
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#a2Qr k1y Gp Z m 做红烧汁的原料1
0x*f.~nB 红辣椒很新鲜也非常辣(C#B[Q){aO
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做红烧汁的原料2，呵呵，这次是全家福 。
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配好的 原料
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r^E S_/L D 刀功还可以吧 。[c$s4}:@}7FPA
我为刀俎，它为鱼肉 。z ~k.C vb7]NF0G1|

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在鱼肉上均匀涂抹上盐和花椒粉，腌上1小时 N`:sz(d
除盐和花椒粉外，还要在鱼的腹腔 头部 切开的刀花处放上葱，这样清蒸的时候才可以出去腥味 fr,a#ZD;{@r:ocT#h
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腌好后，上锅，中火蒸8分钟+j d\}E

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8分钟后，出锅，摆上鱼盘 &S(`Z'u9c7pmO
呵呵，香气已经出来了HY%Lcu{\'hl

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炒勺加油，烧至8 9分热，加配料，炒香
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依次加入醋 酒 花椒粉 白糖 生抽 和适量的 水 A4RO V vn#V
烧滚后，改小火，收浓汤汁
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n*w#Dr?:I 呵呵，出锅，浇汁i8sbNw*ck

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哈哈.一条很漂亮的草鱼蒸了之后就成了一条赖鱼
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LB{ 不过最后浇了汤支也是色味不错的

非常经济实惠的大众菜.

腥味能去掉吗????????????????????????

我就不会做鱼，尤其是鲤鱼，腥味去不了。

不错啊,色香具全,好菜!

看上去还不错kk m&a@ Q7b
可能淹制的时候用盐水和料多淹会
(r#ba2hmE.@f 味道才能进到肉里面去e:V9^0i4Rn9H g0j8F
我试试先哈哈

最后嗰卖相甘5好看的

好菜,既好吃又好看值得推广.我这就去买鱼.

青鱼象这样清蒸的很少！就象楼主介绍的那样！但是在湖北有粉蒸！味道也不错！

不错不错，有水平，谢谢分享辛苦了

看着不太好看啊.不过可以试试.

非常的详细，配有幽默的解说。红心支持！

一直想学剁椒鱼，终于学到了。多谢楼主。

我最爱吃鱼,看来这种做法不错,值得借鉴!

做法挺独特的，我可以叫大家一个去腥的办法，杀鱼时把鱼线取出来，还有就是要方鱼血，这样与就不会腥了。

去腥最重要的是放姜,在鱼肚里放上几片姜.然后再上锅蒸

我喜欢  比较好做 我试呀

楼主，这做鱼的手法不错，偶也照样回家试一下。