wbl198091 2011-10-18 12:13
趁冬酿 去绍兴温一壶黄酒[8P]
[align=left][img]http://images.fantong.com/vip/star/images/picdabs450x.jpg[/img] [/align][align=left] 这正是绍兴黄酒最好的时光，白墙黑瓦。小桥流水人家。坐上乌篷船，邀船夫开瓶共饮一壶纯品绍兴老酒。曲径通幽的河道上，祛寒意，品风流，不再枉费人生在世好时光。[/align][align=left][img]http://images.fantong.com/vip/star/images/picyt6j414m.jpg[/img][/align][align=left] 文|陈园园[/align][align=left] “六朝以上人，不闻西湖好。”兴许，在历史最初被书写的时候，鉴湖才是锦绣江南梦开始的地方。[/align]
[align=left] 1800多年前，东汉会稽太守马臻开凿筑湖，也开辟了鱼米之乡的兴盛丰饶。相形之下，彼时西湖，更像一面镜子，自尤自怜，做时间的倒影。[/align]
[align=left][img]http://images.fantong.com/vip/star/images/picswr6h467.jpg[/img][/align][align=left][img]http://images.fantong.com/vip/star/images/picw70iq7ta.jpg[/img][/align][align=left] 而今，约莫一个小时车程，就可以往返两湖之间。尤其是入冬后，鉴湖湖畔，大大小小的酒厂，毗邻相接，冬酿时分的第一抹雾色与酒香，将湖面温润成清透美玉，欲寒还暖，风流尽收。[/align]
[align=left] 冬天，是鉴湖水最清澈、最温厚的时节，用冬天的湖水酿出的冬酿，一向是绍兴酒中的上品——一般人不耐的寒冷、潮湿的江南的冬天，却是“酒头脑”(负责酿造的技工代称)们积蓄了一年的力气、经验，要好好发挥的季节。[/align]
[align=left][img]http://images.fantong.com/vip/star/images/pic1s70w72h.jpg[/img][/align]
[align=left] [b]我们能喝得到最纯良的黄酒[/b][/align]
[align=left] 按照传统的说法，用谷物酿制而成的酒，都叫作黄酒。由于可以用“米”代表谷物粮食，所以把它叫作“米酒”，也是可以的。[/align]
[align=left] 黄酒之于绍兴，好比白酒之于四川，是另一重不可剥离的身份。乱世草莽英雄，豪饮白酒举事;盛世谦谦君子，则品黄酒修身治国。这话放在当下，似乎道明一点：唯有黄酒最能配得起国人的性情。而作为非物质文化保护遗产，绍兴黄酒的酿造技术经久传世，源远流长。[/align]
[align=left] 然而，在工业化生产的今天，能喝到一口纯正上品的手工酿制的绍兴黄酒，已经不是一件容易的事了。在工业化流水线上走下来的酒，只有短短二十天的发酵时间，自动化生产线全年生产。而手工酒则是在冬季开始投料，发酵百日，到第二年春成酒，融汇了天、地、人的精华。[/align]
[align=left][img]http://images.fantong.com/vip/star/images/pic761l63d8.jpg[/img][/align][align=left] 所以，好黄酒的人都会说，喝老台门，其实就是喝老祖宗传下来的黄酒的劲道。而这个劲道后面，是一脉相承经久不衰的民间技艺。都说老台门手工冬酿，在二十多年前的冬至日9点前由绍兴世家酿酒师投料，精选黄麸小麦入曲，鉴湖上游当年所产上品越糯入酒，以传统古法手工酿造。在绍兴，每出品96万瓶传统黄酒，而仅有一瓶能称之为老台门冬酿而传世流香。[/align]
[align=left] [b]我们能喝得到最营养的黄酒[/b][/align][align=left][img]http://images.fantong.com/vip/star/images/pic88d8ov88.jpg[/img][/align][align=left] 春日赏花把盏，夏日冰镇凉饮，秋日持蟹沽酒，冬日围炉赏雪。同样是黄酒，在不同的时节，喝法上也有不同的讲究。好比现在，喝黄酒最好用热水淋浴酒壶隔水温酒。温酒器将酒隔水加温至45℃左右，随温随饮。此时酒香扑鼻，细品慢酌，暖人心肠。尽量不要让酒温过于高，酒精挥发，酒淡而无味。[/align]
[align=left] 老台门并不只是喝喝情调。被称为“液体蛋糕”的黄酒，内含21种氨基酸，居各种酿造酒之首，含量是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。研究表明，每天喝1-2两黄酒可活血化淤，预防血栓及心脑血管疾病的发生，保护心脏、镇静降压、提高记忆力，美容养颜、延缓衰老，起到养生保健、扶衰疗疾的作用，非常有利于身体健康。[/align]
[align=left] 黄酒虽然酒精度低，但后劲够足。喝黄酒易醉很大原因是因为轻视酒精度，喝的量比较多，实际上吸收的酒精量也不会比喝白酒少。其次是黄酒中的其他醇类、酸类、酯类物质含量比白酒多，也容易让人醉。[/align]
[align=left] [b]纯手工上品黄酒是怎么酿出来的?[/b][/align]
[align=left] 虽说再也难寻那种小说里描绘的手工酒作坊，但河道上闲逛，往古老的石桥边一坐，还是很容易看到这样的场景：一个老人闲坐着，拿着旧碗喝老酒。这是老旧的绍兴人最标准的喝法。一个锡壶的酒，称为一案，倒出来，正好是浅浅的两碗，所以最少要喝上两碗酒，要是不知道路数，去酒店只喝一碗，会被人嘲笑的。[/align][align=left][img]http://images.fantong.com/vip/star/images/pice382uu8k.jpg[/img][/align][align=left] 这样的惬意，是否让你心头一暖。眼下正值鉴湖黄酒冬酿，你可以去亲眼瞧一瞧，到底传说中的纯手工上品黄酒是怎么酿出来的?上好的绍兴酒搭配地道的绍兴菜，又是什么味道?把酒同欢，温一壶上品黄酒，圆前世今生的故梦。[/align]
张一刀 2011-10-19 09:48
楼主介绍了，到绍兴去喝点酒，其实是介绍人们到哪去玩。
狗绣金萨马 2011-10-19 10:21
以传承来讲，确实黄酒早于白酒，只不过现代人似乎不怎么适应这个。
当然从另一方面讲，黄酒在宣传推广方面做得还很不够。
richardwssff 2011-10-19 11:46
谈到黄酒，就不能不提到毛蟹，金秋时节，邀两三好友，泛舟湖上，一壶黄酒、一篓毛蟹，不亦乐乎
attention1 2011-10-19 12:32
没喝过绍兴酒，不知道是什么味道呢？度数大不大？
haitunaa 2011-10-19 13:27
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登山者 2011-10-19 14:50
菜不在多也不在乎好，冬天来了，暖一壶黄酒，那个。。。
eccentric 2011-10-20 17:44
喝过绍兴酒,但是个人感觉不好喝，的确不习惯哪个味道
日日夜夜啊 2011-10-21 00:28
上次一群人骑自行车去了绍兴 好像就是到了lz图片上的地方 ，，好像叫吉安小镇还是什么的 ，方正就是一个镇，那里环境跟土里一样 而且东西还慢便宜的 人也不是很多 挺适合去玩的
billfastsecret 2011-10-21 00:29
绍兴酒怕是很多人喝不惯吧，和米糠酒味道有点像，觉得有点腻
xwl13159 2011-10-21 00:48
黄酒啥味道也不知道，但看到这些图片确实有想去体验一番的想法
4419966jia 2011-10-21 21:43
虽然偶也是江苏人，但是真的很不习惯黄酒啊，味道不太受得了
johnson2100 2011-10-29 23:48
看到楼主最后一张照片，一边喝绍兴黄酒一边享受美食，一边看窗外的风景~这才是人生啊
jonewalker 2011-10-30 01:26
没喝过绍兴的黄酒，一直很想去尝尝，虽然这边超市也有买，可还是想去产地品味。据说好的绍兴老黄酒会变得色如琥珀，状如蜂蜜。想想都流口水。
05w2123456 2011-10-30 13:50
没喝过绍兴酒，不知道有什么品牌呢？度数多大？
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