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孜然牛肉的做法详细介绍

[size=4]孜然牛肉的做法详细介绍
菜系及功效：西北菜   
孜然牛肉的制作材料：
主料：牛肉250 克 辅料：香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个调料：食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙
孜然牛肉的特色：
干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较香，没有可以用孜然粉。   
教您孜然牛肉怎么做，如何做孜然牛肉  
1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟
2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气泡，并带有轻微的爆炸声）  
3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油份；
4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然粒、适量的辣椒粉、少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。  [/size]

和孜然羊肉是一个做法啊？觉得有孜然的存在降低了肉的口感。

做法学会了，可以灵活处理，孜然羊肉，孜然猪肉，孜然鸡肉……都是可以尝试的。

孜然牛肉感觉怎么也不如羊肉好做，一不小心就会做成牛肉干啊

一直很喜欢吃饭店的这道菜，就是在家做不好，总是把牛肉炸的干干的，嚼也嚼不动。

之前在那个蒙自源吃过一次，真的很好吃的！不过要自己做的话可能别有一番风味

不是用孜然就能做出美味肉食，不是看完菜谱就能变成大厨，还需要千锤百炼的实践

嗯，不错刚刚做了一道给老婆吃的，得到两个好评。谢谢楼主

孜然应该不是颗粒状的香吧，而是买到的粉末通常都是放了一段时间的，香味散发了。如果是现磨的话，还是粉末更香。

牛肉太粗 还是羊肉好吃 怎么吃豆行 :teeth

很喜欢吃饭店的这道菜，但自己做的时候肉不太好诶。

在饭店吃的放了较多的洋葱，洋葱和牛肉一起嚼还是很好吃的…

会吃不会做，这会学着点，大概这么做羊肉也可以吧。

孜然有些人吃不习惯，我也是。还是喜欢吃广东这边的做法

对新疆风味不怎么感冒，还是喜欢清淡的东西！

好，赶明回家做个吃吃。。。。。。。。。。。。

孜然羊肉吃过，孜然牛肉可没吃过，不知道口味如何。

孜然牛肉我是吃过，实在是很好吃呀。现在知道怎么做了，以后我要自己做。

牛肉事先可以稍微过一下油，孜然不能放得太多，不然会破坏牛肉的味道。

我觉得孜然跟羊肉才是黄金搭档，孜然的味道还有羊肉的味道相互补充，很爽！