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麻辣水煮鱼[9P]

[img]http://images.meishij.net/p/20110114/e6fd3c93e7ca501568a5c29f4b6d7935.jpg[/img]



[list][*][b][size=3][color=#3f3f3f]做法：[/color][/size][/b][url=http://www.meishij.net/s/gzhu/]煮[/url][*][b][size=3][color=#3f3f3f]口味：[/color][/size][/b][url=http://www.meishij.net/s/kmala/]麻辣味[/url][*][*][b][size=3][color=#3f3f3f]难度：[/color][/size][/b][url=http://so.meishi.cc/?md=3]初中水平[/url][*][b][size=3][color=#3f3f3f]人数：[/color][/size][/b]2人份[*][*][b][size=3][color=#3f3f3f]准备时间：[/color][/size][/b]15分钟[*][b][size=3][color=#3f3f3f]烹饪时间：[/color][/size][/b][url=http://so.meishi.cc/?mt=2]<10分钟[/url][/list]
[list][*][url=http://www.meishij.net/黄豆芽][img=40,40]http://images.meishij.net/p/20110818/5e265ed8b26e321136d168af0d0ffa54_40x40.jpg[/img]黄豆芽[color=#555555]1把[/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/圆生菜][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/170/shicai25170_40x40.jpg[/img]圆生菜[color=#555555]1棵[/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/芹菜][img=40,40]http://images.meishij.net/p/20110706/caaa848229bec0a024ec783d84fa6a6e_40x40.jpg[/img]芹菜[color=#555555]2根[/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/草鱼][img=40,40]http://images.meishij.net/p/20110817/0f9ab7092a99ac81809a7772f5748fa7_40x40.jpg[/img]草鱼[color=#555555]1条[/color][/url][/list]

[color=#2a6ebb]调料[/color]
[list][*][url=http://www.meishij.net/食盐][color=#2a6ebb][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/74/shicai24824_40x40.jpg[/img][/color]食盐[color=#555555]1小勺[/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/鸡精][img=40,40]http://images.meishij.net/p/20101207/3f617e695bbe119922db60185ccb89e8_40x40.jpg[/img]鸡精[color=#555555]1小勺[/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/姜][img=40,40]http://images.meishij.net/p/20110720/639053f9632f842cbeae2e52dbc88908_40x40.jpg[/img]姜[color=#555555]10片[/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/蒜][img=40,40]http://images.meishij.net/p/20110719/2af4797fe4512c3ec77feded0633af09_40x40.jpg[/img]蒜[color=#555555]5瓣[/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/花椒][img=40,40]http://images.meishij.net/p/20110822/e2e3c0e6333da6bac711bf4c722af558_40x40.jpg[/img]花椒[color=#555555]1大把[/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/料酒][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/121/shicai2121_40x40.jpg[/img]料酒[color=#555555]50毫升[/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/红尖椒][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/12/shicai25512_40x40.jpg[/img]红尖椒[color=#555555]1大把[/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/胡椒粉][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/196/shicai1446_40x40.jpg[/img]胡椒粉[color=#555555]1小勺[/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/玉米淀粉][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/98/shicai98_40x40.jpg[/img]玉米淀粉[color=#555555]1大勺[/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/大葱][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/6/shicai256_40x40.jpg[/img]大葱[color=#555555]6段[/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/豆瓣辣酱][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/136/shicai1386_40x40.jpg[/img]豆瓣辣酱[color=#555555]1大勺[/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/辣椒粉][img=40,40]http://images.meishij.net/p/20101207/eae7f195ab3b11874042bd437157ec06_40x40.jpg[/img]辣椒粉[color=#555555]1大勺[/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/水][img=40,40]http://images.meishij.net/p/20101207/f3a13349240752db21447cb974485bcc_40x40.jpg[/img]水[color=#555555]500毫升[/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/鸡蛋白(鸡蛋清)][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/164/shicai914_40x40.jpg[/img]鸡蛋白 [color=#555555]1个[/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/香菜][img=40,40]http://images.meishij.net/p/20110712/c7382b6d4199b00a98fe1de12bf56b74_40x40.jpg[/img]香菜[color=#555555]2根[/color][/url][/list]




麻辣水煮鱼的做法[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img]把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
[img]http://images.meishij.net/p/20110114/8a067305c996438bf4ff99cfc68f4760.jpg[/img]
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img]炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
[img]http://images.meishij.net/p/20110114/0936d682679ecf71ee48ef48d3591649.jpg[/img]
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif[/img]然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
[img]http://images.meishij.net/p/20110114/95e852668801d565cb665132cee57525.jpg[/img]
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif[/img]在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）
[img]http://images.meishij.net/p/20110114/c31bee8fe6e97e350d3b14d13f44c7f9.jpg[/img]
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif[/img]将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
[img]http://images.meishij.net/p/20110114/c7fc1ef541051b3671f25fd213b61578.jpg[/img]
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif[/img]把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
[img]http://images.meishij.net/p/20110114/0e05084d54d5563d4779d8768726774c.jpg[/img]
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif[/img]将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
[img]http://images.meishij.net/p/20110114/27781d5ba414252746e8b85ddd100725.jpg[/img]
[img]http://images.meishij.net/p/20110114/372adbec7cf6f885a8fa0e3bbeae19c3.jpg[/img]
[img]http://www.meishij.net/static/images/prxjq.gif[/img]
1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎。
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出。
3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差。
4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水



麻辣水煮鱼的营养信息
适合体质    宜：[url=http://tizhi.meishi.cc/shirezhi.html]湿热质[/url]  ，[url=http://tizhi.meishi.cc/yinxuzhi.html]阴虚质[/url]，[url=http://tizhi.meishi.cc/tanshizhi.html]痰湿质[/url]，[url=http://tizhi.meishi.cc/pinghezhi.html]平和质[/url]。
                  忌：[url=http://tizhi.meishi.cc/yangxuzhi.html]阳虚质[/url]，[url=http://tizhi.meishi.cc/tebingzhi.html]特秉质[/url]。
营养信息：热量：2036.07大卡
[list][*][url=http://www.meishij.net/shicai/list.php?y=19]钾[/url]：5913.68毫克[*][url=http://www.meishij.net/shicai/list.php?y=20]磷[/url]：3363.5毫克[*][url=http://www.meishij.net/shicai/list.php?y=8]胡罗卜素[/url]：3251.8微克[*][url=http://www.meishij.net/shicai/list.php?y=26]胆固醇[/url]：1290毫克[*][url=http://www.meishij.net/shicai/list.php?y=21]钠[/url]：936.14毫克[*][url=http://www.meishij.net/shicai/list.php?y=14]钙[/url]：750.86毫克[*][url=http://www.meishij.net/shicai/list.php?y=5]维生素A[/url]：697.74微克[*][url=http://www.meishij.net/shicai/list.php?y=13]镁[/url]：617.41毫克[*][url=http://www.meishij.net/shicai/list.php?y=27]叶酸[/url]：297.21微克[*][url=http://www.meishij.net/shicai/list.php?y=3]蛋白质[/url]：268克[*][url=http://www.meishij.net/shicai/list.php?y=22]硒[/url]：108.12微克[*][url=http://www.meishij.net/shicai/list.php?y=2]脂肪[/url]：82.51克[*][url=http://www.meishij.net/shicai/list.php?y=6]维生素C[/url]：69.24毫克[*][url=http://www.meishij.net/shicai/list.php?y=1]碳水化合物[/url]：59.69克[*][url=http://www.meishij.net/shicai/list.php?y=11]烟酸[/url]：46.26毫克[*][url=http://www.meishij.net/shicai/list.php?y=7]维生素E[/url]：35.62毫克[*][url=http://www.meishij.net/shicai/list.php?y=15]铁[/url]：20.84毫克[*][url=http://www.meishij.net/shicai/list.php?y=16]锌[/url]：15.66毫克[*][url=http://www.meishij.net/shicai/list.php?y=4]纤维素[/url]：14.44克[*][url=http://www.meishij.net/shicai/list.php?y=30]碘[/url]：7.71微克[*][url=http://www.meishij.net/shicai/list.php?y=18]锰[/url]：3.88毫克[*][url=http://www.meishij.net/shicai/list.php?y=10]核黄素[/url]：2.18毫克[*][url=http://www.meishij.net/shicai/list.php?y=28]维生素B6[/url]：2.04毫克[*][url=http://www.meishij.net/shicai/list.php?y=17]铜[/url]：1.47毫克[*][url=http://www.meishij.net/shicai/list.php?y=9]硫胺素[/url]：0.81毫克[/list]注：营养含量均为约量仅供参考！

食疗功效：
清热利湿养气补血预防高血压美容护发促进骨骼发育；
平肝降压镇静安神防癌抗癌养血补虚缓解皮肤之疾；
食疗功效促进血液循环防癌抗癌滋补开胃。

适用人群
[list][*]虚寒尿多者慎内服[*]血压偏低、脾胃虚寒忌食[*]动脉硬化患者忌食[/list]

[[i] 本帖最后由 longkow 于 2011-11-6 23:45 编辑 [/i]]

:teeth 嘿嘿，小小的自我鼓励一下下。

前两天自己买的袋料做了一次，没有想象的好吃，学习学习，自己弄料

其实是很家常的一道菜，个人感觉千万别去买超市里的料包来做，不太放心，就按LZ的配料应该是很正宗了。

zheg这个我认为应该要加分，讲述得很详细啊
味道我认为应该很不错

其实直接说水煮鱼就行了，因为水煮的做法就是这种麻辣的。

正宗的没吃过，我们这是小地方这菜做的都不行除了辣什么味都没

南京一直吃的酸菜鱼，蛮有名的，麻辣水煮鱼看图片好诱人啊，有机会去饭店找找看，有没有的卖，食欲上来了:teeth

让人流口水的图，只是自己不能吃辣:faint

我哥做这个最拿手的 不过他自己叫这菜为 沸腾鱼 不过也挺好吃 我喜欢吃辣的

感觉这个菜很下饭的这个制作的过程还是蛮详细的

最喜欢吃鱼了，真是有包眼口服，以迪昂坐着看，嘻嘻

正宗的没吃过 我们这也叫这菜为 沸腾鱼:teeth

看的口水都来了，好想吃啊，晚上马上做

这图和文字配的很有讲究。回到正题，水煮鱼确实不错，但是看上去太辣了。

楼主啊，现在新派水煮鱼早就换方式了，用油炸得，把鱼片腌制好过水，然后在把油温烧高点，下干辣椒和花椒，炸在鱼片上，这种做法鱼更嫩，口感更好。

有点像我们这的酸菜鱼，我们这的水煮鱼是乌鱼做的，里面的豆芽超好吃！

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很好啊，简单明了，图文并茂，数据清晰。只是，建议垫底的菜蔬还是用滚水快汆一下，杀菌还不影响脆嫩感。学习了。

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