一夜大虾 2011-12-15 23:37
鱼香茄龙[5P]
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制 作：
1、茄子洗净去皮打上兰花刀(两边开刀，间隔下刀，深约1/2，打太深了易断、太浅了无法造型)，然后中间串一竹签(也可串入干净铁丝，可以弯成各种 弯度)，在精盐、味精调制好的咸鲜味水中，稍浸3-5分钟拿出(茄子遇到盐会变软)，沥干水分。
2、用面粉、生粉、泡打粉调制成脆皮糊，沥入茄子上(如果只是浸一下捞出，兰花刀缝中可能浸不到)。
3、锅中加色拉油烧至七成热，放入茄子中火先炸5-6 分钟至定形，捞出后待油温升至八成热，再下入茄子炸半分钟成外脆里嫩，抽去竹签成茄龙。
4、锅上火，下入辣椒酱、番茄酱、白醋、生抽调制成小鱼香味，放入 腰果末，浇在茄龙上即可。
鱼香茄龙的特点：
造型新颖，加入腰果末，口味更丰富
rt4y 2011-12-16 00:47
色香味俱全，看着就让人食指大动，看第一张图我还以为是鱼呢·结果看到最后是个茄子·真不可思议
imisslove 2011-12-16 00:47
这是楼主的原创吗，如果是的话那就大力支持了。
狗绣金萨马 2011-12-16 10:31
看起来好有气势，我记得做素鱼的，就喜欢用茄子做鱼身。
kangyu007 2011-12-18 23:16
这个菜真是很别致啊，做出来的样子既像鱼骨头的形状，又有龙的影子。名字起得的也很贴切。如果能搬上宴席就前途宽广了。
stonelovelove 2011-12-18 23:54
的确很别致的一道菜品，上次去饭馆里吃的和这个类似，叫火烧全茄，下次自己做这个来试试看~
zhoukuo 2011-12-19 00:03
我很喜欢吃的一道菜，每次去饭店都是必点的，饭店的做法也不尽相同。
theniu2 2011-12-19 13:06
咋一看以为是鱼呢 后面才知道原来是茄子~ 刀工很好啊 大小都差不多的额 很有口感看着
jaochen66 2011-12-19 20:28
色香味俱全，看着就让人食指大动，这个菜要求刀功貌似挺高。
bbaacc22 2011-12-23 14:46
菜式的色相很诱人，味道不错挺能下饭。好做又好吃。
pwdhacking 2011-12-26 22:09
做出来的样子既像鱼骨头的形状
又有龙的影子。
mtian24553165 2011-12-27 12:28
标题
以前吃过一次和这个类似的菜，不过不是这样的做法但也一样的可口，茄子带点脆很香
lida30000 2011-12-27 19:44
以前都没见过这菜，确实是原创菜吗？技术要求好像很高。
luluyiyi 2011-12-27 20:05
第一张有点像两条鱼啊这个外观不是很好看，让人不太有食欲。
还是可以考虑切成别的形状！:teeth
tzg169 2012-1-4 02:19
真的是色香味俱全啊，这个是四川菜系。我经常吃的是湘菜口味的。
abc_def_abc 2012-1-4 10:11
茄子做法很多，即有腌制的、也有蒸制的、还可以油炸，味道各异，你这个做法也很好吃
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