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干炒牛河

每次去广式饭馆，除了那些个小蒸笼外，爷都要来份烧鸭，我则必点一份干炒牛河，几年前在搜狐发过一篇干炒牛河，现在都不知道被转载，抄写，变成各种各样的菜谱，看着被转载的东西，总觉得图片当年拍的太丑，那么丑居然还有人爱，呵呵，虽然是没有注明版权的乾坤大挪移，但还是忍不住说一句，抬爱了。

做这个菜有几个窍门，一是牛河泡的时间有讲究，太短则硬，太长则烂，不成形，二是牛肉片的处理，怎么样才能牛肉够润，口感好，两大勺油是必须的，包浆被油封了，大块的牛里脊肉，一点不柴，咬出肥肉的润口感，是这味美食好吃的关键，三是油而不腻，既然牛肉用了油封，炒河粉的时候，油就不能太多，否则成品太腻，加太多老陈醋后，原味就没了。有的馆子尤其用猪油炒后，真的是看着油汪汪，吃到嘴里两口就够了，下回绝不再点。四是豆芽翻炒的火候，不能太长，豆芽出锅后要有脆口感。五是我不吃韭菜，所以用青蒜代替，更喜欢这个版本，如果特爱韭菜，出锅前扔进去，关火翻炒出锅即可。
原料：

牛里脊肉一块、生粉、料酒、蚝油、橄榄油、黑胡椒粉、豆芽、河粉、酱油、葱、姜、蒜片、红辣椒3根、青蒜两根、盐、糖。

做法：

1、牛肉切片，放在碗里，倒入一勺生粉，两勺半料酒，一勺蚝油，用手抓抓抓，知道调料都匀了后，倒两勺炒菜油，我用的是橄榄油，继续抓抓抓，抓好后，研磨黑胡椒粉撒上去，继续抓抓抓，静置20分钟即可；

2、干河粉放在热水里，浸泡5分钟，变软捞出来后，放在凉水里浸泡；

3、豆芽洗净，掐头去尾，待用；

4、锅里放油，油热后滑入牛肉，翻炒变色后，捞出来；

5、锅里放油，放入葱、姜、蒜片，红辣椒片翻炒出香味后，放入河粉翻炒，加酱油、放入牛肉、加豆芽，翻炒，放入糖、盐适量，加青蒜片，关火，翻炒均匀后出锅。

牛河？？是什么东西呢。是牛肉么？俺们哈尔滨没有

这个很好，牛肉我所爱也，粉皮亦我所爱也，二者可以得兼，老婆做得我心

电影里看过 真实的没吃过就是牛肉炒河粉嘛

我的最爱，牛里脊，豆芽，河粉，配合在一起那么完美，美味啊。

听说粤菜中就是这干炒牛河和咕噜肉最是考厨师水平的了！

只在电影里金玉满堂里看见过好想尝尝可惜在俺的家乡四川没有这个卖啊如果你能带点图就最好了让我大饱眼福下:teeth

经典名菜啊，可惜一直没有机会食到。

很油腻的，第一次吃感觉很好，吃多了就不好吃了

又让我回想起在广州的甜蜜日子，上世纪90年代
早晨上班路上就在街边小摊买点牛河，真是好吃。

LZ太有水平了
小的甘拜下风啊:cry

南方人吃粉，北方人吃面。干炒牛河还可以，看师傅的手艺了，记得电影《满汉全席》里，那干炒牛河做的那叫一个绝

回复 1楼 的帖子

杭州没有这个卖啊如果你能带点图就最好了

特别爱吃，特香，还有就是吃了以后很久都不会感觉肚子饿。

牛里脊肉是关键啊，那个牛里脊肉和生酱油和河粉，真的很现配的。

干炒牛河没有湿炒来的好吃  牛肉的选材与勾芡非常重要

干炒牛河是宵夜的必备菜式，据说干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

这道菜我有尝过，味道还算不错吧，自己也试过做过，就是感觉仍旧做不到饭馆的味道。

经典名菜，我很喜欢吃，下次到广州一定要再吃一次！

我的最爱，重小就喜欢吃了，其实湿炒野蛮好吃的