abcd90239 2012-1-8 01:14
家常三杯雞
三杯雞料理元素：米酒、醬油、麻油
雞肉口感滑嫩帶有膠質
肉質不可變柴
鍋底乾乾爽不帶油
做法：
先將雞腿劃開去骨將骨頭中的血塊去除。※骨頭同煮可釋放出膠質。
將雞肉入水鍋汆燙。※汆燙可去除雜質並縮餖烹煮時間。
起鍋加入香油，再加入少許麻油，加薑片、蒜頭爆香。※蒜頭不可切片以免後會變糊。
加入辣椒、蔥段爆香。
加入雞肉拌炒煸香。
砂鍋加熱空燒。
雞肉鍋中加入8匙米酒、4匙醬油、2匙糖、少許麻油。※加糖會有亮度及甘醇度。※若能使用冰糖更好，不會過甜。※糖會產生焦化，使三杯雞肉會有黑亮的色澤。
蓋上鍋蓋以小火燜煮。※雞皮的油份會分解出來，和麻油會帶出香味。
雞燜煮好的雞肉倒入已加熱的砂鍋中。
加入九層塔提香。
加蓋10秒。
家常三杯雞做法
食譜食材：
土雞腿肉2隻(先剁大塊)
蔥3根、老薑1條、大蒜5顆、麻油、九層塔
料理調味料：
鹽、米酒、薄鹽醬油、砂糖
做法：
先將雞腿肉剁成方便入口的大小，備用。切蔥段、老薑片、大蒜片，備用。
起滾水鍋，將雞腿肉下滾水鍋川燙，燙至雞肉收緊時即可撈起瀝乾備用。起油鍋，將大蒜片放入油鍋中以150℃的油溫炸至紅褐色，撈出瀝乾備用。
起鍋，倒入麻油爆香老薑片至軟後，依序放入炸過的蒜片、川燙過的雞腿肉、蔥段拌炒均勻，再以醬油、米酒、糖、鹽(視狀況)調味，起鍋前放入九層塔提香即可。
z520322251 2012-1-9 22:18
没图不知道做出来怎么样子，不过看起来似乎挺好吃的
51cartoon 2012-1-10 16:10
这个我吃过一次
味道一般般 还是我以前吃的三杯鸡不正宗
我看这个做法还是我自己去做做看
lala0715 2012-1-10 22:17
不知道为什么叫三杯鸡，做法有些像焖鸡的做法，原料不同的是酱油和酱的区别。也类似黄焖鸡，不过黄焖鸡的做法更复杂些。
jxgalsh 2012-1-11 14:54
三杯鸡的做法很简单，很适合懒人做。关键是要掌握好火候，大火烧开后转小火慢炖，火候到了后是满屋飘香哦。
zgpwwnuaa 2012-1-11 20:25
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lencholin 2012-1-11 20:50
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bjpunkboy 2012-1-12 06:42
家常三杯雞很适合在家里做， 好吃又不贵， 还很简单！
我是个胖子 2012-1-12 22:48
这个还有懒人版的三杯鸡
可以用微波炉，都不用开火呢
相当棒的
426543 2012-1-13 09:00
正中的三杯鸡没吃过，但在外卖店经常吃:tongue
mikexu2003 2012-1-13 23:42
这里没有九层塔（罗勒啊），我上次买了很多的罗勒子，但长不出来啊。:cry
casual0402 2012-1-14 01:04
的確家常，很方便做，謝謝樓主分享:excellence
flyingbirdy 2012-1-14 01:17
名气很大，吃过一次，可能是不是不正宗，没有想象的好吃。
vanniste2 2012-1-16 18:45
三杯雞料理元素是米酒、醬油、麻油，就这3杯吗~
reidstone 2012-1-16 22:08
我也想知道为什么叫三杯鸡，是不是做好了，盛在杯子里面刚好三杯啊，:sleep
zy97429 2012-1-17 13:50
自己在家里面来试一试！感谢楼主！！只是怕自己做的不够正宗！
fany82 2012-1-18 09:26
这个我老婆做的最好吃了......雅蜜......
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