sxchnpy1 2012-1-12 14:32
水煮鱼
材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
1.将草鱼去腮、内脏处理干净。
2.切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
3.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
4.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7.黄豆芽掐根部，洗净备用。
8.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出,铺在装水煮鱼的容器底部。
9.锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
10.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。 加入适量热水，没过鱼即可。
11.水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
12.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
jxgalsh 2012-1-12 14:58
水煮鱼还是要吃自己做的好，饭馆中吃到的卖相确实是好，但其中少不了加些添加剂哈的，还有就是油也可能是回收来的。
wpsky123 2012-1-12 16:53
麻辣诱惑的水煮鱼挺正宗的，不过现在饭店里用的油，好一点的是转基因大豆油，差的就是地沟油，还是在家吃安全
yulong520 2012-1-12 18:42
饭店水煮鱼好多都有加一些不知道的香料不太健康，还是自己学会煮好点。
zxy123456 2012-1-12 19:15
水煮鱼
如果不用草鱼，用乌里会不会味道更好啊，嘿嘿
gaozhs0420 2012-1-12 19:24
水煮鱼，自己也做过，我感觉自己做的比饭店的一点都不差，而且我用的都是好油，不像饭店的没准是地沟油
sam435 2012-1-12 19:39
水煮鱼，同事在公司的办公室做过，感觉挺好吃。后来自己做了一次，就......
个人比较喜欢吃水煮鱼里面的黄豆芽，感觉比鱼好吃多
heihei123 2012-1-12 20:05
个人觉得水煮鱼要用黑鱼或者鲶鱼，味道更好一些，也没有刺，可以大口的开吃。
426543 2012-1-13 08:58
每次跟朋友去吃宵夜都点这鱼，但这次是不同的煮发，得闲试试:tongue
asun7904-1 2012-1-13 10:51
水煮鱼我最喜欢吃了，真乃人间美味。真的不错
cde3xsw2zaq1 2012-1-13 12:09
水煮鱼主要还是符合川 渝一代的口味，在北方还是挺有市场的！
haokanwo 2012-1-13 15:42
水煮鱼我最喜欢吃了，人间美味 饭店水煮鱼好多都有加一些不知道的香料不太健康，还是自己学会煮好点。
sxchnpy1 2012-1-13 15:59
辣椒花椒最好用水泡一下 大概5分钟 然后捞出来再用 免得炸胡
yuanheyuan 2012-1-13 17:08
为何要用黄豆丫啊！我就是不喜欢，换个别的试试！
z520322251 2012-1-13 20:37
水煮鱼，酸菜鱼我进大排档必点的菜啊，就是有点少，每次吃点就没了
74djodejf 2012-1-15 11:54
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flowly 2012-1-15 15:09
谢谢楼主的大力贡献，说的不错，有机会我也会去试一下。
niu_1225 2012-1-15 19:28
水煮鱼是很好吃的呢，但是很不好做啊，去哦只会吃呢。
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